7 modi per risolvere il problema dell'immagine della torta di frutta

Nessun cibo delle feste è più ridicolizzato della torta di frutta.

Cominciamo con il frutto: i grumi di verde, giallo e rosso stucchevoli, dolci e luminosi che ti sfidano a indovinare la loro identità.

Poi, l'alcol, spesso così opprimente che è tutto ciò che assaggi.



Inspiegabilmente, la friabile secchezza. (Forse è a questo che serve l'alcol.)

Tutti sanno che c'è un sacco di torta di frutta cattiva là fuori. E questo crea un dilemma per Ciji Wagner, chef del Drafting Table vicino a Logan Circle, che ha una torta alla frutta che spera di mettere presto nel menu. Ma qualcuno lo ordinerà?

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Questo è il mio enigma, capire come convincere le persone che vale la pena ottenerlo, dice Wagner, che ha iniziato con una ricetta di famiglia e l'ha adattata nel corso degli anni. Dice che spera che la sua reputazione - è un'ex pasticcera - aiuterà a vendere la torta agli scettici.

Gli scettici, dopo tutto, sono una legione. Youtube è pieno di video di persone che distruggono torte alla frutta in modi creativi. Una città del Colorado ha un evento annuale di lancio di torte alla frutta. Ci sono barzellette sulla torta di frutta, che - se chiedi ai produttori di torte di frutta - sono alla radice della loro sfida di pubbliche relazioni.

Johnny Carson viene spesso incolpato per il problema di immagine di Fruitcake. Ha scherzato notoriamente sul fatto che in realtà esiste solo una torta di frutta al mondo, che viene trasmessa di casa in casa. Altri comici hanno preso in giro l'idea. Era il lontano 1970, ma per Dale Parker fa ancora male. È il vicepresidente dell'azienda che produce Claxton Fruit Cakes, a Claxton, in Georgia, dove la torre dell'acqua della città recita Fruitcake Capital of the World.

Negli anni '60 era diverso, dice Parker. La torta di frutta è stata rispettata. Poi sono arrivati ​​alcuni dei comici, scherzando di sfuggita. Fruitcake ha avuto una brutta reputazione.

caffelatte nella macchinetta del caffè

Poi di nuovo, aggiunge, molti dei comici che hanno raccontato quelle barzellette, ora se ne sono andati. E siamo ancora qui.

Anche in quei giorni bui di abiti per il tempo libero e discoteca, mia madre preparava le torte alla frutta; era un progetto iniziato settimane prima di Natale, preannunciato dai contenitori di frutta candita che si accumulavano sul bancone della cucina. Le torte venivano cosparse di brandy, avvolte in una garza imbevuta di brandy, sepolte in botti di terracotta e periodicamente alimentate con altro brandy. I grati destinatari - almeno hanno detto di esserlo - sono sempre rimasti entusiasti del livello di alcol: Mio Dio, così tanto! Mi sono sempre chiesto perché non si limitassero a versare un bicchiere e si risparmiassero la fatica di masticare tutta quella frutta candita. L'ho aiutata a realizzarli, ma non mi piacevano.

Quello che considero il mio risveglio della torta alla frutta è successo anni fa, quando ho ritagliato una ricetta per la torta di frutta ai fichi dell'Arkansas da un giornale e ne ho preparate alcune come regali di Natale. Niente pepite gommose, niente colori di formaggio. Solo frutta secca e noci. I grati destinatari - almeno hanno detto di esserlo - hanno elogiato il sapore ricco e fruttato e l'umidità raggiunta senza nemmeno una goccia di brandy. Ho fatto la torta per alcuni anni, poi l'ho dimenticata.

Fino a quest'anno, quando è arrivato il momento di iniziare a pensare ai regali per le feste. Mi è venuta in mente la torta di fichi e mi sono chiesto se potevo trovare altre ricette degne che non si basassero su frutta iniettata di zucchero e secchi di alcol.

Si scopre che potrei.

La fornaia di Washington e autrice di libri di cucina Lisa Yockelson ha catturato la mia attenzione con la sua Luxury Cake, una creazione alta, ricca e zenzero con un pizzico di rum. Decana della cucina meridionale L'ultimo libro di Nathalie Dupree presenta White Fruitcake, la ricetta a cui attribuisce il merito di averla trasformata in una credente nella torta di frutta.

macchina da caffè scarlett

Ho trovato un'interessante e sostanziosa torta di frutta fatta con la Guinness stout: una deviazione dalla norma. C'è la torta di Ciji Wagner, fatta per essere invecchiata (ma non saturata) nel rum o nel brandy. Forse non è una torta di frutta tradizionale, ma lo chef Peter Brett della Blue Duck Tavern serve un elegante dessert al cioccolato pieno di ciliegie sotto spirito. Anche qualcosa per gli scettici irriducibili: creme brulee individuali costruite su pezzi di torta di frutta indesiderata (o avanzata).

Alcuni consigli per i fornai: Le torte alla frutta non sono economiche da realizzare, quindi ha senso acquistare gli ingredienti migliori. Inizia a presentarti in quel centro fitness in cui non vai più; mescolare (e sollevare) queste torte richiede muscoli. Durante la cottura, controlla la tua torta prima della fine del tempo prescritto; non vuoi che sia asciutto. E se devi assolutamente avere una torta più alcolica, usa brandy o rum (o altro) per ammollare la frutta, o come sostituto di altri liquidi nella ricetta, o . . . beh, sono sicuro che puoi trovare un modo.

aggiungi ru

E prova queste ricette. Ho regalato campioni ad amici e colleghi, e si scopre che sono grati di ricevere torte alla frutta come queste - almeno hanno detto che lo erano.

Ricette:

Torta Di Frutta Bianca

Torta alla Guinness

Torta di fichi dell'Arkansas

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Torta al cioccolato con ciliegie al brandy

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