Anxo si riversa sul fascino con sidri complessi e finger food da abbinare


Il nuovo arrivato del Truxton Circle Anxo è specializzato in sidro artigianale e piccoli snack spagnoli chiamati pintxos. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Silenzio fino al bar a Anx , e sarà difficile resistere alla bella diffusione di snack a portata di mano: soffici fette di tortilla spagnola, montaditos conditi con melanzane marinate e pepe e acciughe - tante acciughe. Se hai mai avuto la fantasia di ordinare uno di tutto, per favore, il menu pinxto del ristorante Truxton Circle sarà il tuo posto felice.

Questo perché pinxtos (pronunciato peen-chos ), originario della regione basca spagnola, sono più piccoli dei piccoli piatti. Sono piatti da uno o due morsi, quindi non aver paura di ordinarne un sacco. Hanno un partner perfetto nei sidri premurosi e interessanti che Anxo (an-cho) fa di tutto per produrre: raggiunto un mercoledì pomeriggio, il comproprietario Sam Fitz era appena tornato dalla raccolta di circa 100 libbre di mele ad Accokeek, Md Il ristorante coltiva mele anche nel suo piccolo cortile vicino a Florida Avenue, e Fitz si nutre di una dozzina di alberi intorno al distretto, nella proprietà dei proprietari di casa (ottenendo il permesso) o nelle strisce mediane.

Abbiamo appena spremuto il primo dei nostri frutti di Washington, ha detto. Abbiamo solo un gallone.



Ma ora che siamo entrati nella stagione delle mele, Anxo darà una marcia in più alla sua produzione. Essendo la prima azienda vinicola autorizzata del distretto - è designata come tale perché il sidro è ottenuto dalla fermentazione della frutta - Anxo ha piani ambiziosi per far rivivere le tradizioni di produzione del sidro della regione, che risalgono all'epoca coloniale . Attualmente, i suoi sidri sono realizzati in collaborazione con Vermont cidery Eden e Millstone Cellars del Maryland, ma a novembre Anxo prevede di aprire uno stabilimento su Kennedy Street NW che gli consentirà di produrre fino a 5.000 galloni. Entro la primavera, i primi sidri prodotti da Anxo saranno pronti per essere serviti.


Il direttore delle bevande di Anxo, Tim Prendergast, dimostra l'arte di aerare il sidro versandolo dall'alto. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)
Un volo di sidro, in due once, da sinistra a destra: Farnum Hill Dooryard 1605; Sidro biologico Le Brun; Rosso inverno cumulo di neve; Il sidro tradizionale di Oliver. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

La miscelazione è davvero ciò che sta alla base della produzione di un buon sidro, ha affermato Fitz, ex di ChurchKey e Meridian Pint. Faremo quante più fermentazioni possibili, sia nelle nostre strutture che in quelle di altri.

I sidri sono complessi: funky, aspri, fragranti. Metti il ​​naso nel bicchiere e potresti sentire note di formaggio, uova o, nel caso di un sidro rosato unico prodotto da Snowdrift, profumo. Il menu li raggruppa per note di sapore, siano essi aspri o dolci; Strutturato indica uno che è ben bilanciato. I sidri baschi e asturiani alla spina vengono serviti in bottiglia, così gli ospiti possono continuare a rinfrescarsi i bicchieri.

Vuoi versare per sorso, ci ha insegnato un server - e dall'alto, per aerarlo. Le bottiglie sono dotate di un ugello chiamato escanciador per aiutare a prevenire gli schizzi.

È come allenarsi con le rotelle per il versamento libero, ha detto Fitz. Pensavamo che i nostri pavimenti sarebbero stati una lotta senza fine, per tenerli puliti.

Fortunatamente, non è stato così, anche se l'imminente introduzione di a porron - un tradizionale recipiente con beccuccio per versare bevande in bocca a distanza - potrebbe complicare le cose dal lato delle pulizie.

Anxo ha un permesso per l'enoteca, quindi se ti piace una bottiglia, puoi comprarla per andare. Oltre ai propri sidri, Fitz e il suo team hanno curato un elenco di altri sidri provenienti da Francia, Inghilterra e negli Stati Uniti. I vini sono baschi, le birre sono (per lo più) americane e il vermouth, il sabato e la domenica pomeriggio, è a metà prezzo - e un ottimo compagno nel patio. All'interno, piastrelle dai motivi audaci e barattoli di sardine grafiche importate vibrano con una colonna sonora rilassata e una botte di sidro gigante nella tromba delle scale.


Pulpo (polpo) in camicia di sidro servito con purè di patate allo zafferano ed emulsione di peperone verde. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)
Un assortimento di pintxos; la maggior parte degli snack da uno o due bocconi costa $ 3 o $ 4. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Coloro che hanno viaggiato in Spagna possono avere bei ricordi dei pinxtos che arrivavano gratis con le loro bevande: pan con tomate, o un piatto di olive, forse. Ma questa è l'America, dove, come la libertà, i pinxto non sono liberi. I prezzi si aggirano intorno ai $ 3 o $ 4 per la maggior parte di loro, il che sembra giusto per una sostanziosa fetta di pane condita con salsiccia chistorra e Manchego stagionato, ma meno per l'unica acciuga, oliva e pepe guindilla petite infilzato su un piccolo stuzzicadenti (come alto- qualità come potrebbe essere quell'acciuga).

Ci sono, per invocare un ossimoro culinario, piccoli piatti più grandi, come il polpo in camicia di sidro dello chef Alex Vallcorba, adagiato su una nuvola dorata di purè di patate allo zafferano. La cucina sforna dei bei piatti di verdure, tra cui una zucca alla griglia condita con scaglie di pecorino, e un groviglio di cipollotti in un romesco che vi farà raschiare il piatto. E il rib-eye da 26 once con osso, cucinato meravigliosamente al sangue, afferma di essere per due ma potrebbe facilmente servire quattro.

Il cibo di Anxo non usurpa quello del preminente spagnolo di Washington, José Andrés. Ma il matrimonio tra pinxtos e sidro lo rende speciale, e l'ambizione del sidro lo rende un ristorante importante da tenere d'occhio.

Angelo, 300 Florida Avenue. NO. 202-986-3795. anxodc.com. Pinxtos da $ 1,50 a $ 4, piatti piccoli $ 9- $ 16, $ 65 per la bistecca per due. Tom Sietsema tornerà la prossima settimana.

Correzione: una versione precedente di questa storia diceva che Anxo era a Ledroit Park. È a Truxton Circle.