Il lato B nel Mosaic District suona una melodia di benvenuto


Il lato B del Neighborhood Restaurant Group, nel Mosaic District di Fairfax, è collegato alla macelleria Red Apron accanto. (Kate Patterson per TEQUILA)

Una volta appreso che i membri del team dietro il newish Lato B sono fan della musica, il loro abbeveratoio vicino alla macelleria Red Apron nel Mosaic District di Merrifield ha perfettamente senso.

I lati B dei singoli erano spesso quelli in cui le band pubblicavano brani che erano rimasti fuori dagli album, afferma Michael Babin, proprietario del Neighborhood Restaurant Group, che ha scritto la colonna sonora per entrambe le imprese. Per gli appassionati di musica, erano il luogo in cui si potevano trovare molte delle rarità: le gemme nascoste. Il lato B, dice l'operatore del ristorante, collega il mercato della carne al ristorante da 50 posti, che è proprio 'accanto'.

Fatto.



Scavalo anche tu. B Side, come altre gemme della collezione NRG, beneficia delle abilità culinarie dello chef Nathan Anda e della competenza liquida di Jeff Faile (distillati), Brent Kroll (vino) e Greg Engert (birra). I cocktail, preparati sotto le travi e dietro un bancone che risplende chartreuse, potrebbero suonare un campanello con i drogati di musica; tutti e 10 i drink prendono il nome dalle famose canzoni del lato B. Love Street, che onora il rovescio della medaglia di Hello, I Love You dei Doors, è basato sul gin Citadelle e risuona con note di fondo di basilico, limone e grani di pepe.

Il menu principale di un foglio privilegia i carnivori (nessuna sorpresa). Oltre all'insalata della casa, una pasta e alcuni contorni, le selezioni di B Side si dilettano nella carne: tartare di manzo, cotoletta di maiale, hamburger a volte fatti con bisonte e aromatizzati alla bourguignon di manzo. Gli snack, i panini e i piattini provengono da oltre 80 prodotti crudi, stagionati, affumicati o cotti di Grembiule Rosso. Un grande armadio da cui attingere, dice Anda.


Crocchette di bresaola con salsa verde. (Kate Patterson per TEQUILA)
Ali di maiale, una versione da maiale delle ali di pollo. (Kate Patterson per TEQUILA)

Crocchette croccanti aromatizzate alla bresaola vengono impilate in una piccola padella nera insieme a una salsa verde condita con scaglie di peperoncino rosso e aceto di champagne. Un ordine di Pig Wings, un giro sulle ali di pollo, porta una pila di costine che vengono grigliate, brasate e infine fritte e avvolte con una salsa piccante che è buona da leccarsi le dita e anche dannatamente piccante. Intenso e delizioso, l'antipasto non convenzionale è il modo preferito per iniziare un pasto al lato B. E ogni pasto è più ricco con un mucchio di patatine fritte dorate e croccanti cotte nel grasso di manzo e condite con rosmarino e aglio.

I piatti più leggeri tendono ad essere piaceri minori: i cavoletti di Bruxelles non hanno molto segno del loro promesso limone, aglio o persino calore. Un'eccezione, la torta di cibo per angeli ai semi di papavero, è esattamente quello che vuoi dopo le prelibatezze carnose. (Il dessert fa anche sorgere una domanda: perché la torta al cibo degli angeli non viene servita più spesso nei ristoranti?)

Come uno dei suoi fratelli a Washington, il Partisan, il bar distribuisce una lunga lista di eccellenti salumi fatti in casa che comprendono kielbasa all'aglio, lardo condito con rosmarino e wurstel di fegato affumicato.

Il punto: il lato B, sorvegliato da alcuni dei server più coinvolgenti in circolazione, può essere qualunque cosa tu voglia che sia: uno spuntino, una cena completa, forse una festa.

Egoisticamente, voglio che il posto sia più vicino a dove vivo. Musica per la tua bocca, B Side è un successo che merita un gioco frequente.

8298 Vicolo di vetro, Fairfax. 703-676-3550. bsidecuts.com . Hamburger e portate principali, da $ 10 a $ 32.