Baker, fuori è umido. Ecco come elevarsi al di sopra di esso.


La pioggia può fermare una partita di baseball, ma la cottura del fine settimana deve continuare, con un cenno alle condizioni meteorologiche. (David Goldman/Associated Press)

In mezzo a questi giorni umidi, e ai margini del capodanno ebraico challah produzione, il nostro pensiero va alla panificazione. Abbiamo guardato abbastanza Grande spettacolo di pasticceria britannica episodi per sapere che bisogna continuare a sgocciolare e lasciare che le meringhe e lo zucchero si abbassino dove possono.

Ma dovremmo preoccuparci dell'effetto dell'umidità quando sforniamo prodotti friabili in casa?

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Se sei abituato a pesare gli ingredienti, potresti notare una differenza nella farina, nello zucchero di canna e nel sale. I fornai professionisti ridurranno la quantità di liquido o aggiungeranno ingredienti secchi per contrastare gli effetti. I panettieri veterani tendono a regolare la quantità di sale o liquido in base alla sensazione dei loro impasti mentre si uniscono.

Il sito web OurEveryDayLife.com consiglia di aumentare la temperatura del forno di 15 gradi per la cottura di torte a base di grasso nei giorni particolarmente umidi e di ridurre il tempo di cottura di cinque minuti quando si cuociono altri tipi di torte, perché la pressione atmosferica è più bassa nei giorni di pioggia e l'umidità evapora Più veloce. E se piove mentre mescoli l'acqua per formare una pastella, pensa a trattenere un po' di quel liquido; dovresti essere in grado di dire se la pastella si sente lenta o liscia.

La nostra esperta di panificazione Dorie Greenspan ci ricorda che il burro dovrebbe essere morbido solo con il pollice; lasciato a temperatura ambiente in una giornata umida, potrebbe diventare troppo morbido e oleoso più velocemente del solito. Poiché il raffreddamento critico dei prodotti da forno è anche un periodo di asciugatura - ecco perché la maggior parte delle cose vengono estratte dalle loro padelle e messe su griglie - consiglia di avvolgere i prodotti da forno non appena raggiungono la temperatura ambiente.

Amici di WaPoFood e autori premiati con James Beard Nathalie Dupree e Cynthia Graubart , che hanno abbastanza familiarità con la cottura in tali condizioni, dicono che l'umidità diminuisce la capacità di assorbimento della farina così come alcuni lieviti - ma di questi ultimi, quelli più moderni sembrano essere impermeabili. Le lievitazioni delle farine autolievitanti sembrano consistenti e stabili, riporta Dupree.

La linea di fondo: tieni a mente il fattore di umidità quando stai preriscaldando questo fine settimana. Potrebbe essere necessario gettare più farina nell'impasto di challah o nella pastella per torta di mele di quanto sei abituato o aggiungere più di quanto richiesto dalla ricetta, ma non preoccuparti. Funzionerà bene.

Cosa potresti cuocere? Ti abbiamo fornito alcuni preferiti stagionali dal nostro Trova ricette , di seguito. Ma prima . . . .

Le migliori ricette della settimana

Ispirate e facili sono le caratteristiche delle ricette più viste online dei nostri lettori:

Servizio Philips

1. Torta 'Guerra' al doppio cioccolato. La meraviglia umida di Ellie Krieger, preparata e cotta nella stessa padella.

2. Figlio di uno stufato di pistola. Ispirato da liberti che hanno lavorato in Occidente; ora in servizio presso il Museo Nazionale di Storia e Cultura afroamericana.

3. Granchio e gamberi al forno. Gusto ricco e cremoso; un piatto unico # DinnerInMinutes .

4. Joe Frogger. Un altro aiuto ispirato alla storia dal Sweet Home Cafe di NMAAHC.

5. Sfere energetiche di cocco e datteri. Uno spuntino salutare #Nutrire che ha una capacità di resistenza.

E ora, come solevano dire Mel e Sue (annusare): Ai vostri voti, preparatevi, infornate!


(Jennifer Chase)

Il pane di mele di Maggie Austin, nella foto sopra

torta di mele ebraica

Alta festa Challah

Plum Cake speziato di Dorie Greenspan

Pane Integrale Rustico Miele