IL MIGLIOR CUOCIRISISO DA ACQUISTARE

Dovrebbe essere così facile: prendi l'acqua, aggiungi il riso e cuoci fino a cottura. Tuttavia, molti bravi cuochi riferiscono che il riso perfetto gli sfugge ogni volta. Per loro, i cuociriso sono un sogno che diventa realtà.

Con un buon fornello, il riso perfetto è semplice come mescolare riso e acqua e cuocere fino al termine. Il risultato non è mai croccante o bruciacchiato.

I cuociriso ospitano una pentola interna che poggia sopra un elemento riscaldante. I rapporti stabiliti di acqua e riso vengono aggiunti alla pentola e riscaldati fino a quando l'acqua non è stata completamente assorbita. I fornelli non hanno timer; piuttosto, funzionano rilevando la temperatura nella pentola interna. Quando l'acqua è finita, la temperatura sale, segnalando al fornello di spegnersi. Un fornello decente passa quindi a un'impostazione 'mantieni caldo' a cui dovrebbe tenere il riso, senza asciugarlo, a una temperatura costante di circa 180 gradi per diverse ore.



Praticamente ogni grande azienda di articoli per la casa ora produce una sorta di cuociriso, anche se alcuni li hanno combinati con i piroscafi. Abbiamo testato quelli che i produttori considerano i loro modelli 'più recenti e migliori'. Dopo aver cotto 70 libbre di riso, possiamo consigliare diverse macchine. La maggior parte dei fornelli ha funzionato bene, ma il Rival è stato il chiaro vincitore, sfornando ogni volta ottimi lotti di riso.

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Per iniziare, abbiamo preparato quattro partite di riso in ogni macchina. Anziché utilizzare una quantità standard di riso, abbiamo effettuato due test con le quantità minime e massime di riso secco di ciascuna macchina. Per la prima prova abbiamo usato riso a chicco corto e per la seconda abbiamo usato riso a chicco lungo. Gli importi variavano da 1 1/2 tazze a 20 tazze di riso cotto.

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Questo porta a un reclamo che si applica a quasi tutti i fornelli. Pochi di loro elencano la quantità di riso cotto che producono. I cartoni in cui arrivano i fornelli dicono 'capacità di 10 tazze', ma questo non significa né 10 tazze standard da 8 once di riso secco né 10 tazze di riso cotto. Ciò significa che sono 10 bicchieri di plastica o misurini inclusi con il fornello. Queste palette non sono una misura standard; di solito sono circa 6 once. Li usi per misurare il riso secco; poi aggiungi acqua nella pentola fino alla linea segnata con il numero di misurini di riso che hai versato. Se perdi il mestolo, non puoi più seguire la ricetta del produttore.

Per tenere conto di questa possibilità, abbiamo anche testato le macchine utilizzando un rapporto tra una tazza standard di riso da 8 once e 2 tazze d'acqua. Le macchine hanno funzionato praticamente allo stesso modo dei primi test. La morale è che, se pensi di avere la formula perfetta per fare il riso sul fornello, usala nel tuo fornello e dovrebbe funzionare allo stesso modo.

La maggior parte delle istruzioni fornite con i fornelli consigliano di lasciare riposare il riso per 15 minuti dopo che la macchina passa da 'cuocere' a 'mantenere in caldo' in modo che il riso possa finire di cuocere a vapore. Abbiamo controllato il riso non appena le macchine sono passate su 'mantieni caldo' e poi abbiamo controllato di nuovo 15 minuti dopo. Punti extra sono stati dati a quelle macchine che producevano riso pronto al consumo non appena si accendeva la spia di mantenimento in caldo. Alcuni fornelli sono stati in grado di farlo in modo coerente; altri hanno richiesto l'attesa extra.

Anche quando fare il riso ai fornelli va bene, pulire la pentola è sempre un lavoro ingrato. Alcuni cuociriso hanno pentole antiaderenti che eliminano questo problema. Questa è l'unica categoria in cui ha perso il fornello Rival vincitore, anche se non è stato terribile.

Alcune cucine senza padelle antiaderenti richiedono ammollo e strofinamento. Per ridurre al minimo questo problema, prima di aggiungere il riso e l'acqua, prova a ricoprire la padella con olio da cucina spray.

Oltre a fare il riso, abbiamo anche cotto a vapore 8 once di fagiolini in ogni macchina, annotando il tempo di cottura, la praticità d'uso (i fagioli sono pronti quando il timer suona?) e le dimensioni delle piastre per la cottura a vapore, nonché il gusto dei fagioli. Sulle migliori cucine, come la Rival e l'Oster, la cottura a vapore funzionava proprio come la cottura del riso: quando la quantità d'acqua specificata era evaporata, la macchina si spegneva e i fagioli erano cotti. Ma molti fornelli forniscono solo linee guida vaghe per la quantità di acqua e il tempo necessario, quindi le verdure finirebbero per essere troppo cotte o poco cotte quando la macchina si spegne. Per questo motivo, abbiamo ritenuto che la maggior parte dei cuociriso fosse poco pratica per cuocere le verdure al vapore.

Per i cuochi che preparano raramente il riso ma a cui piacciono i cibi al vapore, un cuociriso può avere più fascino di un cuociriso. I piroscafi hanno uno o due cestelli di cottura posizionati su un serbatoio d'acqua. Per usarli, puoi impostare un timer e poi spegnere la macchina quando squilla, o con alcune macchine, aspettare che l'acqua bolle, che spegne automaticamente la macchina. Quest'ultimo design è più desiderabile. Poiché abbiamo deciso di testare i cuociriso, abbiamo testato i piroscafi solo da aziende che non producono un cuociriso separato. I piroscafi non solo impiegano più tempo per fare il riso rispetto ai cuociriso, ma richiedono anche più attenzione. Devi rimuovere immediatamente il cestello del riso per interrompere il processo di cottura e i piroscafi non hanno funzioni di mantenimento in caldo. Alla fine, l'unico piroscafo che possiamo consigliare è l'Hamilton Beach, che si spegne automaticamente e produce un buon riso e verdure al vapore. Abbiamo testato i piroscafi di West Bend, Black & Decker e Farberware, ma tutti richiedono supposizioni per la produzione del riso e le linee guida e le indicazioni sono incomplete o confuse.

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Abbiamo anche testato i fornelli a vaso più popolari in Asia. Abbiamo scoperto che producevano un ottimo riso, ma per la maggior parte dei consumatori è difficile trovare una giustificazione per un cuociriso da $ 165 che non può fare nient'altro. Per quanto fantastici possano essere questi fornelli deluxe, sono così costosi e così limitati che non possiamo davvero consigliarli.

Dei due modelli che abbiamo testato, il Sanyo ECJ PF18F (circa $ 120) ha leggermente superato lo Zojirushi NRC-18 (circa $ 165) nel mantenere caldo il riso, ma per il resto le macchine erano praticamente identiche. Entrambi sono dotati di un cavo retrattile di cinque piedi, un raccoglitore di condensa per evitare che l'acqua goccioli sul riso quando si solleva il coperchio incernierato, un interno antiaderente, una capacità di riso cotto di 19 tazze e un esterno dipinto a fiori. In entrambi, il riso è risultato perfetto quasi sempre, specialmente quando è stato lasciato riposare per 15 minuti dopo il ciclo di cottura. Se una bella macchina con extra fantasiosi - ma nessuna capacità di cottura a vapore - ti piace, acquista il Sanyo deluxe. Altrimenti, acquista il Rival più versatile; i 62 dollari che risparmierai compreranno riso per gli anni a venire. COMMENTI DEI TESTERS: RIVAL: Rendeva coerente il miglior riso e non richiedeva un periodo di riposo dopo il ciclo di cottura. Aveva la migliore funzione di mantenimento del calore nella confezione e un timer automatico per la cottura a vapore, ma era un po' difficile da pulire. OSTER: Di solito il riso era pronto senza riposare, ma la funzione di mantenimento in caldo era scarsa, con un calo di 50 gradi dopo 4 ore. Il piroscafo non ha lo spegnimento automatico. HITACHI: Il riso doveva riposare dopo il ciclo di cottura. Spegnimento automatico per la cottura a vapore, ma la pentola era la più difficile da pulire. ZOJIRUSHI: Il riso era bagnato dopo il ciclo di cottura e doveva riposare. Le direzioni per la cottura a vapore non sono chiare. NAZIONALE: Il tempismo era irregolare: il riso a volte era esagerato ea volte aveva bisogno di un periodo di riposo. La cottura a vapore deve essere cronometrata manualmente e dal coperchio è fuoriuscito troppo vapore. SANYO: Il riso ha sempre avuto bisogno di un periodo di riposo per terminare la cottura. Le indicazioni per la cottura a vapore sono inutilizzabilmente vaghe. Molto difficile da pulire. SALTON: Il riso non veniva mai cotto dopo il ciclo di cottura e talvolta non veniva fatto nemmeno dopo il periodo di riposo. Le direzioni per la cottura a vapore sono approssimative; la piastra per la cottura a vapore è troppo piccola. SANYO ECJPF18F (non classificato): poiché costano il doppio degli altri cuociriso, i fornelli deluxe a barattolo non sono stati inclusi nelle nostre valutazioni. Se vuoi spendere così tanto per una macchina che fa solo una cosa, ti consigliamo questo modello. Cook's Illustrated è pubblicato a Brookline, Massachusetts; per ulteriori informazioni, chiamare il numero 1-800-955-0220.