Bowling per cena: Steak 'n' spears, con una marcia in più


Donburi Bistecca e Asparagi; prendi la ricetta, qui sotto. (Stacy Zarin Goldberg/Per TEQUILA)

Anche nell'affollato WaPoFood Lab, un pacchetto dispensa di nori - quell'involucro verde scuro intorno ai rotoli di sushi - può andare avanti per mesi senza essere usato. Quindi mi ha fatto piacere trovare questa ricetta, che prevede di macinare i fogli di alghe essiccate in polvere e usarla come condimento per il burro composto.

Il burro fa il doppio lavoro qui, abbellendo carne e verdure semplicemente grigliate su riso integrale. Aggiunge una ricchezza salata, in quantità che ogni commensale può misurare, e potresti avere abbastanza avanzi da congelare per guarnire ostriche sfrigolanti e verdure arrostite.

Avrai anche il tempo di mettere sott'aceto i ravanelli rossi, che aggiungono un morso complementare e acido.



Tre fogli nori da 7 pollici

8 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

Pizzica la miscela di condimenti togarashi (può sostituire la miscela di condimenti furikake o i fiocchi di bonito; vedere la nota)

12 once di lombata

½ cucchiaino di sale marino in scaglie, più altro se necessario

1 mazzetto (14 once) di asparagi

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero appena macinato

6 tazze di riso integrale o bianco cotto, riscaldato

Ravanelli sott'aceto, per servire (vedi NOTA; facoltativo)

Passi

Strappare 2 fogli di nori in piccoli pezzi. Lavorando in lotti secondo necessità, frullali in un macinino per spezie o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere grossolana.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola media e aggiungere il nori in polvere e il togarashi, mescolando fino a quando non saranno ben incorporati.

Scaldare una padella pesante o una griglia a fuoco alto.

Condire leggermente la bistecca con il sale. Aggiungi alla padella e cuoci per circa 5 minuti, girandolo se necessario, o fino a quando il centro della bistecca registra 140-145 gradi (mediamente al sangue) sul termometro. Non cuocere troppo. Trasferire la bistecca su un tagliere a riposare. Tenere la padella a fuoco alto.

Mentre la bistecca cuoce, mondate/eliminate le estremità legnose o dure degli asparagi, quindi tagliate a metà i gambi (per creare pezzi più corti) e raccoglieteli in una terrina. Irrorare con un filo d'olio e condire leggermente con il pepe.

Aggiungere nella padella ormai vuota e cuocere per circa 3 minuti, girandoli spesso con delle pinze. Dovrebbero essere ancora un po' croccanti e prendere un po' di salsedine. Trasferiteli sul tagliere.

valutazione del caffè macinato

Dividere il riso nelle ciotole individuali. Tagliare parte del foglio di nori rimanente in strisce corte e sottili e dividere tra le ciotole. Tagliare la bistecca riposata a fette spesse mezzo centimetro, quindi dividerla e gli asparagi nelle ciotole. Spennellare quei componenti caldi con un po' di burro nori o, se il burro è abbastanza morbido, versarlo sopra e lasciarlo sciogliere. Servire con il ravanello in salamoia, se lo si desidera.

NOTA: Per marinare rapidamente i ravanelli, sciacquarne 8 bene e tagliarli in quarti dall'alto verso il basso, spuntandoli secondo necessità. Unire ¼ tazza di aceto di riso normale, ¼ tazza di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero e 1½ cucchiaino di sale kosher in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete il fuoco, aggiungete i ravanelli e lasciate riposare per 15 minuti prima di servire o conservare (nel loro liquido raffreddato).

Nutrizione | Per porzione (con riso integrale, usando 8 cucchiaini di burro nori): 540 calorie, 29 g di proteine, 71 g di carboidrati, 15 g di grassi, 7 g di grassi saturi, 70 mg di colesterolo, 350 mg di sodio, 7 g di fibre alimentari, 3 g di zucchero