Portare a casa la (anatra) pancetta

È pancetta, ma non è maiale. È anatra!

Caffettiera Delongue

Il bacon d'anatra è la più recente ispirazione per la colazione di D'Artagnan, l'azienda alimentare di specialità del New Jersey nota per la selvaggina, le carni biologiche e i paté.

La pancetta d'anatra è composta da sottili strisce di petto d'anatra che ricordano la familiare varietà di maiale solo nell'aspetto. È affumicato ma non stagionato (non contiene nitriti o nitrati solitamente impiegati come conservanti) e ha metà del grasso del maiale, ma, per le nostre papille gustative grate, il doppio del sapore.



Ma a differenza del bacon tradizionale, il bacon d'anatra non diventa croccante e non si scalda bene nemmeno nel microonde. La cottura, invece, non supera i due minuti per lato. La più grande preoccupazione del cuoco è la cottura eccessiva (diventa rapidamente dura e coriacea). Una volta fatto, ti rimane una piccola quantità di grasso d'anatra meravigliosamente ricco nella padella, perfetto per friggere le uova o saltare le verdure per andare all'interno di una frittata.

Un paio di fette di pancetta d'anatra e alcune uova strapazzate (fan a basso contenuto di carboidrati, prendi nota), o racchiuse in un soffice biscotto, trasformano la colazione in un pasto gourmet. Solo il ricco aroma dell'anatra che sfrigola nella padella è sufficiente per svegliare i dormiglioni più profondi dal letto, con l'acquolina in bocca.

E non fermarti solo alla colazione. Una volta che l'abbiamo provato con le nostre uova e pancake, abbiamo iniziato a pensare ad altri pasti. Che ne dici di una DLT? Pancetta d'anatra, lattuga e pomodoro su pane francese tostato con una macchia di maionese: favoloso. Oppure provalo su una baguette condita con formaggio fuso; o sbriciolato su un'insalata di frisè con una vinaigrette calda; o condite con pasta calda e una leggera salsa di panna; o drappeggiato su un petto di pollo saltato con funghi che sono stati cotti nel grasso d'anatra rimanente.

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Poiché la pancetta d'anatra è priva di conservanti, dovrai consumarla entro cinque giorni dall'apertura della confezione. Data la sua versatilità, dubitiamo che questo sarà un problema.

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-- Candy Sagon

La pancetta d'anatra può essere trovata localmente in alcuni negozi Sutton Place Gourmet per circa $ 7,95 per un pacchetto da otto once. Disponibile anche per corrispondenza da D'Artagnan; chiamare il numero 800-327-8246 int. 0

o vedere www.dartagnan.com.

La pancetta d'anatra di D'Artagnan è composta da sottili striscioline di petto d'anatra.