Grano Saraceno 101

Un po' terroso, un po' nocciolato, un po' amaro: il sapore del grano saraceno può essere intenso. Ma arrostire i semi di grano saraceno, o mescolare la farina di grano saraceno con altre farine, e il gusto è addomesticato.

È un assaggio che molti di noi stanno imparando a conoscere. TL'aumento del numero di persone che seguono diete prive di glutine o più cereali integrali è stato positivo per il business del grano saraceno.

È incredibile, afferma John McMath, direttore di Birkett Mills, una delle due principali aziende produttrici di grano saraceno negli Stati Uniti. Sta crescendo a passi da gigante. Dice che il mulino, nella regione dei Finger Lakes di New York, ha dovuto spingere gli agricoltori ad aumentare la produzione per stare al passo con la domanda.



McMath, who anche dirige il National Buckwheat Institute, spunta un elenco di punti di forza. Oltre ad essere senza glutine, il grano saraceno è un concentrato nutrizionale; aiuta a ridurre il colesterolo; può combattere il diabete dell'adulto: questa è un'affermazione che è stata scientificamente supportata, dice. Cresce bene in terreni poveri e non ha bisogno di fertilizzanti, erbicidi per il controllo delle infestanti o insetticidi per il controllo dei parassiti. Molto spesso è coltivato biologicamente. È un raccolto molto ecologico, un raccolto davvero unico, dice McMath.

Inoltre, tecnicamente non è un cereale o un cereale, anche se viene trattato come se lo fosse. Il grano saraceno è il seme di una pianta che fa parte della famiglia del rabarbaro.

Gli spaghetti di grano saraceno dal sapore deciso resistono a crostacei e cime di rapa nella pasta di grano saraceno con vongole veraci e pesto di cime di rapa. (Deb Lindsey/PER TEQUILA/STOVIGLIE DA CASSETTA E BARILOTTO)

Al supermercato, si presenta in diverse forme. Le semole di grano saraceno sono i semi decorticati della pianta. Kasha sono semole che sono state arrostite. Le semole e la kasha sono vendute in diverse macinature, da fine a grossolana. La farina di grano saraceno, i semi macinati finemente, può essere scura o chiara, a seconda di quanto è incluso il guscio dal sapore forte.

Abbiamo provato quelle permutazioni in una varietà di ricette, dai pancake delicati per bambini a un piatto di vongole e pasta che era una sinfonia di sapori robusti. Un po' diffidenti dopo un incontro con alcune sfortunate frittelle del ristorante, siamo rimasti piacevolmente sorpresi dai risultati. Ce l'abbiamo! E siamo felici di unirci ai ranghi crescenti di fan del grano saraceno.

— Jane Touzalin

Colonna della birra