Zucca

Sguardo di questa settimana su cosa c'è di nuovo, generoso o misterioso nelle corsie dei prodotti.

I pezzi di zucca tagliata arancione brillante avvolti con pellicola trasparente e venduti nella sezione prodotti nei supermercati asiatici sono la stessa varietà di zucca venduta nei negozi ispanici e caraibici. La zucca si chiama calabaza, la parola spagnola generica per qualsiasi varietà di zucca. Simile alla zucca butternut nel sapore e nell'aspetto della zucca, la calabaza è anche chiamata zucca delle Indie Occidentali o zucca cubana. Native delle Americhe, le calabaza vanno dalle dimensioni dell'anguria al melone. Alcuni hanno il collo d'oca. La pelle dura va dal marrone chiaro all'arancione pallido e spesso presenta macchie gialle.

COME SELEZIONARE: Scegli pezzi tagliati che appaiano umidi ma non molli e bagnati, con carne a grana stretta. Evita le calabaza intere con punti molli o aree secche e screpolate. Sia i pezzi tagliati che la zucca intera dovrebbero essere pesanti per le loro dimensioni.



COME CONSERVARE: Coprire i pezzi tagliati con pellicola trasparente e conservare fino a una settimana in frigorifero. Le calabaza intere, conservate in un luogo fresco, buio e ben ventilato, si conservano per un mese.

COME PREPARARE: Qualsiasi ricetta che richieda zucca o zucca di ghiande è adatta per la calabaza. Aggiungi i pezzi agli stufati di carne e verdure. I cubetti possono essere cotti con i fagioli. Purea per zuppa, torta o budino. Per una presentazione drammatica, svuota un'intera calabaza, riempila con uno stufato di carne o pesce e cuoci.

foto della caffettiera

Purea di Calabaza Dolce e Piccante

(da 4 a 8 porzioni)

Questa densa purea è un misto di zucca dolce e spezie terrose. Servire una cucchiaiata insieme a filetto di maiale o pollo arrosto o alla griglia. Adattato da una ricetta in 'A Taste of Cuba' di Linette Creen (Plume, 1994).

3 libbre di zucca

4 cucchiai di burro, più quello per la teglia

2 grandi cipolle gialle, a dadini

2 cucchiaini di coriandolo macinato

1 cucchiaino di cumino macinato

1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato

1 cucchiaino di sale

3 tazze di brodo di pollo o brodo

1 platano medio maturo, sbucciato e tagliato a fette spesse 1/4 di pollice

1 tazza di succo di mela

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare leggermente una teglia.

ricetta raff lavanda

Se usi una calabaza intera, tagliala a metà. Rimuovere e scartare i semi. Mettere la calabaza, con la carne rivolta verso il basso, sulla teglia, coprire bene con un foglio e arrostire finché sono teneri, circa 45 minuti.

Mentre la zucca cuoce, sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il coriandolo, il cumino, il pepe e il sale e mescolare per unire. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite, circa 20 minuti.

Aggiungere il brodo nella pentola, aumentare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione. Aggiungere il platano, coprire e ridurre il fuoco a medio. Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti.

Togli la calabaza dal forno e mettila da parte finché non sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Usando un cucchiaio grande, estrai la polpa della calabaza, spezzettandola in piccoli pezzi. Aggiungere i pezzi di calabaza e il succo di mela al composto di cipolla e piantaggine, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Mettere da parte a raffreddare per almeno 10 minuti.

Trasferire il composto in un robot da cucina o frullatore e frullare fino a che liscio. Rimettete la purea nella pentola, coprite e fate cuocere a fuoco basso finché non sarà ben calda, circa 7 minuti. Se si desidera addensare la purea, scoprire e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servire caldo.

Per porzione (basata su 8): 100 calorie, 4 g di proteine, 13 g di carboidrati, 4 g di grassi, 11 mg di colesterolo, 3 g di grassi saturi, 245 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari

-- Walter Nicholls