Classe di inscatolamento: salsa di pomodoro pesca

Potrebbe sembrare sorprendente abbinare pesca e pomodoro, ma ravvivata con semi di coriandolo e lime, tratteggiata con peperoncino dolce e piccante e piccante con cipolla rossa, questa salsa a due frutti è solo alla ricerca di un compagno di ballo. Viene cotto solo fino a diventare impertinente, mantenendo il sapore fresco e in avanti. Se sei un fan del coriandolo, una generosa manciata è un'aggiunta gradita al momento di servire.

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Le pesche e i pomodori devono essere sodi e appena maturi. Sbollentarli e sbucciarli è un fastidio in più, lo so, ma non saltare questi passaggi. Quando i pezzi di frutta sono cotti con la buccia, le loro bucce si arricciano in pezzi duri e sgradevoli in tutta la salsa.

Per rendere il lavoro senza intoppi, segui questo consiglio che ho imparato da uno chef: fai un compito alla volta, fino in fondo. Per prima cosa, fate una X nella buccia sulla base di tutte le pesche e i pomodori mentre una pentola d'acqua bolle. Quindi, immergere tutta la frutta nell'acqua calda, quindi trasferirla in una ciotola capiente. Sbucciatele e privatele del torsolo, seminatele tutte, tritatele tutte. Si dice che la mente umana impari un compito attraverso la ripetizione, e completando ognuno con tutti i pomodori e le pesche, acquisirai abilità e familiarità, accelerando l'esperienza.



Aggiungendo solo il frutto carnoso del pomodoro e della pesca, senza eccessi di succhi, la salsa impiegherà meno tempo a ridursi alla giusta consistenza. Meno tempo passa la frutta a cuocere, più fresca sarà la salsa risultante quando aprirai un barattolo sei mesi dopo.

Dal punto di vista della consistenza, il composto è pronto quando la frutta non galleggia più sulla superficie del liquido sbarazzino della pentola, ma è sospesa. Pianifica una bollitura dura per circa mezz'ora, così vigorosa che la roba sputerà un po', quindi fai attenzione.

Il lessico della conservazione mi sembra spesso arbitrario, un mistero. Perché una miscela di bacche, zucchero e limone si chiama marmellata e un'altra confettura e ancora un'altra confettura? Quando le ricette mescolano la frutta con un equilibrio di dolce e acido (sotto forma di aceto), perché una si chiama salsa e l'altra chutney?

Non ho la risposta. Ho semplicemente deciso che questa ricetta è una salsa. Una salsa. Qualcosa di delizioso da spalmare su pesce, pollo, tofu dopo aver grigliato, sopra il formaggio feta. Accatastati in cima a una quesadilla. Apprezzerai la capacità del duo pesca-pomodoro di ballare nelle profondità della cucina invernale.

Canning Class appare due volte al mese. Il primo libro di cucina di Barrow, La dispensa pratica della signora Carriola: ricette e tecniche per la conservazione tutto l'anno (W.W. Norton), sarà pubblicato in autunno. Lei blog su www.mrswheelbarrow.com . Si unirà alla chat di Free Range di oggi su .

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