Corso di inscatolamento: marmellata di fragole che funziona

Come mai il primo frutto dell'estate si rivela protagonista di una delle marmellate più difficili da realizzare? Non sembra giusto. Anche gli esperti conservanti domestici ammetteranno di lottare con la marmellata di fragole. È così complicato.

Eppure tutte quelle meravigliose fragole stanno chiamando i conservatori desiderosi che lottano e poi serbano rancore. Sto riscattando la reputazione dell'inscatolamento con una ricetta che mette al suo posto la produzione di marmellata di fragole. Affidabile, coerente e decisamente deliziosa - non triste, angosciata e frustrante - questa ricetta richiede circa due ore in due giorni, utilizza attrezzature da cucina comuni e si traduce in un numero ragionevole di vasetti rosso rubino di superba marmellata.

Ottenere conserve di frutta per impostare è tutto sulla pectina, un elemento naturale. Alcuni frutti hanno molta pectina mentre altri quasi nessuna. La pectina si lega allo zucchero e al succo di limone per formare il gel che fissa le conserve. Ottenere un gel consistente quando si prepara una marmellata con frutti a basso contenuto di pectina, come i frutti di bosco, non richiede altro che l'aggiunta di una mela Granny Smith. Una volta grattugiato direttamente nella miscela di bacche e zucchero e offerto una lunga macerazione lussuosa (periodo di riposo), lo sciroppo fruttato viene soffuso della pectina naturale della mela.



Quando lo sciroppo si è ridotto e le bacche sono incorporate, il composto si riunisce in una marmellata non troppo soda, tempestata di bacche.

Aggiungere una mela è solo metà della battaglia; bisogna anche affrontare le sfumature: un bel modo per dire che ogni lotto ha delle stranezze. Troppo poca bollitura e la conserva sarà liquida; troppo e rimbalzeranno. Attendete che la schiuma in superficie si schiarisca quasi, a quel punto la marmellata si sarà rappresa. Eventuali pezzetti di schiuma densa che persistono si disperdono facilmente con un pizzico di burro e mescolando molto.

Per capire come fare la marmellata ci vuole esperienza. Qualunque cosa catturi nel barattolo sarà deliziosa. Se la marmellata risulta un po' molle, chiamatela sirop e versatela, calda, sui waffle. Se è gommoso, scaldalo in una casseruola e aggiungi acqua fino a quando non si sarà notevolmente diluito. Portare a ebollizione, raffreddare, quindi avvolgere nel gelato alla vaniglia ammorbidito. Ricongelare il gelato e dichiarare vittoria.

La ricetta di accompagnamento rende ricche le conserve. Si prega di non modificare la quantità di zucchero. Potresti pensare che sarebbe più salutare farlo, ma quell'equilibrio tra frutta, zucchero e succo di limone è l'essenza stessa, la scienza, della produzione di marmellata. Quando si cambiano i rapporti, il gel, il colore, il sapore e la stabilità a scaffale della confettura sono a rischio.

quanti grammi in 1 kg

Le fragole coltivate localmente sono carnose, succose e irresistibili. Non sono stati refrigerati nel freddo profondo di un camion a lungo raggio. Invece, vengono raccolti quando sono maturi e inviati direttamente al mercato. Assaggiatene uno prima di impegnarvi. Cerca bacche mature, coltivate localmente, raccolte di recente e saporite. Un quarto dovrebbe essere leggermente acerbo.

Stiamo entrando nell'alta stagione del Mid-Atlantic per le fragole. È un ottimo momento per le fattorie, le bancarelle lungo la strada e i mercati degli agricoltori, dove l'aria sarà piena di quel dolce profumo di bacche. Apri un barattolo di questa marmellata nel grigio, cupo febbraio, e ti trasporterà.

Canning Class appare due volte al mese. Il primo libro di cucina di Barrow, La dispensa pratica della signora Carriola: ricette e tecniche per la conservazione tutto l'anno (W.W. Norton), sarà pubblicato in autunno. Lei blog su www.mrswheelbarrow.com . Si unirà alla chat Free Range di mercoledì alle .

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