Avanzi di chat: salamoia e ripieno, sì, puoi

Buona vigilia del Ringraziamento, a tutti. Ti auguro un pasto celebrativo favoloso e senza stress. Se stai cucinando e ti sei imbattuto in intoppi, Food offre oggi una speciale chat di due ore Free Range. Basta fare il check-in a mezzogiorno, la solita ora; porta le tue domande e l'aiuto sarà a portata di mano.

Inizierò le cose con una domanda avanzata da:

Ho sentito dire che non dovrei farcire un uccello in salamoia. È corretto? Faccio sempre il mio tacchino; Controllo sempre la temperatura del ripieno e dell'uccello. Non sono ancora morto o ucciso i miei ospiti, quindi voglio continuare la mia pratica. Ma sono davvero incuriosito dall'idea di portare in salamoia quest'anno. Devo scegliere l'uno o l'altro?



Tu non! Se riempi il tuo uccello in salamoia, sarai in buona compagnia. L'ho fatto; editor di ricette Bonnie S. Benwick lo ha fatto; Martha Stewart l'ha fatto .

La preoccupazione è che il ripieno o il sugo possano risultare troppo salati, e questo è successo a me la prima volta che l'ho provato, perché non ho usato la testa e ho salato la base di sugo in anticipo. (Probabilmente ho usato anche il brodo di pollo acquistato in negozio, mentre ora preparo il mio brodo di tacchino quasi senza sale.) Le gocce erano un po' salate e l'hanno spinto oltre il bordo. Da allora, ho trattenuto il sale nel ripieno e nel sugo ed è andato tutto bene.

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Negli ultimi anni ho spatchcocked (farfalla) il mio tacchino in salamoia e l'ho appoggiato sopra il ripieno. Il mio piano B per il ripieno è che se dovesse risultare troppo salato, lo mescolerò semplicemente con il resto del ripieno che cuocio in una casseruola. (Il ripieno non si adatta mai tutto dentro/sotto l'uccello, giusto?) E questo dovrebbe risolverlo.

Prima di arrostire, asciuga il tuo uccello in salamoia con carta assorbente; che rimuoverà il sale che è attaccato all'uccello e aiuterà a mantenere basso il livello di sodio. Buona salamoia!