Avanzi della chat: riutilizzo del succo di sottaceti

Il ragazzo del posto fa bene è il tipo di storia che piace a tutti, quindi non vorrai perderti Tim Carman guarda Aaron Silverman, un giovane chef la cui stella è in ascesa. Il nativo di Rockville/North Potomac e laureato alla Wootton High School è il cervello (e l'abilità) dietro il Rose's Luxury, il ristorante più alla moda di Washington, che ha attirato folle sin dalla sua apertura lo scorso ottobre. Leggi tutto qui .

Anche questa settimana: Come grigliare il kebab perfetto? È un'arte e editorialista di Smoke Signals Jim Shahin lo ha dominato. I suoi consigli ti aiuterà a sfornare ottimi spiedini di carne, verdura e persino frutta - e ha ricette, ovviamente, giusto in tempo per le feste del Labor Day.

E c'è di più: Weeknight Vegetarian Joe Yonan predica il vangelo delle barbabietole grigliate; Lisa Yockelson ci offre una barretta di frutta senza cottura; Dave McIntyre partecipa un raduno di sommelier d'élite nel Texas; e divertente e appassionato di cibo - non chiamatelo un buongustaio - Max Silvestri parla a Sarah Kaplan di il suo nuovo lavoro come personaggio televisivo in uno spettacolo di cucina comico, The Feed.



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Poi, ovviamente, c'è , che deve essere la migliore chat di cibo dal vivo del mondo. Puoi essere una parte che contribuisce - o, diamine, solo un felice lurker - unendoti a noi oggi a mezzogiorno in punto. Le domande culinarie sono accolte con gioia. Non che avremo tempo per rispondere a tutte, intendiamoci. C'è sempre un residuo, come questo da una chat recente:

Ho adorato la tua ricetta di fagiolini sott'aceto speziati al curry; abbiamo mangiato un lotto in una settimana! Ho salvato il liquido e mi chiedo se posso semplicemente riempire il barattolo con un'altra partita di fagioli e riutilizzare il liquido.

La risposta è sì e no. Sì, se la tua idea è quella di preparare un sottaceto veloce per la conservazione a breve termine in frigorifero, forse da pochi giorni a una settimana o giù di lì. No, se vuoi usare il liquido in un'operazione di inscatolamento a lungo termine come quella che ha creato quei fantastici fagioli, che ci è arrivata dall'editorialista di Canning Cathy Barrow .

In altre parole, puoi riutilizzarlo ma non puoi farlo in sicurezza, dice Cathy.

Riutilizzarlo come? Sì, puoi fare più di quei fagioli; saranno belli e in salamoia in circa una settimana, dice Cathy. Dice che riutilizza il succo per salare il pollo.

E, a quanto pare, ci sono un'infinità di altre cose che puoi fare con il succo di sottaceti, fatto in casa o acquistato in negozio. (Il sapore di curry nel particolare succo di cui stiamo parlando qui, ovviamente, potrebbe essere in qualche modo un fattore limitante.)

Ecco una carrellata degli usi del succo di sottaceti raccolti da diverse fonti online, incluso il sito Web ilovepickles.org , dove puoi acquistare un putter da golf che sembra un sottaceto, un paio di orecchini a fetta di sottaceto e altro ancora.

Inizieremo con la nostra Heloise, che affetta i cetrioli nel succo di sottaceti, dove rimangono croccanti per un giorno o due e successivamente rimangono commestibili per giorni. Tratta allo stesso modo fagioli in scatola, barbabietole in scatola, carote e sedano affettati.

Altre possibilità per quel trattamento: verdure fresche, cotte o in scatola tra cui ravanelli, cipolle affettate, aglio, zucca estiva, cuori di carciofo (in scatola), carote sminuzzate, scorza di anguria, cavolini di Bruxelles (cotti). Inoltre, uova sode, ma non le lascerei nel succo per più di una settimana.

Nelle ricette che richiedono l'aceto, prova invece a usare il succo di sottaceti. È naturale nelle vinaigrette e in altri condimenti per insalate, ad esempio.

Far bollire i funghi per qualche minuto per dare loro un sapore sottile in salamoia.

Usalo per aggiungere sapore ai cibi, tra cui uova ripiene/alla diavola, insalata di uova, insalata di pollo, insalata di tonno, maccheroni e altre insalate di pasta. Usalo nell'insalata di patate: versalo sulle patate affettate/a cubetti mentre sono ancora calde dalla cottura, oppure aggiungine un po' all'acqua di cottura delle patate. Aggiungi alla salsa barbecue, salsa, gazpacho, hummus, cole slaw, seviche, salsa tartara, peperoncino, polpettone, mac e formaggio, borscht.

Usalo come salamoia/inteneritore per la carne. Cuoci dentro il pesce.

Prepara la farina di Re Artù Pane Panino Di Segale .

Congelalo in ghiaccioli. (Leggi la nostra storia sul falcetto sottaceto.)

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Aggiungilo al formaggio pimento. Oppure mescolalo con crema di formaggio (con o senza sottaceti tritati) come guarnizione di bagel o salsa di patatine / cracker.

Cospargilo sul pesce o sulle verdure cotti. È ottimo su cavoli cotti, spinaci e altre verdure.

Aggiungilo ai cocktail, inclusi martini e bloody mary.

Bevilo come cacciatore di whisky, vodka o tequila.

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Bevilo dritto!

E infine, ci sono affermazioni su vari usi medicinali, ma sono riuscito a trovarne solo uno che sembrava avere un effettivo supporto scientifico: il Rapporti del National Institutes of Health che bere succo di sottaceti ha alleviato i crampi muscolari quasi immediatamente negli atleti che hanno preso parte a un esperimento nel 2010.

Probabilmente è più di quanto volevi sapere sull'uso del succo di sottaceti. Nel caso in cui desideri idee specifiche, prova queste ricette dal nostro database di Ricerca ricette; tutti richiedono succo di sottaceti in una certa quantità:

Granita di pane e burro per ostriche di David Hagedorn.

Un cocktail salato, l'Harry Caray.

Concorrente del concorso Top Tomato 2013, Bloody Claire .

Pesce al forno con jalapeño con pomodori e patate arrosto , che utilizza il succo di peperoni jalapeño in salamoia.

Zuppa di cetrioli acida.

E tra l'altro, anche il succo d'oliva avanzato è piuttosto versatile: vedi la mia chat Gli avanzi di qualche anno fa.