Avanzi di chat: prova due tacchini per il Ringraziamento

Che grande collezione di piatti del Ringraziamento nel cibo oggi, a cominciare da Bonnie S. Benwick la storia di Re Tarver del ristorante di Patowmack Farm . Lo chef ci ha regalato otto fantastiche ricette per le vacanze, fondate sulla storia della Virginia e sulla sua.

Inoltre, cinque membri dello staff di Food scrivono dei loro momenti aha del Ringraziamento: realizzazioni improvvise su come risolvere un persistente dilemma delle vacanze. Joe Yonan presenta due piatti vegan degni di essere il fulcro di un pasto festivo, più una torta di zucca vegana per dessert. e Dave McIntyre ha un suggerimento per un diverso tipo di bevanda per le vacanze: sidro duro da produttori artigianali qui e all'estero, una bevanda a basso contenuto alcolico la cui popolarità è in crescita.

E c'è di più, quindi faresti meglio a iniziare a leggere. Ma lascia il tempo per . Diventa sempre molto impegnato - e davvero interessante - mentre si avvicina una vacanza incentrata sul cibo, e questa settimana non dovrebbe fare eccezione. Per quanto riguarda gli ospiti speciali, siamo fortunati ad avere lo chef Tarver King con noi per aiutare a rispondere a tutte le domande culinarie. Sei invitato a presentarti a mezzogiorno per quella che promette di essere un'ora vivace e istruttiva.



Per far girare la palla, ecco una domanda avanzata da:

Ho letto l'articolo sulle dimensioni del tacchino da acquistare e sono rimasto incuriosito dalla raccomandazione di cucinare due uccelli più piccoli per una folla più numerosa. Come funziona: stessa teglia o teglie affiancate? Ci sarebbero modifiche al tempo di cottura? Ho visioni di poter offrire agli ospiti due diversi gusti di tacchino ora. Qualche suggerimento lì?

Come funziona? Bene, funziona magnificamente, secondo i cuochi che l'hanno provato.

Un articolo di dieci anni su Food illustrava i vantaggi dell'idea dei due tacchini: se li compri congelati, due uccelli più piccoli si scongelano più velocemente di uno grande. Due uccelli più piccoli cucineranno più velocemente e quindi trascorreranno meno tempo nel forno, dando alla carne meno possibilità di asciugarsi. I tacchini più piccoli sono più giovani e generalmente hanno una carne più umida e tenera. (Per più piccoli, intendiamo tacchini che pesano 12 libbre o meno.)

Oh, ma volevi dire le specifiche di cucina. Il consenso è che le griglie per arrosti separate in teglie separate sono la strada da percorrere. Non tutti insistono su questo - Rachael Ray arrostisce due chili da 10 libbre nella stessa padella - ma sembra essere l'opinione della maggioranza. La chiave, indipendentemente dal fatto che li accompagni insieme, è assicurarsi che ci sia abbastanza spazio tra gli uccelli - e anche sopra, sotto e intorno a loro - per consentire una buona circolazione del calore nel forno. Circa a metà cottura, o più frequentemente se lo desideri, non sarebbe male ruotare ogni padella di 180 gradi per una cottura più uniforme.

Fortunatamente, due piccoli tacchini impiegheranno circa lo stesso tempo per arrostire un tacchino grande. Inizia a controllare la cottura nel momento in cui inizieresti per un solo uccello. Se un uccello è più pesante dell'altro, puoi dargli un vantaggio nel forno se vuoi un fotofinish. Oppure, se hai bisogno di liberare spazio nel forno per un altro piatto, avvia un uccello mezz'ora o 45 minuti prima dell'altro; quando è fatto, avrai spazio per qualcos'altro che deve cuocere. Ma non troppe altre cose: non riempire il forno con cibi freddi, o il tempo di cottura del secondo uccello ne risentirà.

Per quanto riguarda servire due gusti diversi, il mio primo suggerimento sarebbe di ignorare tutto ciò che ho appena detto sull'arrosto di due uccelli e di farne uno sulla griglia. La ricetta del giornalista di Smoke Signals Jim Shahin per il tacchino affumicato in salamoia borbonica sarebbe un bel cambiamento di ritmo rispetto al solito. (Se non ti piace il bourbon, usa invece più succo di mela.) Oppure pensa al California Turkey, speziato con sapore mediterraneo.

Altrimenti, consulta le ricette di tacchino nel nostro Trova ricette e sei sicuro di trovarne una coppia abbastanza diversa da incuriosire la folla. Ad esempio: l'uccello in salamoia che abbiamo presentato nel giornale di oggi; il tacchino arrosto al timo della festa della Casa Bianca del 2012; un uccello in salamoia in acqua salata addolcito con sciroppo d'acero; un tacchino baciato dalla salvia.

Sarei negligente qui se non indicassi il nostro Thanksgiving Central , una fonte di tecniche, ricette e informazioni generali sulla festa. E, per un consiglio di persona, non puoi battere la chat settimanale. Ci vediamo lì!