Colombia Supremo - il caffè più famoso del cartello di Medellin

Se stai cercando informazioni sul caffè Jardin Colombia Supremo, allora voglio incoraggiarti immediatamente a passare dal caffè acquistato in negozio al caffè appena tostato. È molte volte più gustoso e solo una virgola più costoso. E, soprattutto, tutte le caratteristiche di una particolare varietà si rivelano solo nei chicchi appena tostati. Il caffè da negozio (soprattutto il caffè macinato) può essere chiamato come preferisci, e in una tazza può essere infinitamente lontano dalla varietà canonica.

Pochi introduttivi

Il caffè è apparso in Colombia all'inizio del XVIII secolo e la produzione è esplosa tra la metà e la fine del XIX secolo. La Colombia è oggi il terzo produttore di caffè al mondo e il secondo, se parliamo solo di arabica. Crescere robusto qui è vietato dalla legge. Cioè, tutto il caffè della Colombia è Arabica per definizione. E se si restringe anche il campione, ai chicchi di Arabica lavati, allora la Colombia è il leader mondiale nella produzione di questo caffè. Sì, la Colombia è proprio qui, se questo:

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Per lo più le piante di caffè in Colombia vengono coltivate ad un'altitudine di 1200-2000 metri nelle regioni di Huila, Antioquia, Tolima, Santander. Il 95% dei coltivatori coltiva caffè in piantagioni inferiori a tre ettari, producendo fino a 7 tonnellate all'anno. La maggior parte del caffè viene coltivato in montagna, sulle pendici delle Cordigliere. Il caffè cresce, di regola, all'ombra di altri alberi più alti, perché in un'area simile vicino all'equatore il sole picchia senza pietà.



La maggior parte del caffè in Colombia viene raccolta a mano almeno due volte l'anno. La prima raccolta principale va da settembre a dicembre. Il secondo approccio è da aprile a giugno. In alcuni luoghi, negli anni piovosi, il raccolto viene raccolto fino a 8 volte.

Cos'è Supremo, caratteristico

Il Colombia Supremo appartiene al tipo di caffè Arabica, una sottospecie di quasi sempre Caturra. Caturra è una mutazione naturale di un'altra sottospecie di Bourbon Arabica.

Perché quasi sempre, ma non sempre? Perché Supremo è solo una caratteristica della qualità del grano, adottata secondo le norme del paese di origine - Colombia. Inoltre, in questo caso, questa non è nemmeno una caratteristica della qualità, ma esclusivamente della granulometria.

Chicchi di caffè Colombia Supremo

Supremo significa la dimensione più alta con uno schermo 17/18. Il più alto, 19+, si chiama Maragodzhip (su questo caffè che ho materiale separato ) ed è estremamente raro nel mondo (si tratta della Colombia Maragogip). Di seguito ci sono Excelsos - 15/16, UGQ (solitamente buona qualità) - tutto il resto del caffè. Ogni classe consente kernel più piccoli del 5-10%.

Allo stesso tempo, questo termine - Supremo - non dice nulla su una specifica varietà/tipo di albero su cui è cresciuta la bacca, né sull'esatto riferimento geografico dell'azienda/piantagione. Cioè, il Colombia Supremo dovrebbe essere letto come un caffè dalla Colombia, taglia 17/18. Questo è tutto ciò che questo nome dice davvero all'acquirente.

Pertanto, qui è necessario procedere dagli stessi ingressi del caso Brasile Santos ... Colombia Supremo è solo un grande caffè colombiano, che per qualche motivo non è stato venduto in un micro lotto o altrimenti identificato/denominato/identificato in alcun modo. Può essere (e, di regola, lo è) solo una miscela di 17/18 grani di diversi produttori colombiani, di diverse fattorie, piantagioni.

Borsa da caffè in juta Colombia Supremo

C'è una seconda caratteristica del grano colombiano: il grado. Questo è più vicino alla qualità del grano, perché il grado indica il numero di difetti per 500 grammi (simile a NY per il Brasile).

  1. AA - non contiene difetti primari completi e può contenere fino a cinque difetti secondari completi, tra i quali non dovrebbero esserci danni da insetti. Primario / secondario sono calcolati secondo una formula speciale e non è necessario approfondire questo aspetto.
  2. A - può contenere fino a tre difetti primari completi e fino a otto difetti secondari completi.
  3. Non classificato: può contenere fino a otto difetti primari completi e fino a trentacinque difetti secondari completi.
  4. Il resto va al matrimonio, cioè al mercato interno.

Ma il problema è che i nostri torrefattori o non pubblicano informazioni sui difetti o loro stessi non lo sanno. Jardin, ovviamente, non indica il grado.

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Quasi tutto il caffè colombiano viene lavato, il che significa un gusto leggermente più acido per il consumatore finale. In realtà, fino a poco tempo fa, esisteva una legge che consentiva di lavorare il caffè con metodo a secco solo in casi eccezionali. Supremo si trova nel 99% dei casi nel trattamento lavato. Forse, in linea di principio, non ho bevuto Columbia Supremo secco. Permettetemi di attirare la vostra attenzione sul fatto che si tratta del Supremo senza nome.

Resta inteso che tutti i 17/18 mono e micro lotti colombiani della Colombia sono per definizione Colombia Supremo. Ora alcuni di loro potrebbero essere naturali, cioè secchi, elaborati, che la legge ha cessato di funzionare. È solo che i micro-lotti colombiani non sono oggetto di questo articolo.

E qui ci sono alcune singole varietà, ma piuttosto i nomi dei nostri torrefattori, con la granulometria desiderata, è del tutto possibile scrivere al campo Supremo standard. Ad esempio, Colombia Doolima di Tasty Coffee è un tipico Colombia Supremo.

Descrizione del gusto

In linea di principio, puoi cucinare la Colombia come preferisci. Ma devi capire che questo è ancora caffè acido. Pertanto, non va nell'espresso per tutti: l'eccessiva acidità ostruisce i dettagli e le sfumature. Se cucini la Colombia nell'espresso, allora è meglio preferire la lavorazione a secco e, come ho scritto sopra, Colombia Supremo non accade così. Tuttavia, se è noto che il caffè della regione di Santander, e anche più scuro della tostatura media, allora questo è un segno di un espresso più equilibrato e denso, perché l'altezza degli alberi è più bassa e le note acide non sono così aggressivi, direi che sono minimi. ...

Supremo da Santander, e da Antioquia, ha frutta secca e prugne in maggiore. Naturalmente, ci sarà sempre acidità in sottofondo, di solito agrumi. Cioccolato amaro e pane cotto sono responsabili dell'equilibrio. Pompelmo nel retrogusto. Una miscela tostatura scura avrà sentori di tè nero.

Prugne e limone sono un profilo aromatico esemplare di Colombia Supermo

Prugne e limone sono un profilo aromatico approssimativo del Colombia Supremo Foto: dinnerwithjulie.com

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Supremo di Huila è più dolce e acido, brillante, con un corpo più leggero e beverino. Pertanto, di solito viene fritto leggermente, sotto un filtro. E si preparano, rispettivamente, filtrando i metodi: in caffettiera a goccia o modi alternativi , v aeropress , stampa francese, imbuto / purover / kemex.

In primo piano ci sono rosa canina, mela verde, bacche rosse, note di caramello e miele sono responsabili della dolcezza. L'amarezza, direi, è assente come classe. Gusto leggero, rinfrescante. L'espresso ha una pesca/albicocca molto brillante su uno sfondo di mirtilli rossi/mirtilli rossi senza una componente amara equilibrata - il gusto è sempre spostato su uno spettro acido.

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  • Colombia Doolima, regione Huila, trattamento lavato, SCA 84, tostatura media ~ RUR 1439 / kg.

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