Cos'è questo caffè, Maragodjeep? Nicaragua, Guatemala, Colombia, Messico: dov'è il migliore?

Varietà di caffè Maragojip (Maragogipe inglese, tipo di Arabica, sottospecie di typica), prima di tutto, si distingue per le sue dimensioni - ha i chicchi più grandi, che sono in media 1,5-2 volte più grandi della tipica Arabica - fino a 2 cm di lunghezza quando fritta . Non sorprende che Maragodjeep sia anche conosciuto come Elephant Seed.

La specie è un mutante, è stata allevata per la prima volta in Brasile nello stato di Bahia vicino alla città di Maragogip, da cui il nome. La città, a sua volta, è stata nominata anche dagli indiani delle tribù Tupi, nella loro lingua Marag-gyp si intende fiume con le zanzare. Quindi, questo caffè è una mutazione naturale avvenuta a seguito dell'impollinazione incrociata di vari tipi di tipologia. Inoltre, la varietà è uno dei componenti di altri mutanti (pakamara, maracaturra).

Superiorità visiva di Maragodjeep su un esemplare appena tostato da coraggiosi



Caratteristiche e come cucinare

Gli alberi di Maragodzhip vengono coltivati ​​ad un'altitudine di 1000-2000 metri su terreno vulcanico in un clima umido, sui pendii delle montagne, all'ombra di alberi più grandi (principalmente banani), le bacche vengono raccolte a mano in marzo-aprile (come controesempio - Brasile Santos : mietitrici arano gli altipiani soleggiati). Non solo i grani sono grandi, ma anche gli alberi e le foglie stesse sono campioni, con un'altezza totale fino a 3 metri. La prima fruttificazione avviene 5 anni dopo la semina. A causa della grande distanza tra i rami e, di conseguenza, della loro bassa densità, su ogni albero crescono meno frutti rispetto alla media Arabica. Il secondo fattore che influisce negativamente sulla resa è la scarsa protezione contro le malattie. Molti mutanti ne soffrono, Maragodjeep è uno di questi. Di conseguenza, abbiamo un costo relativamente alto del caffè verde.

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Come con qualsiasi Arabica d'alta quota, Maragodjeep ha meno caffeina rispetto alle varietà a bassa crescita. Ci sono studi che suggeriscono che questo caffè ha il maggior numero di antiossidanti, ma le fonti sono così così.

Maragodzhip è sensibile ai cambiamenti del suolo e del clima, più di altri assorbe gli aromi delle piante vicine. Pertanto, il terroir determina in modo particolarmente forte il gusto di una particolare varietà in una tazza: Maragoggip di diverse regioni differisce in modo più evidente rispetto ad altre varietà. Ciò implica anche l'instabilità dei lotti di anno in anno. Il clima è cambiato di una virgola in una particolare zona - l'anno successivo il gusto in tazza è diverso. Se il grano è maturo.

Bacche di caffè Maragoggip accanto all'arabica

La dimensione del chicco del caffè Maragogype è una logica conseguenza della dimensione delle bacche.

La lavorazione è quasi sempre lavata (non ne ho viste altre). Screen, ovvero la dimensione fisica in termini di scambi di caffè, 19-20. Succede di meno o di più, ma questo non arriva al nostro mercato. Quindi decifrare l'articolo, come è utile fare con lo stesso Santos, crea un po' di confusione. Inoltre, di solito non c'è nulla da decifrare; sono indicate poche informazioni.

Si ritiene che il modo migliore per preparare Maragogip sia con metodi alternativi: caffettiera a goccia, filtro / imbuto, aeropress, french press, puoi semplicemente insistere in una tazza. Un turka, una macchina per caffè espresso o un geyser, un geyser sono metodi meno adatti, anche se, come al solito, per me vanno ancora con il botto. Come segno (o è già una conseguenza?), Quasi tutti tostano questa varietà medio o più leggero, trova Maragogyip in una tostatura scura praticamente irrealistico.

Descrizione del gusto

Poiché il terroir, letta la regione di provenienza, influenza molto il gusto, allora è necessario considerare le varietà Maragodzhip solo con riferimento ad un luogo specifico. Ma ci sono ancora un paio di caratteristiche tipiche di tutte le varietà di questo caffè:

  • Alta astringenza - spezie, vino, legno.
  • Acidità sopra la media - mele, ciliegie, agrumi, scorza sul retrogusto.
  • Densità media, note tipiche di cacao, cioccolato, pane, per alcune varietà dalla tostatura più scura - affumicata.

Maragodzhip viene coltivato solo in pochi paesi e, come è tipico, non viene quasi mai coltivato in casa, in Brasile. Quattro paesi fanno la parte del leone nella produzione mondiale e ci portano principalmente dal Nicaragua (la varietà più popolare) e dal Messico.

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La maggior parte del caffè Maragodjip proviene da queste due regioni del Nicaragua: Jinotega e Matagalpa.

La maggior parte del caffè Maragodjip proviene da queste due regioni del Nicaragua: Jinotega e Matagalpa.

Nicaragua Maragojip

Regioni - Hinotega o Matagalpa. Il più grande esportatore è CISA Exportadora. I grani più grandi. Il più astringente (spezie piccanti, paprika, pepe, tè nero) e denso. Meno acidità, più dolcezza (caramello). Il finale è breve, con sentori di pane tostato. Più adatto per bevande a base di latte e caffè e per l'espresso classico (nel senso che questa varietà è ancora più un'alternativa, non è nemmeno così calda per l'espresso e le bevande a base di esso, ma questa in qualche modo lo è).

Dove acquistare a Mosca, San Pietroburgo e regioni:

Maragodjeep dal Messico

Messico Maragojip

In questo paese ci sono molti luoghi dove si coltiva questo caffè, ma il migliore è quello che arriva dalla regione del Chiapas. Meno aspro e denso del Nicaragua, più leggero e beverino. Più acidità (mela verde, ciliegia), invece del cioccolato - noci e frutta secca. Il retrogusto è lungo, delicato, con una scorza di agrumi in maggiore. Alternativa migliore. Per quanto mi riguarda, nell'espresso con tostatura scura si perde, senza particolarità, e con tostatura medio-chiara, eccessiva intasamento di acidità.

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Guatemala Maragojip

Di solito coltivato in alto, fino a 1800 metri sul livello del mare. Per astringenza e densità - il mezzo. Ma l'astringenza è diversa: fumo, legno, vino secco. Alta acidità a base di agrumi. In antifase, la dolcezza del torrone e del cioccolato al latte. Il retrogusto è lungo, di mandorla-ribes. In aeropress va con il botto, anche in Long Black non è male. Una varietà rara.

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Colombia Maragojip

La varietà di montagna più alta, fino a 2 km, e la più piccola per granulometria. Non l'ho provato personalmente, la varietà è persino più rara di quella guatemalteca. Ma secondo le recensioni, la sua densità è al livello del Nicaragua, mentre il più dolce è la vaniglia, il latte cotto. Bassa acidità, amaro pronunciato a base di cioccolato fondente e pane nero fritto. Secondo le recensioni, è buono nel latte, in un turco, in un geyser.

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Traccia bonus. La Colombia è nota per aver preso il testimone della mutazione dal Brasile. Fu qui, nel comune di Nariño, nella fattoria di una dona con l'attuale cognome Corona, che ebbe luogo un'altra mutazione e apparve il maragojeep giallo. È interessante che tutto questo sia accaduto solo di recente ( anno 2014 ), davanti ai nostri occhi. È giallo perché le bacche mature sono gialle e non rosse come al solito. Il nuovo caffè ha ricevuto valutazioni elevate, ha un sapore ancora più complesso da abbinare a metodi di preparazione alternativi ed è probabile che cresca in popolarità. Allo stesso tempo, è importante non confondere il maragogype giallo colombiano con quello che a volte viene venduto sotto il nome di Brazil Yellow Maragogype (questo è un maragogype incrociato e un catuai, è più corretto chiamare una tale varietà come maracatuai).


Domande frequenti

  1. Ciao!
    Hai mai fatto paragoni tra le caffettiere? Mio padre ed io ora stiamo scegliendo tra il Gaggia Classic, LeLit Anna (+ PID?) E il Pavoni Europiccola expresso. Vorrei una macchina con il più alto potenziale di qualità di cottura. Non temiamo le difficoltà, ma se su Pavoni senza sensori è improbabile che si ottenga un risultato costantemente migliore rispetto all'espresso, allora probabilmente faremo un passo indietro all'espresso.

    Gregorio

    21 set 20 ca 17:25

    • Non vi parlo della leva, l'esperienza non basta per trarre delle conclusioni. ma difficile

      gennaio

      alternativa al caffè

      22 set 20 ca 11:27

      • Grazie! Continuiamo a pensare...)

        Gregorio

        22 set 20 ca 11:42

  2. Mi sono davvero innamorato di questa varietà (Nicaragua), grazie per l'articolo! E molte grazie per l'opportunità di acquistare un delizioso caffè con un tale sconto!

    Svetlana

    29 gennaio 21 in 19:20

  3. Buon tempo)
    Dimmi Montana Coffee Guatemala Maragogype tostatura media quale macinatura devo mettere sul nivona 841?
    Il fatto che la grana sia più grossa potrebbe dover essere impostata al massimo della macinatura?
    O spingere via arrosto e medio?

    Maksim

    16 aprile 21 a 09:59

    • Costruisci sul gusto nella tazza. Le dimensioni sicuramente non c'entrano nulla.
      Bene, se l'auto semplicemente non passa, aumentala secondo le indicazioni tecniche, per così dire. Ma non ci sono input per impostare il massimo proprio così.

      gennaio

      16 aprile 21 a 19:53

  4. Grazie)

    cosa sono le macchine da caffè

    Maksim

    16 aprile 21 a 20:11