Caffè in grani: Robusta e Arabica - qual è la differenza?

Il caffè, o meglio la pianta del caffè, è un genere di sempreverdi. Quasi ogni genere sulla Terra ha specie, in questo caso le principali sono Arabica e Robusta. Ne esistono altre 123 tipologie, ad esempio liberica, excelsa ed eugenioidis, ma la loro produzione industriale non supera in totale il 2% dell'industria mondiale del caffè. Se li trascuriamo, allora il 70% del caffè prodotto è di varie varietà di Arabica, il 30% di Robusta. Il leader nella produzione di robusta è il Vietnam e in Colombia e Costa Rica la coltivazione di robusta è vietata dalla legge. La maggior parte del caffè istantaneo è fatto da robusta.

Arabica o pianta del caffè arabo avvenuta per incrocio naturale di Robusta ed eugenioidis, cioè di fatto La Robusta è la mamma (o papà) dell'Arabica ... Allo stesso tempo, la robusta è stata scoperta molto più tardi dell'Arabica, considerala abbastanza recentemente - nel 1860 nel bacino del Congo. Robusta è sinonimo di caffè congolese.

Arabica (albero del caffè arabo). Illustrazione dall'enciclopedia botanica



Qual è la differenza, le differenze tra Arabica e Robusta

Arabica e robusta differiscono in quasi tutto: condizioni di crescita, forma, gusto, contenuto di caffeina, dopotutto. Tutte le differenze sono il risultato dell'incrocio.

Eugeniodis contiene pochissima caffeina, 0,2%, quindi, contro l'alto contenuto in robusta (fino al 3%), il loro discendente - Arabica - ha ricevuto un certo valore medio. Nell'arabica la caffeina è circa 2 volte inferiore rispetto alla robusta.

Gli alberi di Robusta sono 2-3 volte più grandi dell'Arabica, in altezza - fino a 15 metri, anche la resa è diversa - fino a 12 volte l'anno! Allo stesso tempo, i grani robusta sono di dimensioni più piccole, ma più rotondi, è per la loro forma che li puoi distinguere a casa.

L'Arabica è una pianta più delicata, meno resistente agli sbalzi climatici e alle malattie. Cresce più in alto della robusta, il punto di riferimento è dai 600 metri sul livello del mare, per la robusta l'altezza tipica, al contrario, è fino a 600 m. La Robusta ha solo bisogno di calore. E pioggia, siccità - non importa. Di conseguenza, è molto più difficile e costoso coltivare l'Arabica. Tutto ciò si riflette nel prezzo: Robusta è circa 2 volte più economico.

attrezzatura per una caffetteria da acquistare

In media, una tonnellata di robusta commerciale ordinaria sullo scambio costa $ 1500-1700, una tonnellata di Arabica della stessa qualità condizionale - $ 2500-4000.

Arabica e robusta: foto a confronto, come distinguerli

La differenza di prezzo tra Arabica e Robusta si nota anche nella vendita al dettaglio. Nella foto a sinistra - 100% Arabica Bali Pupuan dall'Indonesia di Neva Coffee Roasters (448 rubli per una confezione da 250 grammi). Sulla destra - Uganda Robusta (216 rubli per lo stesso peso). I prezzi sono indicati con uno sconto del 10% in base al mio codice promozionale 101KOFE.

Descrizione gusto: Arabica e Robusta

Mentre l'Arabica contiene circa 2 volte più lipidi, oli essenziali e zuccheri, il che rende il gusto più sfaccettato, dolce, acido, la robusta ne è priva. Ma contiene più caffeina, aminoacidi e acidi clorogenici. Questi componenti conferiscono al gusto amaro, pesantezza, viscosità, astringenza. I descrittori includono cioccolato fondente, noci, tè nero, spezie, tabacco, note legnose e terrose.

L'Arabica è più leggera e beverina, ma non berrete molto di Robusta, ma dà più energia, tonifica più fortemente (in parole povere, è banale più forte). Il corpo della bevanda prodotta con Robusta è più denso e le creme di caffè sono carnose e più scure. Aggiungere robusta a una miscela di caffè espresso è un modo per rendere la bevanda finale più ricca e bella, perché alla gente piacciono le creme alte.

Certo, nel Robusta è più difficile trovare una varietà di sapori, la dolcezza dei frutti tropicali e l'asprezza delle bacche, gli aromi dei fiori. D'altra parte, è più vicino al gusto del caffè convenzionale. Per chi ama il caffè al gusto di caffè, spesso è più facile trovare una miscela di Robusta adatta o una miscela di Arabica e Robusta che cercare di eliminare l'acidità che l'Arabica ha sempre in una forma o nell'altra variando i parametri di preparazione. Sì, se friggi l'arabica in modo scuro (fortemente), questo livella l'acidità, ma in Robusta, la sua acidità è inizialmente molto inferiore.

Perché si crede che la robusta sia peggio dell'arabica

Molti accaniti amanti del caffè, specialisti del caffè, torrefattori spesso affermano che la robusta è, in linea di principio, quasi un prodotto di scarto, ed è stupido contare su qualche bevanda decente e gustosa. C'è una semplice spiegazione per questo. Un sofisticato amante del caffè, e ancor di più un esperto, nel tempo si sazia del consueto gusto del caffè, per quanto ottimo ed equilibrato possa essere. Una persona cerca sfumature diverse in una bevanda: mango, mora, miele, datteri, ecc. Questo è normale e naturale. E poiché la robusta semplicemente fisicamente, a causa della sua composizione chimica, non può fornire una tale varietà, l'esperto inizia a sminuire i suoi meriti, anche se alcuni oggettivamente ce ne sono.

Più la differenza di prezzo. Il prezzo più basso del Robusta è un plus in molte situazioni, ma se ne parla (e lo sa) l'appassionato terza ondata di caffè , quindi, come con tutte le cose a buon mercato, avrà un pregiudizio interiore: il bene non è a buon mercato.

La Robusta è molto più facile da coltivare, ma questo non significa che le condizioni di crescita, il terroir non contino e non influenzino il gusto. Se la robusta è curata, seguita in tutte le fasi, raccolta, selezionata, lavorata e conservata come specialità arabica, allora può essere significativamente più gustosa dell'arabica commerciale senza nome. È solo che raramente qualcuno lo fa.

Ma negli ultimi anni è già possibile acquistare una robusta interessante nel mondo, sempre più spesso compare tra i torrefattori. Dall'ultimo che ho bevuto un buon esempio è - questa specialità robusta dal caffè sunrise :

Per chi e per quali bevande è adatta la robusta?

Innanzitutto, nella sua forma pura, la Robusta viene venduta e consumata poco (farò attenzione - stiamo parlando di caffè appena tostato, non comprato al supermercato). Innanzitutto perché la robusta di alta qualità è rara, e la solita è ancora oggettivamente pesante, sia in termini di gusto che in termini di consistenza. Dopo una tazza di pura robusta, è probabile che tu sia ossessionato da sapori terrosi e polverosi e da un'amarezza brillante e aggressiva. Ci sono eccezioni a questo, più su di loro di seguito.

Pertanto, principalmente nel corso di una miscela di Arabica con Robusta. I torrefattori di caffè fresco abbinano appositamente le varietà dell'una e dell'altra per enfatizzare i pregi e gli angoli smussati. In una miscela ben scelta e sapientemente tostata, ci sarà un gusto di caffè puro e ricco con sentori di noci, frutta secca, cioccolato in maggiore, solitamente amaro.

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L'espresso italiano è quasi sempre una miscela di Arabica e Robusta.

L'espresso italiano è quasi sempre una miscela di Arabica e Robusta. Di solito in un rapporto di 80/20 o 70/30 (meno robusta, ovviamente). Foto: Waywuwei di volti. CC BY-ND 2.0

Tali miscele sono perfette per gli intenditori del classico espresso italiano, non per niente trovare un espresso fatto di pura Arabica in un caffè in Italia è come un'impresa. Inoltre, questi mix sono ideali per gli amanti delle bevande a base di latte. L'Arabica pura, per la prevalenza dell'acidità, infatti, è molto raramente apprezzata dagli appassionati del cappuccino, non importa chi dice qualcosa degli esperti. Di nuovo, ci sono eccezioni, ma confermano la regola.

A volte la robusta si mostra bene in una Turk, una caffettiera a geyser. È molto raro che si possa ottenere qualcosa di gustoso con metodi di filtraggio - in una caffettiera a goccia, pourover, aeropress, pressa francese, ecc. - qui regna la palla Arabica.

Robusta in aeroporto

Di solito robusta è più adatta per caffè espresso, caffettiera geyser o tacchino che per aria compressa (nella foto), caffettiera a goccia o imbuto.

La Robusta si sposa bene con lo zucchero e il latte condensato (non per niente molte persone amano il caffè dalla pinna con filtro pressa vietnamita - la robusta è una condizione necessaria lì) - perché questo è ciò che manca per natura. Personalmente, in linea di principio, non sono un sostenitore del bere caffè con lo zucchero, ma c'è un fatto del genere.

Ottimi mix con robusta...

Il problema con le miscele è che spesso viene aggiunta robusta per ridurre il costo del prodotto o per l'approccio: abbiamo bisogno di caffè economico per i distributori automatici (distributori automatici). Prendi il famoso Tasty Coffee. Hanno tre miscele con la robusta e non mi piace nessuna. E il loro atteggiamento, questo si può capire, semplicemente leggendo un paio di articoli sui Robusta sul loro stesso sito, penso sia a senso unico. Forse è in qualche modo collegato, l'atteggiamento e il risultato ...
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...e varietà selezionate

Sì, in commercio si possono acquistare singole varietà di robusta e anche micro lotti. A differenza dell'Arabica, la divisione in regioni dei singoli paesi è molto rara, ma tra i paesi nel loro insieme - abbastanza.

Uganda

Il Robusta dell'Uganda è il più diffuso tra i nostri torrefattori. Amaro pronunciato con note di cioccolato e tabacco, sapore terroso, pesante, piuttosto ruvido. Non me ne frega una testa per il taglio, ma sospetto che tutti i nostri roasters abbiano questa robusta nel grano verde originale - lo stesso.


Vietnam

Questo è il leader in termini di produzione. Il sapore più delicato e rotondo dei robusti monos. Nei principali descrittori di cacao, nocciola e piccante, pane al forno.

India

Gusto di nocciola morbido con un'amarezza di cioccolato amaro piuttosto brillante, ma senza descrittori terrosi negativi.

America Centrale

Sapore morbido di cereali e noci (nocciole, noci, macadamia) con un pronunciato retrogusto di cioccolato aspro - classica robusta senza spigoli vivi. Abbastanza morbido - più morbido dell'indiano, anche se non tanto quanto il vietnamita.

E c'è anche una buona (buona) robusta

Questo è un analogo della specialità arabica (circa bene - non l'ho ideato, questa è una designazione comune per un'eccellente robusta) - coltivata con la massima cura e aderenza a standard elevati, raccolta per raccolta (una bacca a mano ), ordinato ed elaborato coscienziosamente, beh, ecco tutto. La principale differenza rispetto alla solita robusta in tazza è il gusto più morbido e neutro. Cioè, questo non significa che la robusta robusta avrà una sorta di tripudio di bacche e frutti, ma il gusto sarà meno amaro, più vellutato, con cioccolato e noci distinti e vaniglia.

A proposito, a differenza della classifica dell'Arabica da tempo immemorabile secondo varie stime, la più rappresentativa delle quali è il Coffee Quality Institute (CQI), la robusta ha iniziato a essere valutata oggettivamente solo nel 2010: sono stati sviluppati uno standard e un protocollo. Secondo gli standard attuali Fine include i cereali che:

  1. Non hanno un singolo difetto primario per campione da 350 grammi (nero, acido, muffa, insetti, ecc.)
  2. Non più di 5 difetti secondari per lo stesso campione (parzialmente acido, parzialmente masticato, ecc.)
  3. Non ci sono odori estranei.
  4. Non più di 3 quaccheri per 100 grammi di grano tostato (il quacchero è grano tostato poco sviluppato/non maturo).
  5. Punteggio ottenuto da 80 punti in un test alla cieca di 5 coppe.

Se ci sono più difetti (fino a 12 secondari, fino a 5 quaccheri nel fritto), ma il punteggio al test è ancora 80 o più, allora la Robusta rientra nella categoria premium.

Istituto per la qualità del caffè (CQI)

La buona robusta è francamente rara in vendita, ma puoi trovarla.

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Domande frequenti

  1. Tutti i link tramite https://go.acstat.com/ rotto

    Sergey

    6 dic 20 c 21:24

    • Al contrario, tutto funziona. Verifica che il reindirizzamento non sia vietato nel tuo browser e che il blocco degli annunci non sia attivato.

      gennaio

      7 dic 20 c 08:59

  2. Ciao, cosa puoi dire del caffè vien vienna? Mi hanno consigliato in negozio. Ho ordinato Philips 5400.

    Ilya

    28 Feb 21 c 03:15

    • Non ho idea di cosa sia questo caffè. Se questo è un negozio, allora quasi tutti coloro che hanno semplicemente colpito con un dito qualsiasi torrefattore saranno molto meglio.

      gennaio

      1 mar 21 in 11:45