Chicchi di caffè vietnamiti: Da Lat, Tai Nguyen, Trung Nguyen

A proposito di caffè da feci animali - Kopi Luwak - Ho schizzi separati ... Qui - sul caffè ordinario in chicchi dal Vietnam.

centrale Nguyen non è affatto una varietà, è una società

Per prima cosa, diamo una rapida occhiata al nome più popolare per il caffè vietnamita: Trung Nguyen. In effetti, questo è il nome dell'azienda, il più grande produttore ed esportatore di caffè in Vietnam. Il mondo è meglio conosciuto per il loro caffè istantaneo G7 3-in-1. Trung Nguyen produce sia caffè integrale che anche macchine da caffè vietnamite (finlandesi), ma in ogni caso non sarà appena tostato, ma il più ordinario negozio mediocre. Pertanto, penso che non meriti attenzione in linea di principio. Bevi eccezionalmente fresco.

quale caffettiera è migliore?

Trung Nguyen non è solo caffè, ma un'intera società dal Vietnam che gestisce una catena di caffetterie e produce caffè, chicchi e caffè istantaneo



Inoltre, il grano che hai comprato in Vietnam in un normale negozio / bancarella / in un makashnitsa / in un bazar / in una cotta di souvenir non merita attenzione - non importa. Tralasciando il tema della freschezza nel punto vendita, ci sono diversi motivi:

  1. Il miglior grano viene esportato, il secondo grado viene venduto sul mercato interno.
  2. Qualunque cosa dica il venditore, nel 99% sarà una miscela con l'aggiunta di una quantità arbitraria di Robusta.
  3. Il secondo grado, come altrove, è il fritto scuro (o molto scuro) per nascondere i sapori.
  4. In Vietnam amano aggiungere aromi al caffè. Lo adorano così tanto che stimerei la probabilità di acquistare cereali completamente senza aromi al 3%. A proposito, cogliendo l'occasione, ti ricordo che i chicchi aromatizzati non possono essere utilizzati nelle macchine da caffè automatiche.

Note introduttive sui chicchi di caffè dal Vietnam

Abbiamo capito i concetti di distrazione, passiamo al nostro argomento, cioè alla questione della scelta del grano appena tostato dai torrefattori domestici.

Il Vietnam è al primo posto nella produzione di robusta (maggiori informazioni su robusta scritto qui ) - ad esso è destinato il 90-95% delle piantagioni - e la seconda per la produzione di caffè in genere (la prima, ovviamente, Brasile ). Così facendo si coltiva una robusta, per così dire, di una tipica classe commerciale, che viene utilizzata principalmente per la produzione di caffè istantaneo in tutto il mondo. Questa è la specialità del Vietnam. Anche solo robusta di alta qualità per un monosort non è facile da trovare con loro, ma è possibile: raro esemplare da Torrefacto ... La robusta vietnamita, se coltivata per un'unica varietà, ha chicchi grandi e un gusto abbastanza neutro, pregiato per la robusta.

A'ho Coffee Cooperative on Langbyang Mountain near Dalat is a rare coffee farm from Vietnam that grows only Arabica, not Robusta

La K'ho Coffee Cooperative sul Monte Langbyang vicino a Dalat è una rara azienda di caffè vietnamita che coltiva solo Arabica, non Robusta. Foto: melscoffeetravels.com

In generale, la storia della produzione di caffè in Vietnam ha poco più di 160 anni (l'ho visto da qualche parte nel 1857), per gli standard mondiali: i nuovi arrivati. Predominano le piccole piantagioni familiari con una superficie fino a 1 ettaro - oltre il 50% di esse. Alla fine degli anni 2000, il Vietnam produceva più di 1 milione di tonnellate e la principale regione in crescita è l'altopiano centrale, noto anche come Tai Nguyen, che comprende le province di Lam Dong (qui si trova la città di Dalat), Daknong, Daklak , Zyalai e Kontum.

Quindi, il nome Viet Nam coffee Tai Nguyen, infatti, significa semplicemente caffè dal Vietnam.

Si ritiene che, in media, la migliore Arabica cresca nell'area di Dalat. Ma l'acquirente non dovrebbe rimanere troppo attaccato a questo: quasi tutto il caffè vietnamita appena tostato nel mondo proviene da Da Lat.

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Caffè VietnamGrafico caffè Vietnam100% Livello di zoom cambiato in 1

Caratteristiche tipiche dell'Arabica Vietnamita

Quasi tutto il caffè, compreso un piccolo numero di Arabica, viene coltivato ad altitudini comprese tra 1200-1600 metri sul livello del mare, prevalentemente su terreni basaltici. È dominato da un clima tropicale monsonico con una notevole differenza tra le temperature notturne e diurne. Ciò contribuisce alla formazione di un sapore più complesso con sfumature diverse.

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Le principali varietà di Arabica coltivate sono bourbon e catimor. A differenza, ad esempio, Etiopia , in Vietnam, la maggior parte delle terrazze del caffè è priva dell'ombra di grandi alberi. Di solito vengono raccolte a mano da novembre a febbraio-marzo.

Fattoria e stazione di lavorazione del caffè in Vietnam

Una fattoria e una stazione di lavorazione del caffè in Vietnam. Foto: volti di Lawrence Sinclair. CC BY-NC-ND 2.0

È consuetudine preparare il caffè vietnamita in modi che diano un risultato più ricco: tacchino, espresso, geyser, stampa francese. Inoltre, molti ammiratori di questa repubblica socialista amano la stampa vietnamita - fin. cucinare modi alternativi considerato noncomilfo, anche se, ovviamente, nessuno lo vieta.

L'Arabica vietnamita è un buon caffè per tutti i giorni, anche per il suo prezzo accessibile e il gusto morbido e senza sorprese. Molto adatto per bevande con latte o panna, non peggio di arabica brasiliana .

Il caffè dal Vietnam è ordinato per dimensione fisica - screenshot. Succede dalle 12 alle 19. Non c'è una connessione diretta tra gusto e dimensione, ma c'è una connessione indiretta. Il fatto è che più piccolo è lo schermo del grano, più difetti sono ammessi. E più difetti ci sono nel caffè verde esportato, peggiore sarà il gusto finale nella tua tazza.

Descrizione del gusto

L'arabica del Vietnam può essere lavorata sia con il metodo lavato che naturalmente - con la lavorazione a secco. Più caffè lavato. Come al solito, l'arabica lavata ha dei descrittori leggermente più acidi nel gusto finale, ma in ogni caso il caffè vietnamita è un caffè con un minimo di acidità. Oltre al cioccolato, l'aroma contiene frutta: albicocca, pesca, ciliegia e vaniglia.

Il corpo è denso, corposo. Il gusto è morbido, rotondo, avvolgente con una predominanza di sfumature di cacao e cioccolato, più scura è la tostatura della granella, più forte è il passaggio dal cioccolato al latte e burro di cacao al cioccolato fondente e al cacao grattugiato. Gli arrosti scuri e le temperature di cottura elevate spesso si traducono in note di tabacco e un aroma affumicato. Una volta tostato più vicino a un livello medio, possono apparire caramello, vaniglia e noci.

Se la lavorazione è lavata e la tostatura è media, allora si distinguono abbastanza note agrumate con una sfumatura di scorza d'arancia e pompelmo. Tradizionalmente la densità del corpo della bevanda è ottenuta dai chicchi lavati di lavorazione leggermente inferiore rispetto al caso della lavorazione a secco, ma il gusto è lo stesso rotondo.

Il retrogusto è lungo, dolciastro, solitamente con noccioli di frutta e ciliegie.

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  • Vietnam Tai Nguyen, vaglio 18/19, trattamento lavato, SCA 82, tostatura media ~ 1249 rubli/kg.

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