Preparati per la primavera con questi 5 ingredienti principali


Uova, rabarbaro, piselli, asparagi e granchi sono i precursori della primavera in cucina. (Lisel Ashlock/Per TEQUILA)

Gli ingredienti e la loro disponibilità possono dirti molto sul tempo e sul luogo. In un paese in cui è facile comprare un limone, non importa dove ti trovi e non importa in quale periodo dell'anno, può essere difficile ricordare come il cibo e le stagioni siano strettamente legati.

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Quando si tratta di primavera, ci sono alcuni elementi come i teneri piselli verdi che ci aiutano ad allungarci verso la luce dopo un lungo inverno. E poi ci sono ingredienti come gli asparagi che sono disponibili praticamente ovunque, sempre, ma hanno un sapore particolarmente buono in stagione. Nel notare la distanza tra l'ok e l'incredibile, e il piacere di celebrare qualcosa quando ha una piccola finestra di tempo, c'è una preziosa lezione di vita.

Alcuni dei migliori - e i miei preferiti - ingredienti primaverili sono un mix tra il facilmente disponibile e il fugace. Dalle uova al granchio dolce, i cinque presenti nelle ricette di accompagnamento sono tutti meravigliosamente versatili, al punto che le variazioni facili mostrano la loro gamma e incoraggeranno la tua creatività.



L'insalata di asparagi a scaglie (che potrebbe essere facilmente un'insalata di asparagi a fette sottili) è condita con una miscela di ispirazione nordafricana di limoni conservati, la loro salamoia, miele, olio d'oliva ed è cosparsa di pistacchi. Se riesci a farlo, puoi anche orientarti verso l'Italia e usare il succo di limone fresco al posto del limone conservato e sostituire i pinoli e il parmigiano per i pistacchi. Oppure lascia del tutto i sapori occidentali e prepara una miscela facile di olio di sesamo tostato, aceto di riso e salsa di soia, quindi cospargi i gambi con semi di sesamo.

Uno dei modi più semplici per trasformare il rabarbaro da acido e duro a dolce e cedevole è tritarlo e cuocerlo a fuoco lento con zucchero e acqua. Questa miscela può essere filtrata e mescolata con succo di lime e seltz per un tocco rosa su un Lime Rickey, o mescolata con lo stesso più un po' di tequila per il più bel margarita (buttalo nel frullatore, se lo desideri, e sala i bordi di i tuoi occhiali). Oppure puoi passare il rabarbaro in camicia con il suo sciroppo e le fragole fresche e congelare il composto per fare una granita che ha tutto il sapore della torta di fragole e rabarbaro senza tutto il trambusto di farne una.


I piselli primaverili sono un abbinamento tradizionale per la menta, ma funzionano bene anche con altri sapori. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)
Far bollire il rabarbaro con un po' di zucchero e compensare la sua natura acida. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Piselli e menta sono amici da molto tempo, ma mi piace abbinarli a spinaci, zenzero, coriandolo e salsa di pesce per un approccio più vietnamita. Aggiungi semi di cumino e una cucchiaiata di yogurt e sei trasportato in India. Sostituisci l'aglio in più con lo zenzero e il basilico con le erbe aromatiche e avrai un semplice contorno italiano. I piselli freschi brillano in tutto thQuesto, ma i piselli surgelati rendono queste ricette buone in qualsiasi momento.

Mangio uova quasi tutti i giorni, ma uno alla coque sembra il modo migliore per onorare un uovo di primavera davvero fresco. Soprattutto quelli alla coque con i loro tuorli lussuosi, possono resistere a sapori audaci. La mia cosa preferita da fare è combinarli non solo con qualcosa di assertivo, ma anche qualcosa di ricco e grasso per renderli più indulgenti. Inserisci avocado e kimchi. . . oppure burro e acciughe. . . yogurt ricco e uno spritz di limone brillante. Va bene qualsiasi cosa. Mangia queste combinazioni su pane tostato o con cereali cotti alle noci per un contrasto di consistenza.

Il granchio potrebbe essere l'ingrediente primaverile più indulgente di tutti. Il mio mantra è che quando spendo, ne valgo la pena. L'insalata in primo piano è un misto di polpa di granchio, patate piccole e crescione, il tutto legato con un condimento di senape, limone e creme fraiche. È quello che immagino le donne che pranzano mangiano, ma preferirei spendere i miei soldi in granchi piuttosto che in un'insalata mediocre. Il granchio e le patate possono essere schiacciati in torte che si friggono in padella e si servono con la salsa per l'immersione. Oppure scambia gli spaghetti con le patate e lascia che il limone scenda per la pasta più deliziosa.

Dalla mia cucina alla tua, primavera.

Turshen si unirà alla chat di Free Range di mercoledì a mezzogiorno: live.washingtonpost.com.

Insalata di asparagi a scaglie con pistacchi + condimento al limone stabilizzato (con variazioni)

4 porzioni

Trasformare i gambi teneri in nastri leggeri e ariosi è facile da fare con un pelapatate. Ma puoi semplicemente affettare sottilmente gli asparagi (in sbieco è particolarmente bello). Questa ricetta offre tre modi semplici e veloci per condirli e servirli; vedere il VARIAZIONI , sotto.

Il limone conservato è disponibile nei mercati del Medio Oriente e in barattoli presso Whole Foods Markets.

FARE IN ANTICIPO: Se vuoi pianificare in anticipo, prepara il condimento in una grande ciotola e poi metti gli asparagi tagliati (o affettati) sopra e non mescolare i due insieme. Coprire gli asparagi con un tovagliolo di carta inumidito e lasciarli a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore o in frigorifero per una notte. Mescolare insieme poco prima di servire. (Questa tecnica di anticipo va per il VARIAZIONI anche.)

Tutte le ricette dell'autrice di libri di cucina Julia Turshen.

ingredienti

2 cucchiai di limone conservato tritato finemente, più 1 cucchiaio e mezzo di salamoia al limone conservata (vedi nota)

1 cucchiaino di miele

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale kosher

1 libbra di asparagi freschi, le estremità dure tagliate

3 cucchiai di pistacchi sgusciati tostati e non salati, leggermente tostati e tritati grossolanamente (vedi NOTA)

Passi

Sbatti insieme il limone conservato tritato, la sua salamoia, il miele e l'olio in una grande ciotola. Assaggia e condisci leggermente con sale, se necessario (questo dipenderà da quanto sono salati i tuoi limoni conservati).

Usa un pelapatate affilato per tagliare ogni asparago in lunghi nastri, aggiungendoli alla ciotola mentre lavori. Se una delle punte degli asparagi si rompe mentre lo fai, aggiungi anche loro.

Usa le mani pulite per ricoprire delicatamente gli asparagi con il condimento. Trasferire su un piatto da portata; cospargete con i pistacchi e servite subito.

Varianti: Insalata di asparagi e parmigiano | Insalata Di Asparagi Con Sesamo E Soia


A sinistra: Rabarbaro Rickey; In alto a destra: Rabarbaro + Granita di Fragole; In basso a destra: Margarita al rabarbaro. (Deb Lindsey per TEQUILA)

Rickey al rabarbaro

4 porzioni

L'aggiunta di tequila a un Rabarbaro Rickey analcolico lo trasforma nel margarita rosa più pallido. Un gambo di rabarbaro fresco tagliato per essere un po' più alto del tuo bicchiere è una bella guarnizione perché può fungere da bastoncino per swizzle.

Per preparare un margarita al rabarbaro congelato, vedere il VARIAZIONE , sotto.

PREPARA: Lo sciroppo può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.

ingredienti

Ghiaccio

½ tazza di sciroppo di rabarbaro Rickeys (vedi ricetta correlata, a destra)

1 tazza di tequila d'argento

1 tazza di seltz al naturale, preferibilmente freddo

Sale grosso, per la montatura dei bicchieri (facoltativo)

1 lime, tagliato a fettine sottili (facoltativo)

Passi

Riempi una brocca di ghiaccio. Aggiungere lo sciroppo di rabarbaro, la tequila e il seltz in una brocca, mescolando per incorporare.

Bagnare i bordi di 4 bicchieri da margarita ghiacciati. Capovolgere su un piattino con il sale, se usato, per guarnire i bicchieri. Girare a destra in alto; filtrare la miscela di margarita in ogni bicchiere. Se lo desideri, aggiungi una o due fettine di lime. Servire subito.

Varianti: Margarita al rabarbaro | Rabarbaro + Granita Di Fragole


Questa ricetta per piselli e spinaci saltati in padella offre un contorno che urla la primavera. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Piselli Saltati + Spinaci (con variazioni)

4 porzioni

Unendo piselli freschi e spinaci si ottiene un contorno innegabilmente primaverile. La ricetta principale di questo trio facile include zenzero, aglio, coriandolo, salsa di pesce e tonnellate di menta fresca e coriandolo per una versione quasi vietnamita di piselli e menta. Successivamente, i semi di cumino interi offrono un sapore completamente nuovo senza troppi sforzi (questa versione è ottima farcita con yogurt e servita con focaccia calda). La versione finale ti lascia solo con aglio e basilico invece della menta e del coriandolo per un semplice contorno italiano.

Vedi il VARIAZIONI , sotto.

FARE AVANTI: Tutti questi sono meglio serviti appena escono dalla padella. Ma possono essere gustati anche a temperatura ambiente, quindi sentitevi liberi di prepararli un paio d'ore prima e copriteli a temperatura ambiente, oppure conservateli in frigorifero fino a un giorno e poi portate a temperatura ambiente prima di servire. È meglio lasciare le erbe fresche fino all'ultimo minuto per mescolarle.

ingredienti

2 cucchiai di olio di vinaccioli (può sostituire l'olio di colza o vegetale)

Un pezzo di radice di zenzero fresco sbucciata da 3 pollici, tritata (2 cucchiai)

2 spicchi d'aglio, tritati

2½ tazze di piselli freschi sgusciati (possono sostituire 13 once di piselli piccoli surgelati)

2 cucchiai di acqua

5 once di spinaci (possono sostituire germogli/viticci di piselli freschi)

2 cucchiai di salsa di pesce

1 piccola manciata di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente

1 piccola manciata di foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente

Passi

Scaldare l'olio in una padella larga antiaderente a fuoco alto. Aggiungi lo zenzero e l'aglio e cuoci, mescolando, finché non diventano sfrigolanti e hanno un profumo molto fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i piselli e l'acqua; cuocere, mescolando, fino a quando sono di un verde brillante e tenero, circa 2 minuti.

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Aggiungere gli spinaci e cuocere, mescolando, fino ad appassire, al massimo un minuto (2 cucchiai grandi usati come se si stesse lanciando un'insalata facilitano il lavoro). Spegnere il fuoco e mantecare con la salsa di pesce, la menta e il coriandolo. Servire subito.

Varianti: Piselli saltati con semi di cumino | Piselli saltati all'aglio con basilico


A sinistra: ciotole di cereali con uova alla coque, avocado e kimchi; In alto a destra: Uova Sode Con Yogurt, Limone e Za'atar; In basso a destra: uova alla coque con crostini di acciughe. (Deb Lindsey per TEQUILA)

Ciotole Di Cereali E Uova Sode Con Avocado + Kimchi

4 porzioni

Un uovo alla coque, con il suo tuorlo irresistibilmente liquido, è un ottimo supporto per sapori grandi e audaci e funge anche da salsa. Servito sopra i cereali cotti con grossi pezzi di avocado, kimchi tritato e un semplice condimento preparato con il succo del barattolo di kimchi, questo piatto è un pasto meraviglioso e facile per ogni momento della giornata.

FARE IN ANTICIPO: i cereali e il condimento per il kimchi possono essere preparati con qualche giorno di anticipo. Conservare in contenitori coperti in frigorifero e scaldare i cereali prima di servirli nel microonde o in una padella imburrata a fuoco medio-basso.

ingredienti

4 uova grandi

4 tazze di cereali cotti, come riso integrale e quinoa

Polpa di 1 avocado maturo, affettato sottilmente

1 tazza di kimchi di cavolo sgocciolato, tritato finemente, più 3 cucchiai di succo dal barattolo

3 cucchiai di maionese

Sale kosher

1 piccola manciata di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente

Passi

Portare a ebollizione una casseruola media d'acqua a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere delicatamente le uova; coprire e cuocere per 6 minuti (è meglio impostare un timer).

Trascorso il tempo, usa una schiumarola per trasferire le uova in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua fredda del rubinetto per impedirne la cottura. Battete le uova su un piano di lavoro e sgusciatele.

Dividere i grani cotti nelle singole ciotole. Dividete uniformemente l'avocado e il kimchi tra loro, quindi mettete un uovo su ogni porzione. Rompilo o lascia che i tuoi ospiti rompano i loro.

Sbatti insieme il succo del barattolo di kimchi e la maionese in una piccola ciotola. Condire leggermente con sale. Cospargere le ciotole e cospargere ognuna con un po' di coriandolo. Servire subito.

Varianti: Uova Sode Con Acciughe Toast | Uova Sode Con Yogurt, Limone + Za'atar


Il granchio intero del Maryland fornisce una base saporita. (Goran Kosanovic/Per TEQUILA)
Granchio, patate primaverili + insalata di crescione. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Granchio, patate primaverili + insalata di crescione

4 porzioni

Succulente polpa di granchio, crescione e patate piccole alla crema forniscono la base versatile per tre preparazioni qui: questa insalata leggermente condita; torte in padella; e un miscuglio di pasta fresca. Vedi il VARIAZIONI , sotto.

PREPARA: Il condimento alla crema fraiche può essere refrigerato fino a 1 settimana in anticipo. L'insalata può essere assemblata e conservata in frigorifero fino a 1 giorno prima.

ingredienti

1 libbra di patate o fingerling bianchi alla crema di piccole dimensioni

Sale kosher

12 once di polpa di granchio jumbo-lump

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di succo di limone fresco

2 cucchiaini di pasta di peperoncino rosso, come il sambal oelek

tazza di creme fresche

2 cucchiai di senape di Digione

1 mazzo grande di crescione fresco (i gambi duri scartati), tritato grossolanamente

1 piccola manciata di erba cipollina fresca tritata

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Passi

Mettere le patate in una grande casseruola a fuoco alto e coprire con 1 pollice di acqua fredda. Cospargere con 1 cucchiaio di sale e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere le patate finché sono tenere, circa 15 minuti. Scolare le patate in uno scolapasta e lasciarle riposare finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate.

Nel frattempo mettete il granchio in una ciotola capiente e condite con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di succo di limone e la pasta di peperoncino. Mescolare delicatamente per unire e condire leggermente con sale.

Sbattere insieme l'olio rimanente e il succo di limone in una ciotola capiente insieme alla creme fraiche e alla senape di Digione. Condire leggermente con sale.

Tagliare le patate calde a metà o a bocconcini. Aggiungili alla ciotola del condimento insieme al crescione e mescola delicatamente per unire.

Trasferire il composto di patate in un grande piatto da portata e guarnire con l'insalata di granchio. Cospargete con l'erba cipollina e servite subito.

Varianti: Torte di granchio e patate | Spaghetti Con Granchio E Crescione