Il petto d'anatra può essere delizioso, veloce e salutare. Ecco un ottimo modo per cucinarlo.

Hoisin anatra saltata in padella con melograno; ottieni la ricetta, qui sotto (Goran Kosanovic/For TEQUILA)

In questa ricetta , la pelle e il grasso vengono rimossi dai filetti di petto d'anatra - sentiti libero di rendere quest'ultimo per saltare qualcosa di paradisiaco o creare ciccioli per un amico che non segue una dieta di gennaio - lasciando la carne magra come il pollo ma molto più interessante. Ha una masticazione soddisfacente, ma è tenero.

L'amido di mais, il vino di riso e il succo di melograno aiutano a formare la salsa lucida, non eccessivamente dolce, e le strisce di foglie di cavolo nero hanno la forza di resistere. Quei gioielli del mondo della frutta, i semi di melograno, adornano il piatto e aggiungono consistenza.

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Hoisin anatra saltata in padella con melograno

4 porzioni

Servire con riso bianco o integrale a chicco lungo.

Filetti di petto d'anatra fresco sono disponibili presso Whole Foods Markets; quelli surgelati sono disponibili in molti grandi negozi di alimentari. Se non riesci a trovare l'anatra, puoi sostituire la bistecca della gonna.

Adattato da 'Stir Crazy: 100 Deliciously Healthy Stir-Fry Recipes', di Ching-He Huang (Kyle, 2017).

ingredienti

Per la marinata e l'anatra

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Circa 12 once di filetti di petto d'anatra (da circa 1 libbra con la pelle, filetto di petto d'anatra (vedi nota)

½ cucchiaino di polvere cinese alle cinque spezie

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

½ cucchiaino di salsa di soia scura (può sostituire ¼ di cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sodio più ¼ di cucchiaino di melassa)

Per il soffritto

Un pezzo di radice di zenzero fresco da 2 pollici

2 spicchi d'aglio

4 foglie di cavolo riccio toscano o lacinato

2 scalogni

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di olio di arachidi o olio di vinaccioli

1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (può sostituire il mirin o lo sherry secco)

½ tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo

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2 cucchiai di salsa di hoisin

1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio

¼ tazza di succo di melograno

⅓ tazza di semi di melograno freschi, per guarnire (arilli; facoltativo)

Passi

Per la marinata e l'anatra: utilizzare un coltello affilato per rimuovere la pelle e il grasso dai filetti di petto d'anatra, lasciando intatta quanta più carne possibile, quindi tagliare trasversalmente a fette spesse ¼ di pollice.

Mescolare la polvere di cinque spezie cinesi, l'olio di sesamo tostato e la salsa di soia scura in una ciotola o in una teglia poco profonda. Aggiungere le fette di anatra e mescolare per ricoprire. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara gli ingredienti per il soffritto: sbuccia lo zenzero e grattugialo (per ottenere 1 cucchiaio). Tritare l'aglio. Risciacquare le foglie di cavolo. Tagliare via e scartare i gambi, quindi tagliare le foglie trasversalmente in strisce spesse mezzo pollice. Mondate gli scalogni, poi tagliateli in diagonale a fettine sottili.

Cospargere uniformemente 1 cucchiaio di amido di mais sulle fette di anatra marinate e mescolare delicatamente. Scaldare un wok a fuoco alto. Quando è abbastanza caldo, mantecare con l'olio e ridurre il fuoco a medio-alto; aggiungere lo zenzero e l'aglio. Saltare in padella per pochi secondi, quindi aggiungere le fette di anatra e cuocere, indisturbate per circa 10 secondi sul primo lato, quindi girarle con una pinza. Aggiungere il vino di riso o lo sherry, quindi metà del cavolo riccio; saltare in padella per 10 secondi o solo fino a quando le strisce di cavolo nero iniziano ad appassire.

Sbattere insieme il brodo, la salsa di hoisin, il succo di melograno e il restante cucchiaio di amido di mais in un misurino liquido, quindi versare nel wok. Cuocere per un minuto o due, finché il composto non si addensa e diventa una salsa lucida per l'anatra. Togliere dal fuoco, quindi incorporare il cavolo rimanente.

Dividere tra i singoli piatti. Guarnire ogni porzione con lo scalogno e i semi di melograno, se utilizzati. Servire subito.

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