Il regalo per le feste fatto in casa più semplice di sempre: Granola, nei tuoi vasetti


Granola Pecan Olio D'Acero. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)

La domenica pomeriggio preparo la granola. Mescolo insieme l'essenziale della dispensa, avena, noci e frutta, e dopo la cottura, quando i cereali sono completamente freddi, riempio un grande barattolo di vetro e chiudo il coperchio arancione brillante. È uno dei tanti barattoli di cui sono assurdamente nostalgico.

Questo barattolo proveniva dalla casa di mia nonna alla fine degli anni '70, quando lo riempì di biscotti per sostenermi durante il viaggio di ritorno al college. Ci sono altri barattoli speciali nascosti sugli scaffali nel seminterrato, in cucina e persino nel mio ufficio: un piccolo barattolo a forma di cuore che un tempo conteneva senape, ora lievito. Un vasetto minuscolo che conteneva lo zafferano (è vuoto, ma comunque nell'armadio). Un vaso alto pieno di bottoni. Un altro con le conchiglie. Una dozzina di barattoli blu pallido di inizio XX secolo che contenevano fiori per matrimoni, bat mitzvah e docce.

[Prepara la ricetta: Granola Pecan Olio D'Acero ]



Molti di noi collezionano barattoli che attraggono per funzione o forma e si accumulano. Quindi riordina la tua collezione di barattoli e porta gioia a un altro. Quei barattoli sono il tuo veicolo di consegna e la granola è il regalo. Questo grande lotto di muesli impiegherà poco più di un'ora per fare, cuocere, raffreddare e confezionare.

Il muesli è un cibo amichevole. A casa mia, è la colazione quasi tutte le mattine, un condimento perfetto per lo yogurt, un'aggiunta materica ai muffin e la superficie croccante più semplice per un dessert al forno alla frutta.

La ricetta è flessibile. Se non hai le noci pecan, aggiungi altre mandorle. Se non sei una persona di frutta secca, omettilo. Se ti piace il cocco, aggiungilo. Quando ho sviluppato la ricetta, quasi 20 anni fa, volevo sostituire lo zucchero e il burro che all'epoca erano la base della maggior parte delle ricette di muesli fatte in casa. Da allora, molte ricette hanno abbracciato l'olio d'oliva, ma possono essere utilizzati anche oli di vinaccioli, cartamo, colza e cocco.

Se la tua preferenza è per la granola a grappoli, aggiungi un po' più di olio e un po' più di sciroppo d'acero (fino a1/4tazza ciascuno) e non mescolare i cereali durante la cottura. Si raggrupperà bene e avrà ancora più croccantezza.

Eccoci qui, nel pieno delle festività natalizie. Ci sono campanelli e viaggi interminabili in ascensore con musica che fa venire i vermi, troppi dolci in casa, cataloghi che riempiono la cassetta della posta, crepuscolo alle 4:30 e la pressione di consegnare. Regali per colleghi di lavoro in maglioni natalizi, insegnanti e custodi, il macellaio, il fornaio e il fabbricante di candelabri. Può essere travolgente. Hai qualche barattolo carino? Riempili di muesli e fai il fai-da-te per tutte quelle occasioni festive. Dalla mia dispensa alla tua, buone feste.

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Barrow è l'autore di La dispensa pratica della signora Carriola: ricette e tecniche per la conservazione tutto l'anno (W.W. Norton, 2014). Lei blog su www.mrswheelbarrow.com . Si unirà alla chat Free Range di mercoledì alle .

Granola Pecan Olio D'Acero

12 porzioni (per 12 tazze)

Questa è una ricetta di muesli tollerante che si adatta facilmente ai tuoi gusti, al tuo budget o alla tua dispensa. Mantieni il rapporto tra avena, noci e semi (e frutta secca, se sei un amante della frutta secca) e fallo. L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di cocco, olio di semi d'uva o di cartamo o burro fuso. Sostituisci lo sciroppo con miele, zucchero di canna o zucchero di palma o anche zucchero al profumo di agrumi. L'uvetta e le ciliegie secche possono essere omesse del tutto, ma considera di scambiarle con cocco o datteri o mango essiccato, ananas, banana o mela.

È abbastanza facile preparare questa ricetta ogni domenica sera per una settimana di colazioni, condimenti allo yogurt e crumble di frutta, pronti quando lo sei tu.

FARE AVANTI: La granola rimarrà fresca per circa una settimana. Oppure puoi congelarlo fino a un mese; scongelare su una teglia e, se necessario, tostarli in forno per farli nuovamente dorare.

Da Cathy Barrow, l'autrice di Pratico dispensa della signora Wheelbarrow: ricette e tecniche per la conservazione durante tutto l'anno (WW Norton, 2014).

Ingredienti

6 tazze di fiocchi d'avena (non usare cottura rapida o istantanea)

1 tazza di mandorle a lamelle

1/2tazza di semi di zucca crudi mondati (pepitas)

la più grande tazza di caffè negli Stati Uniti quanti litri

1/2tazza di semi di girasole crudi e non salati

2 tazze di noci pecan, spezzate a mano in bocconcini

1/2sciroppo d'acero

1/2tazza di olio d'oliva

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di sale kosher

11/2tazze di uvetta dorata (opzionale)

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11/2tazze di ciliegie secche, tritate (opzionale)

Passi

Posizionare le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 325 gradi. Foderare due teglie con carta da forno.

Mescolare insieme l'avena, le mandorle, i semi di zucca e di girasole e le noci pecan in una grande ciotola. Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'olio, la cannella, l'estratto di vaniglia e il sale; rigirare bene per ricoprire. Stendere uniformemente tra le due teglie; cuocere (ripiano superiore e inferiore) per 15 minuti, ruotando le sfoglie dall'alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore a metà cottura.

Sfornare e dividere subito l'uvetta dorata e le ciliegie secche tra le due teglie, se usate, mescolandole bene in modo che la granola calda gonfi la frutta.

Fate raffreddare bene prima di riporre in un contenitore ermetico.

Nutrizione | Per mezza tazza: 250 calorie, 6 g di proteine, 21 g di carboidrati, 17 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 95 mg di sodio, 4 g di fibre alimentari, 6 g di zucchero

Ricetta testata da Cathy Barrow; inviare le domande via e-mail a food@washpost.