Suggerimenti e curiosità sulle uova: come sbucciare, strapazzare e friggere le uova come un professionista


Presentando alcuni fatti che citano le uova su questo alimento onnipresente e versatile.

SE VUOI per tritare le uova sode, ecco un modo semplice per sbucciarle: tagliale a metà con un coltello affilato seghettato mentre sono ancora nel guscio, quindi usa un cucchiaio per estrarre ciascuna metà. (Potresti rimanere con alcuni bordi frastagliati, quindi non sono buoni per il diavolo.)

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Salta annuncio × Ricette con le uova: frittate, panini e altro Visualizza fotoUtilizzate in tutto, dagli antipasti al dessert, le uova offrono una versatilità di prim'ordine.Didascalia Utilizzate in tutto, dagli antipasti al dessert, le uova offrono una versatilità di prim'ordine. Panini all'uovo sodo con carote sott'aceto, coriandolo e maionese di Harissa. Deb Lindsey/For TEQUILAAttendi 1 secondo per continuare.

SE HAI qualche tuorlo rimasto dopo aver separato le uova, potete cuocerle senza gli albumi: basta far cadere i tuorli, uno alla volta, in acqua bollente fino a quando non diventano sodi. Conservare in frigorifero da utilizzare per scheggiare o sbriciolare su piatti mantecati, insalate o verdure.

IL SEGRETO DI il successo nella cottura delle uova e dei piatti in cui predominano le uova consiste nel cuocere lentamente a fuoco moderato e uniforme.

BRIOCHE E CHALLAH differiscono per la quantità di uova e grasso. Le uova intere vengono utilizzate nelle brioche; challah può essere preparato solo con uova intere o tuorli. Il grasso aggiunto nell'impasto della brioche impedisce la formazione di glutine, risultando in un pane simile a una torta. Challah, fatto con meno grasso, ha una mollica più gommosa.

IL MODO MIGLIORE testare la freschezza di un uovo significa romperlo: un bianco leggermente torbido è segno che l'uovo è molto fresco. Un bianco d'uovo chiaro è un'indicazione che l'uovo sta invecchiando. I tuorli facilmente rotti o piatti segnalano uova più vecchie (o cattiva alimentazione nelle galline).

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Salta annuncio × Ricette preferite per Pasqua Visualizza fotoUn classico prosciutto glassato, ricco pane italiano, verdure primaverili, cheesecake alla lavanda e biscotti greci: i migliori delle feste, dal nostro database di Ricerca ricette.Didascalia Un classico prosciutto glassato, ricco pane italiano, verdure primaverili e biscotti greci: i migliori delle feste, dal nostro database di Ricerca ricette.Brunch Hashish di patate dolci piccanti e mele Deb Lindsey/PER TEQUILAAttendi 1 secondo per continuare.

PER SUPER CREMOSO uova strapazzate, utilizzare una pentola a bagnomaria (o una padella montata su una pentola di acqua appena spumeggiante), mescolando lentamente le uova fino a formare una cagliata grande e umida. Possono volerci fino a 20 minuti, ma vale la pena aspettare.

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LE UOVA SONO CLASSIFICATE per qualità, non freschezza o valore nutritivo: AA significa che i tuorli sono rotondi e gli albumi sono compatti. Grado A significa che i tuorli sono un po' più piatti e gli albumi sono leggermente più sottili.

NON IMPORTA COME il tuo frigorifero è attrezzato, conserva le uova nella loro scatola originale, non sulla porta. L'agitazione farà sì che i bianchi si allentino e si deteriorino. La temperatura di conservazione dovrebbe rimanere al di sotto dei 45 gradi (per impedire la crescita microbica).

SE TI PIACE uova al sole senza bordi croccanti, prova ad bendare gli occhi: fai cuocere solo fino a quando gli albumi si sono rappresi, circa 1 minuto, quindi aggiungi1 / 4mettere i cubetti di ghiaccio nella padella, coprire e cuocere altri 2 minuti fino a quando non si filmano.

PREOCCUPATO PER COME i polli vengono allevati e stai cercando di decifrare l'etichetta del cartone delle uova? Senza gabbie significa che gli uccelli non sono in gabbie in batteria, ma potrebbero comunque essere ammassati in stalle senza molto o senza alcun accesso all'aperto, e questo termine non ha una definizione legale. Ruspante significa che i polli hanno un accesso all'aperto, ma non c'è alcuna garanzia su quanto o per quanto tempo. Alcuni agricoltori usano i termini pascolo o pascolo allevato per indicare che i polli sono stati allevati al pascolo con accesso a un rifugio, ma anche questi termini non sono regolamentati. Per i polli allevati secondo i più alti standard di benessere animale, cerca l'etichetta Animal Welfare Approved, che, tra le cose, vieta alle strutture di tagliare il becco dei polli.

SEPARARE un gran numero di tuorli e albumi, provare a utilizzare una bottiglia d'acqua di plastica pulita. Tieni la bottiglia capovolta, strizzala, tieni l'apertura sopra il tuorlo e rilascia; il vuoto creato risucchierà il tuorlo direttamente nella bottiglia. Per rilasciare il tuorlo, basta spremere la bottiglia.

UN UOVO SI SEPARA meglio quando è freddo, ma batte meglio a temperatura ambiente.

QUANDO HAI BISOGNO un piccolo imbuto, un guscio d'uovo con un foro nell'estremità più piccola è un buon sostituto.

LA FORMA PARTICOLARE della cupola delle moschee maomettane è considerato un vestigio del primo culto delle uova.

Dall'uovo al cattivo (dall'uovo alle mele): Orazio ha usato la frase, che si riferisce alla pratica romana di iniziare il pasto serale con l'uovo come condimento e terminare con la frutta.

UNA RICETTA PER uova ripiene o alla diavola apparvero in un libro di cucina andaluso del XIII secolo: i tuorli cotti venivano pestati insieme a coriandolo, succo di cipolla, pepe e coriandolo, quindi sbattuti con olio, sale e un condimento fermentato chiamato murri.

PRECURSORE DELL'UOVO DI PASQUA? Dopo il IV secolo, la Chiesa cattolica vietò l'uso di uova e altri alimenti di origine animale durante i 40 giorni di digiuno quaresimale. Per preservare le uova deposte in quel periodo, le persone le immergevano nella cera per rivestirle e creavano disegni nella cera.

IN FATTORIA, le uova venivano raccolte in ceste metalliche per raffreddarle il più rapidamente possibile.

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CI VUOLE UNA GALLINA circa 26 ore per creare un uovo.