Al Fancy Radish, non è mai stato più divertente mangiare le tue verdure

DiTom SietsemaCritico Gastronomico 10 ottobre 2019 DiTom SietsemaCritico Gastronomico 10 ottobre 2019

La seguente recensione appare nella Guida ai pasti autunnali 2019 di TEQUILA.

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Nessun ristorante si diverte più con le verdure di questa gioiosa sala da pranzo verde, i cui piatti sono così pieni di sapore che persino i mangiatori di carne tra la folla dimenticano che ogni boccone è a base di piante. Fancy Radish potrebbe essere l'ultimo posto in cui ti aspetteresti di individuare un tagliere di salumi, ma guarda, mamma, niente prosciutto! La crema spalmabile abbraccia invece riccioli di carote speziati come pastrami, tofu affumicato nel ruolo di paté e cavolo rapa grattugiato, cremoso come un'insalata di uova. Mais, sedano e peperoni grigliati giocano bene insieme in un'insalata tiepida condita con una croccante frittella di sedano rapa (una non è abbastanza), e il motivo per cui vedi così tanti noodles sui tavoli è perché i noodles dan dan, intorpiditi dal pepe di Sichuan, musica rock. Il tofu ricoperto di chermoula ottiene un drammatico contrasto nella purea di melanzane affumicate. I sorsi sono ottimi, così come i dolci, con l'estate racchiusa in finissimi panzerotti di amarene.

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3 stelle (Eccellente)



Ravanello fantasia: 600 ore di S. NOI. 202-675-8341. fantasiaradishdc.com .

Aprire: Cena dal martedì alla domenica.

Prezzi: Piatti condivisi $ 12- $ 19.

bosch extra

Controllo del suono: 78 decibel / Deve parlare a voce alta.

caffettiera scarlatta

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La seguente recensione è apparsa nella Fall Dining Guide 2018 di TEQUILA.

Fancy Radish stabilisce le sue radici su H Street NE

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Le importazioni da Filadelfia, dove possiedono le famose Vedge e V Street, Richard Landau e Kate Jacoby hanno escogitato una serie di piccoli piatti così attraenti che ti dimentichi che stai mangiando principalmente piante. Il BLT, servito a faccia aperta, inchioda tutti i dettagli, fino al bacon fatto con shiitake arrostiti e affumicati, mentre un cenno alla carbonara - una torre di spaghetti ramen affettati con una salsa di mandorle, aglio e crema di tofu e inondati di scaglie di piselli e pezzetti di carote affumicate - sa di una buona canna italiana. Il piacere della folla in questa stretta sala da pranzo con spruzzi di verde e baristi di prim'ordine è una fonduta cremosa e piccante con purea di rutabaga e miso e arricchita con verdure sott'aceto e pane caldo pretzel. Possa rimanere a lungo nel menu - a differenza del frastuono, un peccato in una destinazione altrimenti lodevole.

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La seguente recensione è stata originariamente pubblicata il 6 giugno 2018.

Fancy Radish è un giardino del buon mangiare

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Uno dei tanti piatti che ti incoraggio a provare al Fancy Radish, l'ultimo ristorante che ha mandato gli amanti del cibo nel Distretto dell'Atlante, è un picnic di barbabietole che mostra le barbabietole di Chioggia, o zucchero filato. Le fette di verdura affumicata a legna vengono rigate con una vinaigrette al barbecue e disposte su un piatto bianco con un confetti di cavolini di Bruxelles, una pozza di salsa ranch di cetrioli e fette di pane integrale tostato cotto in casa.

Trattalo come un panino, dice un cameriere della presentazione. Seguiamo il suo consiglio - assemblare questo con quello e quello con questo - e ammiriamo il modo in cui il salmerino e le spezie, lo sgranocchiare e il fresco, giocano l'uno contro l'altro.

Non fa male che stiamo rincorrendo la diffusione con alcuni cocktail ben fatti in una sala da pranzo con un bar in marmo che è diventata una delle prenotazioni più difficili da garantire nel momento in cui ha aperto a marzo, e non solo perché il menu tratta i vegani come cittadini di prima classe. Fancy Radish, dai fondatori, marito e moglie, degli stimati ristoranti Vedge e V Street a Philadelphia, opera partendo dal presupposto che il loro cibo deve avere un ottimo sapore, punto e basta. Il fatto che non sia coinvolta la carne è secondario. In realtà, i proprietari Richard Landau e Kate Jacoby preferiscono minimizzare l'aspetto vegetale, anche se la loro esecuzione ha trasformato gli oppositori in convertiti.

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Per Landau, molte persone sono segnate dalle esperienze vegetali da bambini.

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Una via per la guarigione è la fonduta di rutabaga, e prima di iniziare a ridacchiare, lasciatemi dire, la fonduta vegana di Fancy Radish è la migliore di molte delle versioni lattiero-casearie e vino là fuori. Creato da purea di rutabaga, miso, maionese di tofu e altro ancora, e offerto con verdure sott'aceto e pane caldo pretzel (un piccolo grido a Philly), il contenuto del coccio rivela una consistenza cremosa e un sapore perfetto. L'unica cosa che manca dalla foto è un alpeggio svizzero all'esterno.

Una seconda strategia per cancellare i dolorosi ricordi di gioventù riunisce cimette di cavolfiore affumicate, za'atar zappate, ceci e lenticchie rosse condite con zhoug, la salsa alle erbe dinamite ottenuta in parte da coriandolo, coriandolo e aglio. I cocci di pane grigliato nella ciotola fungono da palette per il pieno.

Il carnivoro devoto al mio gomito sposta la sua forchetta da un piatto all'altro, stupito di quanto si stia godendo il cibo. Perché non li abbiamo avuti da bambini? si chiede ad alta voce, immaginando un'infanzia in cui le verdure fossero pensate in termini di piacere piuttosto che di penitenza.

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Fancy Radish prende il nome da uno dei piatti più popolari di Vedge, un piatto di quattro ravanelli, ciascuno trattato con una diversa guarnizione di ispirazione giapponese, tra cui purea di yuzu-avocado e peperoni shishito. A Landau e Jacoby piaceva l'idea di prendere qualcosa di banale e renderlo elegante.

Il loro nuovo ristorante eccelle nella pratica. Un mucchio di patate fritte, per esempio, evoca Lima con la sua cortina di salsa cremosa di peperoncino dorato e una spolverata di arachidi e olive secche. E nessuna cucina di mia conoscenza dedica più attenzione a una carota di questa, che la arrostisce in spezie marocchine, la affumica a caldo, la rifinisce sulla plancha e la espone su un letto di lenticchie. Il sapore della carota è accompagnato da una consistenza allo stesso tempo soda e morbida.

Il cibo qui è sfumato e complesso. Non possiamo solo servire i prodotti: questo è un insalata , dice Landau, che con Jacoby fa i pendolari a Washington dalla loro base di partenza. Ottenere il risultato desiderato richiede tempo e fatica. Un esempio calzante è il tofu alla griglia coreano, arrostito per esattamente otto minuti. Più e diventa una spugna, dice Landau. Meno e diventa molliccio. Il tofu caldo viene raffreddato, il che lo rende denso, in una marinata di barbabietole, senape di Digione e olio di sesamo, quindi grigliato e spalmato con gochujang, la pasta di peperoncino coreano, prima che la lastra dolce e infuocata venga presentata ai commensali. Una giornata di lavoro va in quella e in altre bombe di lavoro, come le chiama lo staff di Fancy Radish.

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Con poche eccezioni, il ristorante, curato dallo chef de cuisine David Gravenmier, un alunno di Vedge, non sta cercando di realizzare versioni vegane di piatti tipicamente di carne. I funghi Portobello non vengono pressati come ragù alla bolognese, in altre parole. Invece, gli avocado sono divisi e farciti con cavolfiore in salamoia, riso, soleggiato dalla curcuma e posizionato su un pezzo di pasta di riso fritto in cima a una macchia di romesco. Uno studio da leccarsi i baffi in verde, giallo e arancione, l'assemblea ci ricorda che si mangia prima con gli occhi.

I dessert di Jacoby stanno al gioco. Da non perdere sono i buchi di ciambella soffici e croccanti, nati dalla farina di ceci e iniettati con gelatina di sommacco-amarena prima di essere arrotolati in zucchero e timo e abbinati a una pallina vellutata di gelato halvah fatto con soia e latte di cocco.

Questo cibo irresistibile è confezionato in quello che Landau chiama un giardino industriale che fonde pavimenti in cemento e soffitto a vista con dipinti di ravanelli dietro lo stand dell'ospite e bietole che confinano con la cucina aperta. Tovaglioli verdi e bicchieri d'acqua riflettono tranquillamente la missione del ristorante.

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Il menu è lungo solo una dozzina di articoli, ma è probabile che i visitatori frequenti trovino qualcosa di fresco ad ogni pasto. I recenti arrivi includono una variante del langos, l'amato pane fritto dell'Ungheria. Tipicamente consumato fresco e caldo, ricoperto di panna acida e formaggio grattugiato, la traduzione vegana mette in mostra crauti di porri, shiitake di pancetta croccante e foglie di micro pisello. E il suddetto tofu alla griglia ha cambiato alleanza sin dal mio primo assaggio. Ordinalo ora e i gusti di tofu del Marocco, con chermoula lungo per il viaggio.

Lo stesso pensiero che è andato nella selezione del cibo si ripete nella lista delle bevande, dove i vini naturali di piccoli produttori dominare. Jacoby pensa che i vini, spesso brillanti e acidi, si abbinino meglio al cibo.

Non tutti i piatti qui nell'edificio Apollo tornano in cucina ben puliti. Il dashi di cipolla affumicata versato in una ciotola di pietra di riso soba, foglie di pisello e asparagi - un riff sull'insalata giapponese chiamata ohitashi - sa di moderazione più di ogni altra cosa, e il gelato al cedro su un budino al caramello appiccicoso altrimenti delizioso distrae dal dessert con la sua intensa fumosità. Ma rappresentano rughe rare.

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Washington è nel mirino della coppia da anni, afferma Landau. Mentre la maggior parte dei Filadelfiani va a New York per una grande serata fuori, noi andiamo a Washington, dove ha una famiglia e Jacoby è andato alla Georgetown University. La differenza tra la loro clientela nella Città dell'Amore Fraterno e nel Distretto? Gli abitanti di Washington sono - tieniti forte, gente del posto - più fiduciosi. Nelle abili mani dell'equipaggio di Fancy Radish, è un gioco da ragazzi.

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