Riso fritto, per tutti i giusti motivi


Riso vegetale fritto. (Deb Lindsey/Per TEQUILA)

Se la tua idea di riso fritto è un piatto grasso, vuoto e carico di calorie, mangia questo ora e poi mi dispiace, questa ricetta ti farà cambiare idea. Fatto bene, il riso fritto non solo può essere molto salutare, ma può anche essere un modo ideale per trasformare gli avanzi in un pasto davvero eccitante. In effetti, è un pasto che dipende, e suppongo sia stato inventato per il riso di un giorno.

[Hai domande per Ellie? il 4 giugno]

Quando si prepara il riso fritto, che è davvero saltato in padella e non ha bisogno di molto olio, è importante utilizzare riso cotto e ben freddo. La refrigerazione rassoda la consistenza dell'amido nel grano in modo che non diventi gommoso e si sfaldi quando incontra il wok o la padella. Mi piace usare il riso integrale per i benefici per la salute dei cereali integrali (antiossidanti, fibre, vitamine, minerali e un aumento più moderato della glicemia) oltre a un gradevole sapore e consistenza di nocciola. I risi neri e rossi sono varietà integrali che funzionano bene anche se vuoi fare qualcosa di ancora più interessante.



L'aggiunta di molte verdure aumenta anche il fattore buono per te - ed è qui che entra in gioco il divertimento. La ricetta di accompagnamento è un modello e uno che fa uso parsimonioso di gambi di broccoli spesso scartati, teneri e dolci. Ma puoi passare attraverso il tuo frigorifero e gettarci dentro quasi tutte le verdure avanzate. Hai due punte di asparagi, un fiorellino di cavolfiore o dei fagiolini dalla cena di ieri sera? Tritateli e aggiungeteli al composto.

Ho strapazzato un paio di uova proprio al centro del riso nella padella e aggiungo edamame per proteine ​​e consistenza. Ma se hai cotto pollo o prosciutto, fagioli neri o una manciata di arachidi, potresti usarli al posto o in aggiunta.

Aromatico con zenzero, aglio, olio di sesamo e salsa di soia, il risultato saporito ti darà uno sguardo fresco su cosa può essere il riso fritto. Potrebbe semplicemente cambiare il modo in cui visualizzi gli avanzi. Sono pronto a scommettere che dopo averlo provato, ogni volta che cucini il riso, farai un piccolo extra da mettere in frigorifero, e mentre ripulisci dopo cena, inizierai a risparmiare cianfrusaglie che altrimenti potresti buttare , con questa ricetta in mente.

Il libro di cucina più recente di Krieger è Meraviglie della notte della settimana: deliziose cene salutari in 30 minuti o meno (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Scrive un blog e offre una newsletter settimanale su www.elliekrieger.com .