Dalla casseruola di cipolle al ripieno di riso appiccicoso, le ricette di famiglia del Ringraziamento dei nostri lettori raccontano una storia


Khachapuri Penovani; prendi la ricetta, qui sotto. (Jennifer Chase/Per TEQUILA) DiMatt Brooks Matt Brooks Responsabile degli incarichi per il cibo Seguire 20 novembre 2017

Il Ringraziamento significa ringraziare, ma anche condividere: storie, tradizioni e, naturalmente, cibo. Le singole ricette che spiccano nella festa del giorno spesso raccontano una storia sul nostro patrimonio, oltre il tacchino e il purè di patate.

Abbiamo chiesto ai lettori di condividere i piatti che da anni sono presenti sulle loro tavole del Ringraziamento e quelli che aiutano a ricordare loro chi sono e da dove viene la loro famiglia. Ecco una selezione delle ricette che hai condiviso:

KHACHAPURI PENOVANI



Dorothy Manevich | Washington DC.

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La famiglia di Dorothy Manevich è fuggita dalla loro casa nella capitale georgiana di Tbilisi nel 1991. Coloro che sono fuggiti dall'Europa orientale durante l'Olocausto si erano stabiliti in Georgia, ma con l'Unione Sovietica che crollava, decisero di andarsene.

Manevich ha lottato per anni per dare un senso alla complessa storia della sua famiglia.

Crescendo, ho sempre avuto difficoltà a definire la mia identità familiare, dice. Parlavamo russo, ma non eravamo russi. Venivamo dalla Georgia, ma non eravamo georgiani. Eravamo ebrei, ma avevo imparato che l'ebraismo era una religione, non un'identità nazionale o etnica.

Mia madre cucinava cibo georgiano, cibo russo, cibo ebraico e infine cibo americano. Ma l'unica cosa che io e mio fratello abbiamo sempre amato è stato il khachapuri di mia madre. Ogni volta che lo preparava, lo mangiavamo a ogni pasto finché non finiva tutto. Ne faceva due enormi teglie da forno perché sapeva che se avessimo invitato delle persone, una sola infornata non sarebbe mai durata per la festa. Potrei non sapere 'cosa eravamo', ma sapevo che avevamo preparato il khachapuri, e questo era sicuramente qualcosa di cui essere felici.

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La semplice pasta al formaggio richiede solo quattro ingredienti e la sua crosta friabile è un veicolo ideale per il ripieno di mozzarella filante, feta e ricotta.

I genitori di Manevich hanno ospitato da 15 a 20 persone al Ringraziamento per tutto il tempo che riesce a ricordare, in una sala da pranzo che può ospitare comodamente circa otto persone. E mentre in tavola c'è sempre tacchino e purè di patate, gli ospiti spesso portano piatti dell'ex Unione Sovietica, come pkhali (insalata di spinaci e noci) e olivie (una specie di insalata di patate).


Washington, DC - 14 novembre: Riso appiccicoso cinese ripieno il 14 novembre 2017 a Washington, DC. (Jennifer Chase per TEQUILA)

RIPIENO CINESE DI RISO ASTUCCIOSO

Brenda Clough | Reston, Va.

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Quando la madre di Brenda Clough lasciò la Cina per andare al college negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, non aveva fiducia in cucina, ma ciò non significa che non puntasse in alto al Ringraziamento. Clough ricorda vividamente l'anno in cui sua madre tentò di imbastire un'anatra nella Coca-Cola.

Alla fine abbiamo festeggiato il Ringraziamento in un ristorante cinese, dice Clough.

Alla fine, Clough dice che sua madre ha imparato a arrostire un tacchino. Ma per i suoi figli, il tacchino era solo una scusa per mangiare il ripieno di riso appiccicoso.

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La Turchia, come osserva Clough, non è la proteina più popolare nella cucina cinese. Dimmi un piatto cinese che lo usa, dice. Ma è reso cinese con l'aggiunta di ripieno di riso appiccicoso.

Funghi shiitake, gamberi essiccati, cipolla, sedano, castagne d'acqua e salsiccia cinese essiccata lavorano tutti insieme in questo comfort food, ma è il dolce , riso glutinoso giapponese a chicco corto che unisce il tutto. E mentre la sua famiglia è ora diffusa in tutto il paese, Clough garantisce che giovedì su ognuno dei loro tavoli ci sarà ripieno di riso appiccicoso.

Lo faranno tutti, è molto importante. Se chiedi ai bambini, sono tutti d'accordo, dice Clough. Finché prendi la salsiccia cinese e il riso glutinoso, sei a posto. Puoi mescolare e abbinare qualsiasi altro ingrediente e risulterà fantastico.


Washington, DC - 14 novembre: casseruola di cipolla, Stage Coach Inn Style il 14 novembre 2017 a Washington, DC. (Jennifer Chase per TEQUILA)

CASSERUOLA DI CIPOLLA, STAGE COACH INN STYLE

Juliette Pahl | Raleigh, Carolina del Nord

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Lo Stage Coach Inn a Guthrie, Ky., occupa un posto speciale nel cuore di Juliette Pahl e sulla sua tavola delle vacanze. All'inizio degli anni '50, i suoi genitori visitarono la locanda - che aprì nel 1800 - e si godettero una pentola di ferro piena di questa casseruola a strati croccanti. Pahl dice che da allora il piatto è apparso ad ogni cena del Ringraziamento e di Natale.

Essendo una sposa di 18 anni che non riusciva a far bollire l'acqua, questa è stata una delle primissime ricette che ho imparato a fare perché mio marito l'ha adorata quando ha condiviso le vacanze con la mia famiglia per un anno prima che ci sposassimo.

La ricetta riflette lo stile meridionale del tavolo del Ringraziamento della madre di Pahl, che prevedeva anche il sugo di rigaglie e il riso invece del purè di patate. Le cipolle tagliate in quarti sono ricoperte da una salsa di burro, farina, sherry, pimentos, sedano e funghi, che viene stratificata con formaggio cheddar affilato, briciole di cracker e paprika.


Washington, DC - 7 novembre: riso al cocco e piselli novembre 2017 a Washington, DC. (Jennifer Chase per TEQUILA)

RISO E PISELLI

Nia Decaille | Washington DC.

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Riso e piselli sono stati serviti alle cene di famiglia per tutto il tempo che Nia Decaille, membro dello staff del Washington Post, può ricordare. È sempre stato lì, dice. Era un contorno di base.

Quando la madre di Decaille arrivò negli Stati Uniti continentali dalle Isole Vergini americane, lei e le sue sorelle continuarono a cucinare la loro cucina isolana preferita. Gran parte del loro menu del Ringraziamento è piuttosto standard - tranne che una volta mio zio ha fatto un tacchino jerk - ma spesso la coda di bue e il roti fanno apparizioni.

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La madre di Decaille prepara una pentola enorme con il piatto di riso, così grande da poterne congelare metà per i pasti futuri. E saperlo preparare adeguatamente è motivo di orgoglio per le donne della famiglia di Decaille.

Crescendo, ho sempre associato [saper fare riso e piselli] con l'essere una donna adulta e la capacità di provvedere a te stessa, dice Decaille. Non sai cucinare finché non riesci a montare un buon riso e piselli.

Gli ingredienti sono semplici: riso al gelsomino, latte di cocco, piselli o fagioli, aglio, scalogno e un po' di condimento. Ma c'è un subdolo colpo di calore da un peperone scozzese (nella ricetta testata, abbiamo usato un habanero più ampiamente disponibile).

Sia che lei o sua madre, una dietista, stiano preparando il piatto, Decaille non può immaginare di festeggiare il Ringraziamento senza di essa.

Alcune famiglie hanno il loro [contorno, come] mac e formaggio preferito. Il nostro è riso e piselli. Non è il Ringraziamento senza di essa.

Khachapuri Penovani

10 porzioni

I fogli di pasta sfoglia acquistati in negozio sono facili da lavorare qui.

Dal residente del distretto Dorothy Manevich.

Un pacchetto da 17,3 once (due fogli) di pasta sfoglia, scongelato, come il marchio Pepperidge Farm

Farina, per arrotolare

3 uova grandi

Un blocco di formaggio feta da 8 once

6 once di mozzarella di latte intero (non usare formaggio pre-tagliato)

10 once di ricotta di latte intero

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Sbriciolate la feta e sminuzzate o grattugiate la mozzarella, unendo entrambi in una ciotola capiente. Aggiungere due delle uova e la ricotta, mescolando per incorporare.

Taglia o tieni a portata di mano due pezzi di carta pergamena da 13 x 18 pollici. Lavorando uno alla volta, stendete ogni foglio di pasta sfoglia fino a ricoprire completamente la carta. Trasferire uno di essi su una teglia da forno grande e bordata e inserirlo. Usa un cucchiaio grande per distribuire uniformemente il composto di formaggio sull'impasto, lasciando un margine di mezzo pollice tutto intorno. Coprire con la restante sfoglia di pasta sfoglia stesa (capovolgendo l'impasto e poi staccando con cura/scartando la pergamena). Sigillare i lati alla pasta sfoglia inferiore, tutto intorno.'

Praticate tanti buchi con una forchetta in modo che la pasta frolla non si gonfi troppo. (Non puoi davvero esagerare con il frugare.)

Sbattere l'uovo rimanente in una tazza, quindi utilizzarlo per spennellare la parte superiore della pasta sfoglia. Infornare (ripiano centrale) per 30-35 minuti, o fino a doratura in superficie.

Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare in 20 quadrati di uguali dimensioni. Servire caldo.

Nutrizione | Per porzione: 450 calorie, 15 g di proteine, 24 g di carboidrati, 32 g di grassi, 13 g di grassi saturi, 90 mg di colesterolo, 480 mg di sodio, 0 g di fibre alimentari, 2 g di zucchero

Ricetta testata da Jessica Weissman.

Ripieno di riso appiccicoso cinese

6 porzioni

Sentiti libero di usare un cuociriso per il riso. Il piatto raddoppia (e quadruplica) facilmente.

Questi ingredienti sono disponibili nei mercati asiatici. Le salsicce sono disponibili anche presso Costco.

AVANTI: Il riso deve essere ammollo per 30 minuti. Il ripieno di riso può essere riscaldato nel microonde.

Da Brenda Clough, residente a Reston.

2 tazze di riso giapponese dolce (glutinoso) a chicco corto (vedi nota)

1/4 tazza di gamberi asiatici essiccati (vedi nota)

1 cipolla media

3 coste di sedano

Una lattina da 8 once di castagne d'acqua cinesi intere, scolate e sciacquate

12 funghi shiitake secchi

3 tazze d'acqua

Olio vegetale

3 o 4 salsicce cinesi essiccate, tagliate a metà per il lungo e poi a mezze lune sottili (vedi nota di testa)

1 cucchiaino di salsa di soia, o più se necessario

Mettere il riso in una ciotola, coprire con acqua fredda di un paio di centimetri e lasciare riposare per 30 minuti. Mettere i funghi in una ciotola e coprirli con acqua calda per ammorbidirli.

Raccogliete i gamberi essiccati ed eliminate eventuali teste e frammenti di guscio. Mettere i gamberi secchi in una piccola ciotola e coprire con acqua calda. Lasciateli in ammollo mentre tagliate a dadini piccoli la cipolla, il sedano e le castagne d'acqua.

Scolate i funghi e tagliateli a dadini della stessa grandezza; fate lo stesso con i gamberi.

Scolare il riso e metterlo in una pentola con le 3 tazze d'acqua. Portare a bollore a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma a media, coprire e cuocere per circa 30 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero. Formerà una massa appiccicosa.

Scaldare un cucchiaio di olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Girare per ricoprire, quindi aggiungere la cipolla, il sedano, le castagne d'acqua, i funghi, i gamberi e la salsiccia; Soffriggere fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita, quindi aggiungere il riso appiccicoso. Saltare in padella, aggiungendo la salsa di soia fino a quando non sarà ben calda e ben incorporata. Il riso deve risultare abbastanza appiccicoso. Assaggiate e aggiungete altra salsa di soia, se necessario.

Servire caldo.

Nutrizione | Per porzione: 450 calorie, 22 g di proteine, 72 g di carboidrati, 10 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 20 mg di colesterolo, 520 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari, 6 g di zucchero

Ricetta testata da Bonnie S. Benwick e Kara Elder.

Casseruola di cipolle, stile locanda delle diligenze

10 porzioni

La ricetta originale prevedeva un cucchiaino dell'ormai obsoleto (o molto difficile da trovare) marchio Sexton Alamo Zestful Seasoning, una miscela di Chicago che includeva sale, zucchero, MSG, paprika, polvere di cipolla e peperoncino e alcuni conservanti.

DA PREPARARE: La casseruola può essere assemblata e conservata in frigorifero un giorno prima; portare a temperatura ambiente prima di infornare.

Adattato da Raleigh, N.C., residente Juliette Pahl.

21/2 libbre di cipolle bianche o Bermuda (tagliate), tagliate in quarti

3 cucchiai di burro non salato, più altro per la teglia

3 cucchiai di farina

1/2 tazza di panna pesante

11/2 tazze metà e metà

Pizzico di sale

un pizzico di zucchero

1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere

1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai di sherry secco

1/4 tazza di pimenti in vasetto, scolati e tritati

1/2 tazza di sedano tritato (da 1 costa grande)

Circa 10 funghi champignon grandi (senza gambo), tagliati in quarti o grossi pezzi

Acqua, se necessario (opzionale)

8 once di formaggio cheddar affilato, grattugiato

1/2 tazza di briciole di cracker o panko

Paprica dolce o paprika affumicata spagnola

Mettere le cipolle in quarti in una pentola e coprire con acqua. Portare a leggera ebollizione a fuoco medio; cuocere per 6-8 minuti, controllandoli spesso, solo finché non sono teneri e croccanti. Potrebbero rompersi un po'; questo va bene. Drenare.

Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Sbattere la farina fino a formare un roux, quindi aggiungere gradualmente la panna e metà e metà; abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, per formare una salsa densa.

Aggiungere il sale, lo zucchero, le polveri di cipolla e peperoncino, lo sherry, i pimenti, il sedano e i funghi, mescolando per amalgamare bene. Spegni il fuoco. La salsa si addenserà a riposo; prima di iniziare a preparare la casseruola, potrebbe essere necessario mantecare con un po' d'acqua per ammorbidire un po' la salsa.

Preriscaldare il forno a 325 gradi. Usa un po 'di burro per ungere generosamente una teglia o una casseruola da 31/2 a 4 quarti.

Disporre metà delle cipolle nel piatto, quindi versarvi sopra abbastanza salsa da coprirle. Spargere metà del formaggio, poi metà delle briciole di cracker o panko; ripetere questa stratificazione per utilizzare le cipolle rimanenti, la salsa, il formaggio e le briciole o il panko. Cospargete sopra la paprika.

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Cuocere (ripiano centrale) per 1 ora, fino a quando non bolle ai bordi.

Servire caldo.

Nutrizione | Per porzione: 290 calorie, 10 g di proteine, 19 g di carboidrati, 20 g di grassi, 11 g di grassi saturi, 65 mg di colesterolo, 250 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari, 7 g di zucchero

Ricetta testata da Bonnie S. Benwick.

Riso e Piselli

da 8 a 12 porzioni

PREPARAZIONE: Il piatto può essere preparato e conservato in frigorifero fino a 3 giorni prima. Riscaldare, coperto, in una padella antiaderente a fuoco basso; potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua per sciogliere il riso.

Da Nia Decaille, residente a Washington.

1 cucchiaio di olio d'oliva o vegetale

2 cipollotti, tritati (parti bianche e verdi)

3 spicchi d'aglio, tritati

1 peperoncino habanero rosso o arancione, tritato

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

4 tazze d'acqua

Una lattina da 13,5 once di latte di cocco, preferibilmente di marca Goya

2 rametti di timo fresco

Da 1 a 11/2 cucchiaini di sale kosher, più altro se necessario

11/2 cubetti di brodo di pollo o 11/2 cucchiaini di base per zuppa di pollo Better Than Bouillon (opzionale)

Una lattina da 15 once di fagioli nani senza sale aggiunto (o 11/2 tazze di fagioli nani fatti in casa)

3 tazze di riso al gelsomino

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio luccica, aggiungi lo scalogno, l'aglio, l'habanero e i chiodi di garofano macinati. Cuocere per 2 minuti, finché gli scalogni non saranno morbidi e il tutto sarà fragrante.

Aggiungere l'acqua, il latte di cocco, i rametti di timo, 1 cucchiaino di sale e il brodo di pollo, se usato, mescolando finché il brodo di pollo non si sarà sciolto. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio. Assaggiate il brodo; dovrebbe essere un po' troppo salato; in caso contrario, aggiungi il restante 1/2 cucchiaino di sale.

Aggiungere i fagioli; cuocere per 41/2-5 minuti, quindi mantecare con il riso. Coprire e cuocere per 10-15 minuti a leggera ebollizione (riducendo il calore, se necessario), o fino a quando il liquido non viene assorbito. Usa un cucchiaio di legno per mescolare il riso ogni 3 o 4 minuti per evitare che si attacchi e si bruci sul fondo.

Riduci il fuoco al minimo, metti un tovagliolo di carta tra il coperchio e la pentola (per raccogliere l'eventuale condensa) e cuoci per 5-10 minuti, fino a quando il composto di riso sarà soffice e leggermente asciutto. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Servire caldo.

Nutrizione | Per porzione (basata su 12): 260 calorie, 6 g di proteine, 42 g di carboidrati, 8 g di grassi, 6 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 140 mg di sodio, 1 g di fibre alimentari, 0 g di zucchero

Ricetta testata da Kara Elder e Nia Decaille.

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