Aglio, burro, gamberi, pangrattato. . . e tagliatelle di zucchine. Sì!


Gamberetti Skimpy Scampi, ottieni la ricetta, qui sotto. (Deb Lindsey / Per TEQUILA) DiBonnie S. Benwick Bonnie S. Benwick Ex vicedirettore alimentare e redattore di ricette Seguire 26 dicembre 2017

Abbiamo già finito con le verdure a spirale? Potrebbero essere un barlume lontano, per quanto riguarda la lista, ma quelli di zucchine fanno un sostituto sorprendentemente decente per la pasta qui. Ammorbidiscono e assorbono un po' dei sapori di aglio e vino della salsa, ma conservano un po' di consistenza.

[ Riso quel cavolfiore e spiralizza quella zucchina quanto vuoi. Ti mancheranno comunque i carboidrati. ]

Ciò che non assorbono completamente viene assorbito dal condimento del panko, che tostiamo brevemente in padella. (Il panko pallido impiega un'eternità a rosolare, di solito senza successo, su qualcosa di umido nel forno, motivo per cui gli diamo una spinta iniziale.)



Abbiamo utilizzato le tagliatelle di zucchine pretagliate vendute nel reparto refrigerato del reparto ortofrutta del supermercato; se hai il tuo spiralizzatore, inizia con 2 zucchine medie e aggiungi qualche minuto di tempo di preparazione alla ricetta.

Il piatto originale, da 'Cucina moderna e confortevole' di Lauren Grier (Page Street, 2017), si chiama Shrimp Scampi Zucchini Noodle Casserole, ma pensiamo che questo nome sia più appropriato data la sua ridotta quantità di carboidrati. Gli avanzi hanno un ottimo sapore freddo.

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Scampi striminziti di gamberetti

compra una tazza per il caffè

4 porzioni

Servire con un'insalata verde.

Adattato da 'Cucina moderna e confortevole: i preferiti del benessere resi freschi e nuovi' di Lauren Grier (Page Street, 2017).

1 scalogno grande o 2 medi

3 spicchi d'aglio

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Foglie di 6 steli di prezzemolo a foglia piatta

4 cucchiai (½ panetto) di burro non salato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

¾ cucchiaino di sale kosher

¾ cucchiaino di pepe nero macinato al momento

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1 libbra di gamberi crudi sgusciati, preferibilmente pescati negli Stati Uniti (scongelati se congelati; vedi NOTA)

½ bicchiere di vino bianco secco

½ limone

½ cucchiaino di pepe al limone (miscela di spezie)

1 tazza di panko (briciole di pane essiccate)

6 tazze di noodles di zucchine (se li fai a spirale, usa 2 zucchine medie)

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Ungere una teglia o una casseruola da 9x13 pollici con olio da cucina spray.

Tagliare lo scalogno(i) a dadini piccoli (per ottenere da ⅓ a ½ tazza). Tritare l'aglio. Tritare grossolanamente il prezzemolo.

Sciogliere metà del burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere metà dell'olio, quindi incorporare lo scalogno e ¼ di cucchiaino di sale e pepe nero. Cuocere per circa 3 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi.

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Nel frattempo, staccare le code dei gamberi, se necessario. Condire i gamberi con il restante ½ cucchiaino di sale e pepe nero, quindi aggiungere i gamberi nella padella; cuocere 1 minuto per lato, quindi bagnare con il vino e spremere nell'impasto 2 cucchiai di succo di ½ limone. Usa una schiumarola per trasferire i gamberi (che non saranno ancora del tutto cotti) in una terrina.

Quando i liquidi rimasti nella padella iniziano a bollire, aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro, i restanti 2 cucchiai di olio e metà del pepe al limone; mescolare fino a quando non si scioglie e diventa impertinente. Versare i gamberi nella ciotola e riportare la padella vuota a fuoco medio; aggiungere il panko e cuocere, mescolando, per pochi minuti o solo fino a quando non sarà leggermente dorato. Spegni il fuoco.

Aggiungere le tagliatelle di zucchine e il prezzemolo nella ciotola con i gamberi e mescolare delicatamente per ricoprire. Versare nella teglia o nella casseruola e guarnire prima con il panko leggermente tostato e poi spolverare con il pepe al limone rimasto sulle briciole. Infornare (ripiano centrale) per 10-15 minuti, fino a quando non bolle leggermente ai bordi.

Servire caldo.

NOTA I gamberi congelati possono essere scongelati per una notte in frigorifero. Per scongelare velocemente i gamberi, toglili dal sacchetto e mettili in uno scolapasta o un colino. Immergere in acqua di rubinetto fredda per circa 15 minuti, cambiando l'acqua una o due volte, se necessario.

Nutrizione | Per porzione: 430 calorie, 26 g di proteine, 18 g di carboidrati, 26 g di grassi, 9 g di grassi saturi, 215 mg di colesterolo, 420 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari, 4 g di zucchero

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