Le guerre dell'aglio: la squadra refrigera? Germogli verdi dentro o fuori?


Quando hai troppo aglio, trasformalo nel condimento aromatico libanese chiamato toum. (Renee Comet/Per TEQUILA)

Saluti e buon mercoledì. Ormai gli aratri avrebbero dovuto liberare gli ultimi di noi dai nostri confini innevati. In caso contrario, beh, questa è una buona scusa per rannicchiarsi con un bel laptop caldo e leggere cosa ha da offrire la sezione Cibo questa settimana. Vale a dire:

●C'è davvero un movimento alimentare in America? Editorialista dissotterrato Tamar Haspel pensa che ci sia, ma vede una disconnessione tra cosa predicano i suoi leader e cosa vogliono i consumatori .

● Qual è un modo soddisfacente e avena per iniziare la giornata? Non è farina d'avena - è muesli, la colazione svizzera ideale quello scrittore Emily C. Horton fa con un breve elenco di ingredienti.



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●Perché una fattoria urbana pianificata per il distretto si è trasferita a un'ora di distanza, nella contea di Culpeper, in Virginia? Whitney Pipkin ha la storia .

E c'è molto di più, ovviamente. Ma non voglio ignorare , che questa settimana avrà due ospiti: Tamar ed Emily, che saranno lì per parlare delle loro storie e dei temi culinari in generale. Il divertimento inizia a mezzogiorno, come al solito, quindi partecipa e ricorda: due chiacchierone fortunati che fanno domande intelligenti ricevono un premio.

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E ricorda di inviare la tua domanda in anticipo, o potrebbe finire nel cestino degli avanzi, come questa da:

Recentemente ho avuto diverse teste d'aglio che iniziano a germogliare. È sicuro mangiare? Qualche consiglio per evitare che le teste germoglino così velocemente, come conservarle in frigorifero?

Potresti non pensare all'aglio come controverso, ma la gente discuterà su qualsiasi cosa, e c'è un sacco di disaccordo su questo membro della famiglia delle cipolle. Tuttavia, non si discute sulla sicurezza: sì, va bene mangiare l'aglio che sta germogliando. Ma la crescita verde è un segno che il tuo aglio sta invecchiando, e forse più debole, quindi vuoi consumarlo il prima possibile.

Dove entra in gioco la discordia è sul sapore. Molte persone giurano che i germogli verdi sono inaccettabilmente amari e devono essere rimossi. Altri affermano che non influiscono sul gusto. Ecco dove ci arrivo: se l'aglio deve essere cotto, diciamo in una casseruola o in una salsa, di solito non mi preoccupo di rimuovere il germe verde - questo è il suo nome tecnico - a meno che non sia così grande da fuoriuscire del chiodo di garofano. Forse le mie papille gustative mancano, ma davvero non percepisco l'amarezza e penso che il calore sia un fattore di addolcimento. Se l'aglio non viene cotto - sta andando in una vinaigrette, diciamo - allora taglio il germe. E se ho il mio ingegno su di me, metto il germoglio nel congelatore per un uso futuro, magari in un brodo vegetale o in una zuppa.

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Deposito, chiedi? Bene, ecco un'altra area di discordia: refrigerare o non refrigerare? La Herb Society of America, la rivista Real Simple e molte altre fonti affermano che l'aglio non dovrebbe essere conservato in frigorifero. Ma nella sua Field Guide to Produce, la sempre affidabile Aliza Green consiglia di refrigerarlo per un massimo di tre settimane.

Cosa credere? Beh, questo sarebbe un esperimento divertente, ma ovviamente non ho avuto il tempo di farlo prima di scriverlo. Prendete una testa d'aglio e dividetela a metà. Conserva una metà nel tuo normale portaaglio da banco e l'altra in una zona non umida del frigorifero. (Non funzionerebbe usare due teste separate, perché una potrebbe essere più vecchia dell'altra e vuoi che l'età sia una costante qui.) Controllale dopo tre settimane e confrontale. Uno è più grassoccio e dall'aspetto più fresco dell'altro? uno sta germogliando? Ecco la tua risposta.

E quando ti rimane un sacco di aglio da consumare prima che germogli, dai un'occhiata al nostro Trova ricette per un'infinità di cose da fare con esso. Eccone uno: toum, una pasta di aglio libanese leggera, soffice e saporita. Per citare la ricetta: Questo è uno dei condimenti più versatili da avere a portata di mano. Può sopravvivere all'aglio fresco che germoglia nella tua dispensa ed è pronto per marinate, salse e salse e come spalmabile per qualsiasi panino salato. Il suo sapore si addolcirà solo leggermente per diverse settimane. Sembra perfetto, vero? Ecco la ricetta.