Prendi un biscotto, premi e alza il volume

Clicca, clicca, clicca e i biscotti dei pupazzi di neve dalla forma perfetta cadono sulla teglia. Clack, clack, clack e ghirlande di amaretti gommosi punteggiano la padella. Potrebbe non essere la velocità di curvatura, ma è estremamente veloce nel tempo dei cookie. Questo è ciò che accade quando si fanno i cookie con una pressa per cookie. È come avere una fabbrica di biscotti nella tua cucina.

Di recente ho riscoperto questo strumento vecchio stile e mi sono reso conto che ha alcuni miglioramenti nuovi. (E non intendo le versioni elettriche.) La maggior parte delle versioni più recenti, chiamate anche 'pistole' per biscotti, hanno una leva, che preme esattamente la giusta quantità di pasta per ogni biscotto, invece dello stantuffo meno efficiente. Puoi fare i biscotti il ​​più velocemente possibile premendo la leva. Di solito ci sono almeno una dozzina di dischi diversi inclusi con la stampante. I dischi formano dall'impasto fiori di biscotti, ghirlande, bastoncini di zucchero, nastri, alberi, cuori, pesci e persino pupazzi di neve.

La pressa per biscotti è semplicemente un cilindro che si riempie di pasta, la leva e un disco che si inserisce nella parte inferiore del cilindro. Premendo la leva si spinge l'impasto attraverso il disco per formare un biscotto fantasia.



Tieni la pressa per biscotti ripiena in posizione verticale su una teglia non unta. Tenerlo fermo, tranne quando si formano dei biscotti a forma di nastro. Premere la leva e quindi sollevare la pressa. Il biscotto sagomato è ora sulla teglia e pronto da cuocere.

Per i nastri, la pressa per biscotti deve essere tenuta inclinata e spostata leggermente lungo la teglia.

In entrambi i casi, il primo biscotto o due premuti dal cilindro non saranno perfetti, ma qualsiasi forma imperfetta può essere rimessa nel cilindro e pressata di nuovo. Dopo aver testato la tecnica su alcuni cookie, è facile prendere confidenza con questo strumento e fare clic rapidamente su un cookie di fantasia dopo l'altro.

I dischi possono essere cambiati facilmente per ottenere forme diverse dallo stesso impasto. Ho dato suggerimenti per i dischi da usare con ogni ricetta, ma usa quelli che preferisci.

Nella pressa è possibile caricare qualsiasi impasto morbido ma non troppo appiccicoso e senza pezzi grossi come gocce di cioccolato, noci o frutta. Se l'impasto è troppo morbido, non manterrà la sua forma quando viene schiacciato. Se è troppo duro, sarà difficile da premere. A parte questi avvertimenti, la pressa per biscotti può essere utilizzata per la maggior parte degli impasti per biscotti: amaretti, biscotti al burro, biscotti alle spezie o anche formaggi salati o impasti alle erbe sono tutte buone scelte.

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Il numero di biscotti che una ricetta produce varia con la dimensione del disco. I dischi di ghirlande e bastoncini di zucchero producono più biscotti rispetto ai dischi più grandi a cuore, fiore o pupazzo di neve.

Questa è una volta in cui non dovresti ungere la teglia o addirittura rivestirla con la carta. Su una teglia unta e scivolosa, l'impasto rimarrà attaccato alla pressa, non alla teglia. Ma su un foglio non unto, l'impasto rilascerà in modo pulito dalla pressa e si attaccherà al foglio mentre fai clic sui biscotti a dozzine.

Cookie-Press Burro Cookie

(Per circa 60 biscotti)

Questo impasto leggero e burroso rende i biscotti sciolti in bocca che non dureranno a lungo. Pur perfetto così com'è, l'impasto potrebbe, in altre occasioni, essere leggermente modificato (vedi variazioni che seguono). Mi piace anche spruzzare il cioccolato fuso sui biscotti appena sfornati o mettere due fondi di biscotti insieme al cioccolato fuso o alla marmellata.

2 bastoncini (16 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente

2/3 tazza di zucchero

1/4 di cucchiaino di sale

2 tuorli d'uovo grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

21/4 tazze di farina per tutti gli usi

Zucchero colorato per decorare (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Preparate 2 teglie.

In una ciotola capiente con le fruste elettriche a bassa velocità, sbattere il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungere i tuorli e la vaniglia e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino a quando non sarà completamente incorporata. L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso.

Formare circa un terzo dell'impasto in un tronco che si inserisce nel cilindro della pressa per biscotti. (Per facilitare la modellatura, potresti voler refrigerare l'impasto per 15 minuti prima di inserirlo nel cilindro o modellarlo su una superficie leggermente infarinata.) Imballa l'impasto nella pressa per biscotti ma non riempirlo eccessivamente. Montare il cilindro con il disco di vostra scelta.

Tenendo la pressa per biscotti in posizione verticale contro la teglia, premere l'impasto sulle teglie non unte, spostando la pressa per biscotti per distanziare ogni biscotto di 1 pollice l'uno dall'altro. Ripetere con l'impasto rimanente. Se lo si desidera, cospargere i biscotti con zucchero colorato.

Cuocere i biscotti, 1 foglio alla volta, fino a quando il fondo e i bordi non sono leggermente dorati, da 10 a 12 minuti. Trasferire le teglie su una griglia per raffreddare per 3-5 minuti, quindi trasferire i biscotti sulla griglia per raffreddare completamente.

Per biscotto: 56 calorie, 1 g di proteine, 6 g di carboidrati, 3 g di grassi, 16 mg di colesterolo, 2 g di grassi saturi, 10 mg di sodio, fibre alimentari in tracce

VARIAZIONI

Mandorle: aggiungere circa 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle all'impasto al posto dell'estratto di vaniglia.

Agrumi: aggiungere all'impasto circa 2 cucchiaini di scorza di arancia o limone grattugiata finemente insieme all'estratto di vaniglia.

Cacao: usa solo 2 tazze di farina. Aggiungere 1/4 di tazza di cacao in polvere alla farina prima di mescolarla all'impasto.

Arcobaleno: aggiungi alcune gocce di colorante alimentare all'impasto insieme all'estratto di vaniglia.

Ghirlande di mandorle con pressa per biscotti

(Per 44 biscotti singoli o 22 panini con biscotti)

bilance per misurare i grammi

Questi amaretti alle mandorle sono croccanti fuori e gommosi dentro. Toglieteli subito dalla teglia in modo che non si attacchino.

8 once di pasta di mandorle (circa 1 tazza confezionata), tagliata a pezzi, a temperatura ambiente

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

1/4 tazza di zucchero a velo

1/4 tazza di zucchero semolato

1/8 cucchiaino di sale

1 albume grande

1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto

21/2 cucchiai di marmellata di lamponi senza semi

Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Preparate 2 teglie.

In un robot da cucina munito di lama in acciaio, lavorare la pasta di mandorle, la farina, il burro, gli zuccheri a velo e semolati e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo e omogeneo. Aggiungere l'albume e il succo di limone e lavorare fino a che liscio. L'impasto non deve essere appiccicoso.

Usando un cucchiaio, versa circa metà dell'impasto nel cilindro della pressa per biscotti, ma non riempirlo troppo. Montare il cilindro con un disco a ghirlanda o un altro disco a scelta.

Tenendo la pressa per biscotti in posizione verticale contro la teglia, premere l'impasto sulle teglie non unte, distanziando i biscotti di circa 1 pollice l'uno dall'altro. Ripetere con l'impasto rimanente.

Cuocere i biscotti, 1 foglio alla volta, finché i bordi e il fondo non saranno leggermente dorati, circa 10 minuti. Trasferire i fogli su una gratella a raffreddare per 30-60 secondi, quindi trasferire i biscotti su una gratella per raffreddare completamente.

Per formare dei tramezzini, girate metà dei biscotti con la parte inferiore rivolta verso l'alto e spalmatevi uno strato sottile di marmellata. Se lo si desidera, spolverare i biscotti raffreddati o i biscotti sandwich con zucchero a velo.

Per singolo biscotto: 36 calorie, 1 g di proteine, 4 g di carboidrati, 2 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 1 g di grassi saturi, 8 mg di sodio, fibra alimentare in tracce

Biscotti al cioccolato e nocciole

(Fa circa 100 biscotti)

L'impasto contenente noci tritate potrebbe impigliarsi nel disco di una pressa per biscotti, ma le noci macinate finemente in questa ricetta scivolano facilmente attraverso i fori del disco. Potete sostituire le nocciole con noci pecan o mandorle tostate.

2 tazze di farina per tutti gli usi, più un'altra per la superficie

1/2 cucchiaino di sale

varietà di caffè

1/4 tazza di cacao in polvere non zuccherato di processo olandese

2 bastoncini (16 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente

1 tazza di zucchero a velo

2 cucchiai di panna (da montare)

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 tazza (4 once) di nocciole tostate, pelate e macinate*

6 once di cioccolato semidolce o bianco, fuso e raffreddato (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 325 gradi. Prepara 3 teglie.

In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il cacao. Accantonare.

In una ciotola capiente con le fruste elettriche a bassa velocità, sbattere il burro, lo zucchero, la panna e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo e omogeneo. Aggiungere gradualmente la miscela di farina, mescolando fino a quando non sarà completamente incorporata. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi le nocciole tritate e mescola fino a quando non saranno ben amalgamate. L'impasto non deve essere appiccicoso.

Formare circa un quarto dell'impasto in un tronco che si inserisce nel cilindro della pressa per biscotti. (Per facilitare la modellatura, potresti voler refrigerare l'impasto per 15 minuti prima di inserirlo nel cilindro o modellarlo su una superficie leggermente infarinata.) Imballa l'impasto nella pressa per biscotti ma non riempirlo eccessivamente. Montare il cilindro con il disco di vostra scelta.

Tenendo la pressa per biscotti in posizione verticale contro la teglia, premere l'impasto sulle teglie non unte, spostando la pressa per biscotti per distanziare ogni biscotto di 1 pollice l'uno dall'altro. Ripetere con l'impasto rimanente.

Cuocere i biscotti, 1 foglio alla volta, fino a quando i biscotti non si sono solidificati, da 12 a 15 minuti. Non cuocere troppo o i biscotti avranno un sapore amaro. Trasferire i fogli su una gratella a raffreddare per 3-5 minuti, quindi trasferire i biscotti su una gratella per raffreddare completamente.

Se lo si desidera, utilizzando i rebbi di una forchetta, versare il cioccolato fuso sulla parte superiore dei biscotti o immergere il fondo o la metà di un biscotto intero nel cioccolato fuso. Trasferire su una gratella o su un foglio di carta oleata per raffreddare.

* Nota: Per tostare le nocciole, stenderle su una teglia e metterle in forno a 350 gradi per 8-10 minuti; scuotere la padella di tanto in tanto. Guarda attentamente mentre bruciano rapidamente.

Per sbucciare le nocciole tostate, trasferite subito le nocciole calde tostate su un canovaccio pulito e strofinate energicamente fino a far cadere quasi tutte le bucce. Mettere da parte a raffreddare.

Per macinare le nocciole tostate e sbucciate, trasferirle in un robot da cucina o in un trita noci e frullare fino a macinare finemente le noci. Non macinare in una pasta.

Per biscotto: 40 calorie, 1 g di proteine, 3 g di carboidrati, 3 g di grassi, colesterolo in tracce, 6 g di grassi saturi, 12 mg di sodio, fibre alimentari in tracce

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L'ultimo libro di Elinor Klivans è 'Fearless Baking: oltre 100 ricette che chiunque può fare' (Simon & Schuster, 2001)

Con una pressa per biscotti, puoi preparare i biscotti il ​​più velocemente possibile premendo la leva.