Il motivo grossolano per cui il tuo salmone sta per diventare (ancora più) costoso.

La domanda di salmone è ai massimi storici, ma sta per diventare più costosa. Ecco perché. (Monica Akhtar/TEQUILA)

DiCleve R. Wootson Jr. 25 gennaio 2017 DiCleve R. Wootson Jr. 25 gennaio 2017

La cattiva notizia è che potresti dover ridurre la quantità di salmone che mangi. La buona notizia è che quando scopri il motivo grossolano per cui potresti non avere molto appetito comunque.

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Gli allevamenti di salmone in Norvegia e Scozia, due dei maggiori esportatori del mondo, sono stati decimati dai pidocchi di mare, un parassita che da millenni si nutre del sangue e della pelle del salmone. Più a sud, in Cile, una fioritura di alghe tossiche ha ucciso abbastanza pesci da riempire diverse piscine olimpioniche.



Mentre i salmoni muoiono a milioni, sta causando un effetto a catena della domanda e dell'offerta che sta raggiungendo in profondità i portafogli americani.

La produzione mondiale di salmone d'allevamento è diminuita dell'8,7% in un anno, secondo il Financial Times . e il Nasdaq Salmon Index ha mostrato un aumento di quasi il 15% dei prezzi del salmone negli ultimi tre mesi.

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Nel prossimo futuro, promette solo di peggiorare. E il pesce morente e l'aumento dei prezzi potrebbero alimentare il dibattito sulla sostenibilità della coltivazione del salmone negli allevamenti oceanici giganti.

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Per gli appassionati di nigiri di salmone o filetti surgelati prelevati dai congelatori del supermercato per proteine ​​rapide e salutari per il cuore, aspettatevi che le porzioni di salmone si riducano e i prezzi crescano, affermano gli esperti.

Per gli amanti del salmone, non sarebbe potuto succedere in un momento peggiore. I commensali sono attratti da i benefici per la salute del pesce , e i supermercati hanno capitalizzato producendo filetti economici. Il consumo è cresciuto del 12% dal 2002 e non mostra segni di cedimento.

Gli allevamenti di salmone, che hanno innalzato gli standard di sicurezza, possono soddisfare la crescente voglia di salmone e mantenere bassi i prezzi. Il problema è che anche i pidocchi di mare amano masticare il salmone.

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Alla fine del 2016, un attacco di pidocchi di mare ha ucciso il 6% della popolazione in Norvegia, il principale produttore mondiale di salmone, riporta il Financial Times .

Il salmone allevato in grandi allevamenti come quello norvegese è particolarmente suscettibile ai pidocchi di mare, che rappresentano una minaccia crescente per chiunque cerchi di guadagnarsi da vivere allevando pesce.

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Quando la pratica ha preso piede, gli scienziati inizialmente temevano che i pesci d'allevamento si sarebbero liberati alla ricerca di Nemo e sbaragliare le specie di salmone selvatico, secondo l'Alaska Department of Fish and Game . Ma quello che è successo invece è che i pidocchi di mare hanno visto le penne giganti di salmone come un gigantesco buffet di pesce.

E poiché i pidocchi di mare possono sopravvivere fino a tre settimane senza essere attaccati a un ospite, sono anche una minaccia per le popolazioni di salmone selvatico.

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Ciò si è aggiunto allo stigma degli allevamenti di salmone, ha scritto Tamar Haspel di TEQUILA.

Quando l'industria era nuova, gli allevamenti di salmoni furono accusati di inquinare gli oceani, diffondere i pidocchi marini, favorire malattie, permettere ai fuggitivi e esaurire le riserve di pesce foraggio, fino a sette libbre delle quali andavano in ogni chilo di salmone atlantico d'allevamento, ha scritto Haspel in il pezzo del 2013. Tutte queste accuse erano vere in alcuni luoghi, e alcune erano vere in tutti.

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Considerando le preoccupazioni come una minaccia per l'industria, gli allevatori di pesce hanno rafforzato i loro standard, soprattutto quando si trattava di utilizzare prodotti chimici per uccidere parassiti come i pidocchi di mare. Lentamente, l'allevamento ittico ha guadagnato l'accettazione.

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Ma i pidocchi di mare non sono stati fatti, Haspel ha scritto: Un problema più grande è che i pidocchi di mare, che possono essere fatali per il salmone, stanno iniziando a mostrare resistenza.

I salmoni del sud stanno affrontando i propri problemi.

Una fioritura di alghe tossiche, probabilmente causata da temperature del mare più calde del normale, ha colpito 38 allevamenti di salmone nella principale regione di coltivazione del Cile, uccidendo 23,8 milioni di pesci, abbastanza da riempire 14 piscine, secondo quanto riportato dal Financial Times.

Si tratta di una diminuzione di circa il 25% nella produzione di salmone in Cile, che spedisce la maggior parte del suo salmone a nord negli Stati Uniti.

Quindi forse è il momento di coltivare il gusto per il merluzzo o l'eglefino?

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Ci aspettiamo che il prezzo rimanga alto per il resto di quest'anno, semplicemente a causa del tempo necessario affinché il pesce giovane raggiunga le dimensioni desiderate dagli chef, ha detto Rachel Dobson al Financial Times. Dobson è amministratore delegato di Lynx Purchasing, uno specialista britannico di acquisti di servizi di ristorazione e catering.

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