Verdure resistenti, tariffa abbondante

Le verdure invernali hanno ognuna un sapore distinto, che va da leggermente agrumato a piccante e piccante. Per le insalate, cerca le foglie piccole e tenere di un numero qualsiasi di verdure, come mizuna, tat soi, rucola, bok choy e persino rapini, cavolo riccio e senape. Potete aggiungere all'impasto gli spinaci e una qualsiasi delle cicorie, come la frisella e le foglioline interne di scarola e indivia riccia. I verdi dovrebbero essere sodi, luminosi e dall'aspetto vivace, senza lividi o danni.

Per sbollentare o bollire, scegli foglie più grandi e robuste di cavolo riccio, senape, rapa e cavolo. I cavoli, ad esempio, possono essere cucinati per ore con garretti di prosciutto e cipolle per un contorno tradizionale del sud. Spesso faccio sbollentare cavoli e senape in acqua salata, eliminando prima i gambi duri, e poi li ripongo in frigorifero per un altro giorno quando li faccio rosolare velocemente in olio d'oliva con aglio tritato finemente per un semplice contorno. Ancora una volta, acquista solo verdure fresche, verdi e sode, non cadenti o dorate intorno ai bordi.

pulizia della macchina da caffè Delonghi con acido citrico

Per preparare le verdure per l'insalata o per la cottura, immergetele in un lavello della cucina pieno di acqua fredda, sbattetele con le mani, quindi lasciatele raffreddare per circa 15 minuti. Sporcizia e sabbia cadranno sul fondo del lavandino. Quindi ordinare i verdi, scartando le foglie danneggiate e rimuovendo i gambi duri.



Insalata Verde Invernale

Con Pompelmo e Noci

Sezione 2 pompelmi*, riservando il succo. Sbattere la vinaigrette utilizzando 1 parte di succo di pompelmo, 3 parti di olio d'oliva, un pizzico di zucchero e sale e pepe a piacere.

In una grande ciotola, mescola circa 8 once (circa 12 tazze confezionate in modo sfuso) di verdure invernali con la vinaigrette e le noci. Dividere nei piatti e guarnire con le sezioni di pompelmo.

*NOTA: Per segmentare il pompelmo, utilizzare un coltello seghettato per rimuovere le estremità arrotondate dal frutto. Metti il ​​pompelmo su un'estremità. Quindi affettare verso il basso con il coltello, seguendo la curva del frutto, per eliminare sia la buccia che il midollo lasciando il più possibile il frutto. Usando un coltello da cucina, tagliare tra le sezioni per staccare ciascuna dalla sua membrana circostante. Fallo su una ciotola per conservare il succo. Spremere il succo dei restanti semi nella ciotola.

Ingredienti troppo variabili per un'analisi significativa

zuppa verde

(Zuppa portoghese di cavolo riccio)

da 6 a 8 porzioni

Questa zuppa 'verde' a base di cumuli di cavolo riccio è la zuppa nazionale del Portogallo. Non è difficile e il risultato finale è meravigliosamente riempitivo, economico e pieno di consistenza.

1 libbra di cavolo riccio, pulito, senza gambi

8 once di salsiccia linguica*, affettata sottilmente (o sostituire il chorizo ​​spagnolo, o salsiccia italiana dolce rimossa dal suo involucro e spezzata in piccoli pezzi)

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

1 cipolla gialla grande, sbucciata e tagliata a dadini piccoli

3 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente

11/2 cucchiaini di sale grosso

2 libbre di patate bianche o rosse

2 quarti (8 tazze) di brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa) o acqua

Pepe nero appena macinato

Impilare diverse foglie di cavolo riccio una sopra l'altra, arrotolarle a forma di sigaro stretto e tagliarle trasversalmente il più sottilmente possibile a strisce.

In una pentola capiente e pesante a fuoco medio, rosolare la salsiccia. Trasferitela in un piatto e tenetela da parte. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere l'olio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, aggiustare di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida, circa 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciare le patate se lo si desidera, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, quindi affettare sottilmente trasversalmente. Aggiungere le patate alla pentola, mescolare per ricoprire bene con l'olio e cuocere altri 2 o 3 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio preparato, la salsiccia, il brodo o l'acqua e il pepe. Il cavolo sembrerà alto nella tua pentola, ma si cuoce. Usa un cucchiaio di legno per girare delicatamente le verdure dal fondo e mescolarle tutte insieme. Aumentare il fuoco a medio-alto e portare quasi a bollore, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere, circa 30 minuti. Aggiustare i condimenti e servire caldo.

*NOTA: Linguica (lin-GWEE-sah) è una salsiccia portoghese. Viene affumicata ma non cotta ed è ricavata dalla spalla di maiale. Le spezie variano, ma tipicamente includono paprika, aglio e pepe e talvolta cannella, coriandolo e/o cumino. È meno piccante del chorizo ​​o dell'andouille.

Per porzione (basata su 8): 346 calorie, 16 g di proteine, 27 g di carboidrati, 20 g di grassi, 30 mg di colesterolo, 6 g di grassi saturi, 955 mg di sodio, 3 g di fibre alimentari

Frittata Con Funghi

e verdi invernali

da 6 a 8 porzioni

La frittata è italiana per una frittata gigante piena di qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano. Puoi mettere salsiccia, funghi, cipolle o verdure a foglia verde.

La frittata finita deve essere leggermente dorata su entrambi i lati usando uno dei seguenti metodi:

Opzione 1: capovolgere la padella su un piatto capovolto, quindi far scorrere la torta nella padella.

Opzione 2: fintanto che la tua padella è adatta al forno, attaccala sotto la griglia per dorare la parte superiore, quindi falla scivolare su un piatto per intagliare. Non proverei una frittata senza una padella antiaderente.

Colombia suprema

Opzione 3: per coloro che non sono contrari alla possibilità di pulire le uova dal pavimento, quando le uova sono cotte, scuotere la padella per allentare la 'torta', quindi lanciarla in modo che atterri sul lato non dorato, come se si girasse un pancake.

6 once di verdure invernali, come cavoli, senape o cime di rapa, pulite e private dei gambi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più quello per guarnire

120 g di funghi, come shiitake o cremini, affettati sottilmente

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

Sale e pepe nero macinato al momento

10 uova, leggermente sbattute e condite con 1/2 cucchiaino di sale

Portare a bollore una pentola di acqua salata. Aggiungere le verdure, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 5 minuti, o fino a quando le verdure sono cotte e tenere. Scolare bene e mettere da parte le verdure a raffreddare.

In una padella antiaderente a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando solo di tanto in tanto, finché i funghi non saranno cotti, circa 10 minuti. Trasferire su un piatto e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungi l'aglio, riduci il fuoco a medio-basso e fai soffriggere finché sono teneri, circa 5 minuti.

Nel frattempo strizzate le verdure, trasferitele su un tagliere e tritatele grossolanamente. Aggiungere le verdure nella padella con l'aglio e mescolare delicatamente per ricoprire con l'olio, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario. Condite con sale e pepe a piacere. Rimettete i funghi nella padella e mescolate per unire. Usando un cucchiaio di legno, distribuire uniformemente le verdure e i funghi sul fondo della padella. Versare le uova sbattute sulle verdure, coprire e cuocere a fuoco medio-basso finché le uova non saranno quasi completamente cotte, circa 16 minuti.

Capovolgere o capovolgere con cura la frittata e cuocere sul fornello fino a quando le uova non saranno cotte o trasferire la padella nella griglia e scaldare fino a quando non saranno leggermente dorate.

Far scorrere o girare la frittata su un piatto e tagliarla a spicchi individuali. Irrorare con olio, cospargere di formaggio e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Per porzione (basata su 8): 154 calorie, 9 g di proteine, 4 g di carboidrati, 12 g di grassi, 266 mg di colesterolo, 3 g di grassi saturi, 124 mg di sodio, 1 g di fibra alimentare