Ecco come preparare il chorizo ​​vegano e perché vorresti farlo

Tacos Con Tofu Chorizo ​​E Patate. (Foto di Scott Suchman per TEQUILA)

DiJoe Yonan 27 luglio 2015 DiJoe Yonan 27 luglio 2015

Come sa chiunque abbia letto questo articolo da molto tempo, ho sentimenti contrastanti sulle finte carni, quei sostituti (tipicamente) altamente trasformati delle proteine ​​animali che stanno occupando un'impronta sempre più grande nelle sezioni refrigerate dei supermercati. Ho alcuni preferiti - salsicce di Field Roast, Upton's Naturals e Soyrizo - perché hanno un buon sapore e hanno relativamente pochi ingredienti. Ma per la maggior parte, focalizzo la mia dieta e la mia cucina su cibi che siano il più vicino possibile al loro stato naturale.

Ciò non significa che non vorrei cogliere l'occasione per ricreare uno di quelli, da zero, nella mia cucina, se il processo sembrasse relativamente semplice. Ed è proprio quello che ho trovato quando ho guardato attraverso La nuova cucina vegana di Roberto di Roberto Martin e ho visto qualcosa che chiama Tofu-Rizo. Si spreme il liquido da un blocco affettato di tofu extra sodo, si sbriciola il tofu in piccoli pezzi (Martin suggerisce di passarlo attraverso uno schiacciapatate, ma ho avuto risultati migliori con le dita) e si mescolano aceto, aglio e un mix di spezie fatto per lo più di peperoncini macinati.



Da lì, il chorizo ​​di tofu può stare nel tuo frigorifero per un massimo di una settimana, oppure puoi metterti al lavoro friggendolo in padella, più o meno allo stesso modo in cui faresti la versione convenzionale del chorizo ​​messicano fresco. Rispetto a quello vero, è un po' più secco e di consistenza più fine (a seconda di quanto l'hai sbriciolato). Ma quando lo combini con le patate e lo infili nei tacos, il chorizo ​​di tofu fa proprio quello che vuoi: offre un tocco di proteine ​​speziate.

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Ciò significa che presto ne troverò altri usi, mescolandolo alle uova strapazzate, usandolo come condimento per la pizza, aggiungendolo a burrito e quesadillas. È un custode.

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Tacos Con Tofu Chorizo ​​E Patate

Fai in anticipo: Il chorizo ​​di tofu può essere refrigerato fino a 1 settimana prima della cottura e fino a 3 giorni dopo la cottura.

Porzioni: 6

ingredienti

Per il chorizo ​​di tofu

  • Un tofu extra solido da 1 libbra
  • 1/4 tazza di aceto di mele
  • 4 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 2 peperoncini secchi larghi o neri
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 3 chiodi di garofano interi o 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Per i tacos

  • Sale
  • 2 patate medie color ruggine, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice (1 1/2 libbre in totale)
  • Dodici tortillas di mais da 6 pollici
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 2 tazze di cavolo verde tritato
  • La polpa di 2 avocado maturi
  • 3/4 di tazza di salsa rossa acquistata in negozio

Indicazioni

  • Per il chorizo ​​al tofu: stendi un canovaccio pulito sul piano di lavoro e foderalo con della carta assorbente. Tagliate il tofu in 8 fette e adagiatele in un unico strato su carta assorbente. Coprire con un altro strato di carta assorbente e un altro canovaccio. Usa i palmi delle mani per premere con forza sul tofu per estrarre quanta più umidità possibile. (Non preoccuparti se il tofu si rompe o si sbriciola.)
  • Lavorare su una ciotola media, strappare il tofu a pezzetti e strizzarli tra le dita per sbriciolarli in piccoli pezzi. Mescolare l'aceto e l'aglio.
  • Usa le forbici da cucina per aprire i peperoncini; scartare i gambi e i semi. Tagliare i peperoncini in pezzi da 1/2 pollice e metterli nella ciotola di un robot da cucina o in un macinino per spezie pulito. Aggiungere il peperoncino in polvere, sale, pepe, origano, cumino, coriandolo e chiodi di garofano; frullare fino a macinare finemente. Mescolare la miscela di spezie nel tofu finché non sarà ben incorporato.
  • Per i tacos: portare a bollore una pentola di acqua salata a fuoco medio-alto; aggiungere le patate e cuocere finché non sono appena tenere ma mantengono ancora la loro forma, da 5 a 7 minuti. Drenare.
  • Scaldare una padella grande (asciutta) a fuoco alto. Cuocere le tortillas per circa 30 secondi per lato, trasferendole in uno scalda tortillas o avvolgendole in un foglio di alluminio per tenerle al caldo mentre si fa il ripieno.
  • Ridurre il fuoco a medio; versare l'olio. Una volta che luccica, aggiungere le patate cotte e mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura leggera, 15 minuti. Incorporare il chorizo ​​di tofu e l'origano e cuocere, mescolando, finché il composto non si scurisce, da 3 a 5 minuti. Schiacciare delicatamente le patate per incorporarle al chorizo ​​di tofu, quindi spegnere il fuoco.
  • Riempi ogni tortilla con circa 1/4 di tazza del composto di tofu chorizo-patate, qualche pizzico di cavolo e qualche fetta di avocado. Completare con salsa. Servire caldo.

Fatti nutrizionali

Per porzione

Calorie: 470 g Carboidrati: 57 g
Colesterolo: 0mg Grasso: 20 g
Fibra: 12 g Proteina: 18 g
Grassi saturi: 3g Sodio: 690 mg
Zucchero: 5g

Fonte originale: Adattamento da New Vegan Cooking di Roberto, di Roberto Martin (De Capo Press, 2015).

Testato da: Joe Yonan

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