Alta temperatura? Basso? Rilassare

Qual è il modo migliore per arrostire un tacchino? Dipende. Il metodo ad alta temperatura (vedi riquadro 'Arrostitura ad alta temperatura' a destra) consente di risparmiare tempo, ma devi avere un forno scrupolosamente pulito che non faccia scattare l'allarme antincendio e devi cuocere il ripieno separatamente.

Se ti piace farcire il tuo uccello (o cucinare il ripieno in una casseruola accanto al tacchino) e non ti dispiace prendere le cose con calma, segui il tradizionale percorso a 325 gradi (spiegato anche nella scatola, a destra). Ci piace il metodo di avvio alto e basso di seguito, che funziona anche per un petto di tacchino. Quando acquisti un tacchino, lascia da 1 a 1 1/2 libbre per porzione.

Tacchino arrosto



8 porzioni con abbondanza per gli avanzi

Arrostire un tacchino partendo da una temperatura elevata e poi abbassandolo si ottiene la pelle croccante e la carne umida. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere da 2 a 2 ore e mezza per un uccello da 12 a 14 libbre, ma può variare a seconda del forno. Per essere sicuri, fare affidamento sulla temperatura interna.

PREPARAZIONE: Mettere il tacchino crudo, nella sua confezione originale, in frigorifero con il petto rivolto verso il basso in modo che i succhi scorrano verso la carne bianca, che renderà la carne del petto più umida. Togliete il tacchino dal frigorifero circa 30 minuti prima di arrostirlo.

Tacchino da 12 a 14 libbre, collo e interiora rimossi

produttore di Redmond

Sale (opzionale; vedi indicazioni)

Pepe nero appena macinato

8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente (se usi un tacchino fresco; ometti per un tacchino congelato)

Regolare una griglia del forno nella terza posizione inferiore. Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Sciacquare il tacchino dentro e fuori con acqua fredda corrente, scolarlo e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Infila le punte delle ali sotto il corpo. Condite generosamente l'interno e la parte inferiore con sale e pepe. (Se usi un uccello kosher o auto-imbastinte, ometti il ​​sale.)

Se usi un tacchino congelato, salta questo passaggio. Se usi un tacchino fresco, o se ti piace un gusto particolarmente burroso, allenta la pelle sul petto facendo passare la mano appena sotto la pelle. Raggiungendo con le dita il più lontano possibile, allentare con cura la pelle sopra le gambe. Spingi delicatamente circa 6 cucchiai di burro sotto la pelle, usando la punta delle dita per spalmare con cura il burro sul petto e sulla coscia. Strofinare uniformemente i restanti 2 cucchiai di burro sull'esterno del tacchino.

Metti una griglia in una teglia (se possibile, usa una padella che non sia molto più grande di 2 pollici rispetto al tacchino su tutti i lati) e posiziona il tacchino sulla griglia.

Arrostire per 30 minuti. Dovrebbe iniziare a diventare dorato.

Ridurre la temperatura a 350 gradi e coprire (tenda) il tacchino senza stringere con un grosso foglio di alluminio. Continuare a arrostire, bagnando il tacchino, se lo si desidera, con lo sgocciolamento della padella ogni 30 minuti circa.

Iniziare a controllare la cottura dopo circa 2 ore. Togli il tacchino dal forno quando un termometro per carne inserito all'interno di una coscia registra 170-175 gradi. (La temperatura interna continuerà ad aumentare di alcuni gradi dopo averlo tolto dal forno.)

Trasferisci il tacchino su un tagliere e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Conserva lo sgocciolamento nella teglia per il sugo (vedi la ricetta del sugo di tacchino, di seguito).

Per porzione (basata su 12, compreso il burro): 651 calorie, 92 g di proteine, 0 g di carboidrati, 29 g di grassi, 324 mg di colesterolo, 11 g di grassi saturi, 289 mg di sodio, 0 g di fibre alimentari

Petto di tacchino arrosto facile

da 6 a 8 porzioni

Un petto di tacchino è l'ideale per un piccolo gruppo o per integrare un uccello completo. Ci vogliono solo circa 90 minuti per arrostire, a seconda del tuo forno. E non devi preoccuparti di mantenerlo umido mentre aspetti che il resto del tacchino finisca di arrostire.

PREPARARE: Togliere dal frigorifero circa 30 minuti prima.

Adattato da 'The America's Test Kitchen Family Cookbook' (America's Test Kitchen, 2005).

Un petto di tacchino con osso (da 6 a 8 libbre), in salamoia se lo si desidera (vedere il riquadro 'Brining Works', in basso a sinistra)

4 cucchiai (1/2 stick) di burro non salato, ammorbidito

Sale

Pepe nero appena macinato

1/2 tazza di acqua

Regolare una griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 425 gradi. Ungere leggermente una griglia a V con olio spray antiaderente e posizionarla all'interno di una teglia.

Asciugare il petto di tacchino con carta assorbente. Allenta la pelle facendo passare la mano appena sotto la pelle e usa la punta delle dita per spalmare 3 cucchiai di burro sotto la pelle. Mettere il petto di tacchino nella griglia. Sciogliere il restante cucchiaio di burro e spennellarlo sul petto. Condite con sale e pepe a piacere. Versare l'acqua nella teglia. Arrostire per 30 minuti.

Ridurre la temperatura a 325 gradi e arrostire per circa 1 ora in più o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa del petto registra 160-165 gradi. (La temperatura continua a salire dopo che il tacchino è stato tolto dal forno.) Trasferire su un tagliere e lasciarlo riposare almeno 15 minuti prima di scolpire.

Per porzione (basata su 8): 428 calorie, 71 g di proteine, 0 g di carboidrati, 14 g di grassi, 226 mg di colesterolo, 6 g di grassi saturi, 179 mg di sodio, 0 g di fibre alimentari