Come si prepara il caffè decaffeinato? Benefici, danni e differenze

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Per chiarire subito, il caffè istantaneo decaffeinato non è oggetto di questo articolo, perché tutto il caffè istantaneo è spazzatura. Se la pensi diversamente, per favore lascia il mio sito. Scherzo. Eppure, credo che, in linea di massima, si possa bere solo caffè in grani decaffeinato, al limite, macinato. Anche se lo stesso decaffeinato Lavazza è una prova di volontà, non altrimenti. Il materiale sarà tesi, senz'acqua, leggerai i testi di altri, andiamo. E se sei determinato a comprare subito... di seguito sono riportati i link al decaffeinato appena tostato con sconti .

Decaffeinato - che cos'è?

Il caffè decaffeinato, noto anche come caffè decaffeinato, noto anche come caffè decaffeinato, è il caffè che è stato rimosso dalla caffeina in un modo o nell'altro. Esistono solo cinque di questi metodi, ma in realtà ce ne sono due in vendita. Dal caffè può essere rimosso fino al 99,9% del contenuto originale di caffeina, il che si traduce in una diminuzione in una tazza da una media di 100 mg a 3 mg di sostanza pura.



Come si fa il caffè decaffeinato (metodi antichi e moderni)

    Il metodo che è stato inventato per la prima volta nel 1905 e ora è proibito- estrarre la caffeina con il benzene dai fagiolini ammollati in acqua. Diretto, è europeo, è anche il modo tradizionale.Il caffè verde viene cotto a vapore per circa 30 minuti o immerso in acqua calda per un breve periodo, quindi immerso per 10 ore in acqua con un solvente - diclorometano (la chimica pura, tra l'altro, viene utilizzata nella produzione di quasi tutti i caffè solubili) o acetato di etile (acetato di etile). Il solvente si lega alla caffeina, dopodiché resta da eliminare il solvente. Questo viene fatto per evaporazione, che richiede circa 10 ore in più. Nel caso dell'utilizzo di acetato di etile dalla frutta o dallo zucchero di canna, il metodo è chiamato naturale. Ma non cadere nel marketing, infatti, quando si utilizza questo metodo, nel 95% dei casi viene utilizzato un composto chimico sintetizzato industrialmente, sebbene sia poco tossico. La maggior parte dei decaffeinati decaffeinati sul mercato è fatta in questo modo.
diclorometano per la produzione di caffè decaffeinato

Un vero barile di diclorometano usato per rimuovere la caffeina. Sembra una chimosi feroce (lo è), ma il caffè stesso è abbastanza sicuro. Si considera accettabile un livello residuo di 10 ppm (ppm); in realtà, nel caffè decaffeinato moderno, rimangono circa 0,1 ppm. In altre parole, 1 kg di decaffeinato contiene non più di 0,0001 grammi di diclorometano.

    Metodo indiretto.I grani vengono immersi in acqua calda, rimossi. La caffeina viene rimossa dall'acqua con un solvente secondo il metodo sopra. Ma in questo momento non ci sono grani nell'acqua. Nella stessa acqua, ma con caffeina quasi rimossa, gli stessi chicchi vengono nuovamente immersi e nuovamente ammollati. Quindi i grani vengono nuovamente rimossi e la caffeina viene nuovamente rimossa dall'acqua, e così via fino a 10-12 volte. Il punto è che nell'ultimo ammollo l'equilibrio della caffeina nei chicchi e nell'acqua è al minimo, e non si perdono altre sostanze. Ecco perché i grani non vengono immersi ogni volta in acqua pulita, eliminerebbe non solo la caffeina, ma in generale tutte le sostanze da essi in 10 sessioni. Metodo più progressivo, ma anche più dispendioso in termini di tempo e quindi costoso. Swiss Water, alias acqua svizzera, metodo svizzero o semplicemente acqua.Questa è una variante del metodo indiretto sopra descritto, solo dall'acqua, in cui lo stesso chicco viene immerso più volte in un cerchio, la caffeina viene rimossa non con un solvente, ma con l'aiuto di un filtro a carbone. Anche l'acqua viene utilizzata allo stesso modo e si chiama Green Coffee Extract (GCE). Il metodo è ancora più costoso e, quindi, anche meno diffuso del precedente. Secondo indiscrezioni, alla fine del 2019, il caffè verde decaffeinato, che è stato rimosso con il metodo svizzero, non viene fornito alla Russia.
Swiws Water Decaffeinato

Foto: www.swisswater.com

    Acqua di montagna, acqua di montagna.Un analogo completo dell'acqua svizzera, ma l'acqua non viene comunque utilizzata, ma glaciale. Slapstick puramente di marketing. non mi sono imbattuto. Utilizzo per la produzione di anidride carbonica (CO2) decaffeinata allo stato supercritico (liquefatto) sotto pressione fino a 300 atm.In questa forma, il gas funge da solvente; il metodo è, per sua logica, semplice. È considerato il più costoso a causa della complessità delle apparecchiature utilizzate; è utilizzato dai produttori mondiali di decaffeinato da negozio.

Il dispositivo per decaffeinare il grano dell'azienda ThyssenKrupp secondo il quinto metodo. Viene utilizzato negli stabilimenti Dallmayr, Jacobs, Melitta e Lavazza.

In totale, è più o meno reale al mondo che si possa acquistare caffè decaffeinato prodotto con i metodi 1, 3 e 5. Il primo è il più controverso, più economico e diffuso. Il terzo è il più sicuro e di alta qualità.

I benefici e i danni del caffè decaffeinato

Beneficio. I benefici del caffè normale non sono considerati provati al 100%, del resto. Ma si ritiene che sia più o meno lo stesso per il caffè decaffeinato. Piuttosto, il beneficio è inteso come l'assenza degli effetti della caffeina sui sistemi nervoso, cardiaco e vascolare.

Lo traduco in russo così: il caffè decaffeinato va bevuto solo da chi ha:

  • Controindicazioni mediche al solito.
  • Desiderio acuto di bere caffè prima di andare a letto, dopo di che sorgono problemi con l'insonnia.
  • Improvvisamente è arrivata la gravidanza o addirittura l'allattamento al seno.

È possibile per le donne incinte avere caffè decaffeinato, così come con l'allattamento al seno - questo è ancora un problema controverso. Da quello che so, Swiss Water decaffeinato 1-2 porzioni prima di pranzo è sicuramente possibile. Ma non c'è stata esperienza personale, mi dispiace.

La situazione è la stessa con il danno. Se c'è un danno da altre sostanze contenute nel caffè verde, allora persiste quando si consuma caffè decaffeinato. Inoltre, qui, nel caso della produzione tradizionale diretta, si può in teoria aggiungere l'effetto dei solventi chimici. Ma d'altra parte vengono anche utilizzati per creare caffè istantaneo, normale, con caffeina. E nessuno si preoccupa proprio per questo fatto.

Personalmente, credo che il caffè decaffeinato non porti particolari benefici, oltre che danni, se consideriamo il suo effetto separatamente dai benefici e dai danni della presenza/assenza di caffeina in quanto tale.

Differenze di gusto del caffè decaffeinato

Non importa quello che qualcuno dice o pubblicizza, non ho ancora incontrato una marca di caffè decaffeinato che non sia diversa, o addirittura direi, non sia inferiore ai normali chicchi di caffè. Sono tutti peggiori in un modo o nell'altro. Non hanno ancora inventato né un solvente né un filtro che leghi / trattenga / estragga solo la caffeina dai chicchi e nient'altro. Inevitabilmente, dal caffè vengono rimossi altri componenti, il corpo della bevanda si indebolisce, il gusto è più piatto, il bouquet è più semplice.

E quanto più la grana è inizialmente peggiore/più vecchia, tanto più critiche sono le modifiche. Se la varietà prima del processo di decaffeinizzazione non aveva un gusto molto pronunciato, dopo diventa completamente insipido. È chiaro che i produttori, in linea di principio, utilizzano varietà di Arabica a basso contenuto di caffeina per rendere il processo più rapido ed economico. E il basso contenuto di caffeina è spesso correlato a bias di acidità. È chiaro che più economico era il decaffeinato nel negozio, più vergognoso era il grano originale. Il processo stesso è costoso, quindi un caffè decaffeinato di buona qualità deve essere più costoso di uno comparabile.

Di conseguenza, dopo la rimozione della caffeina, il gusto non solo diventa più povero, ma inizia anche a tendere all'acidità e, con le note del vino, le sfumature luminose, se inizialmente, sono smorzate, il bouquet diventa uniforme. Il retrogusto è spesso associato a un sapore erbaceo astringente oa note di prodotti da forno non finiti. Cosa che personalmente non mi piace. Un'altra cosa è che se hai acquistato un decaffeinato piuttosto costoso, che è anche appena tostato (e il caffè appena tostato ha sempre un sapore più brillante e più ricco), allora queste sfumature possono passare per una caratteristica di miscela.

Dove acquistare caffè decaffeinato (fresco + marche di negozi)

Ancora una volta, non si tratta di solubili. E in generale, se bevi davvero decaffeinato, allora appena tostato. Inoltre, questo è il caso in cui ha senso per molti proprietari di macchine da caffè automatiche domestiche dare un'occhiata più da vicino al caffè macinato, a meno che, ovviamente, non si disponga di un macinacaffè separato. Non perché il terreno non perda al grano, ovviamente, lo fa. E perché di solito ci sono molti meno bevitori con controindicazioni o quelli a cui piace bere di notte in squadra o in famiglia rispetto ai normali amanti del caffè, e quasi tutte le macchine da caffè hanno un solo bidone del grano.

Non sarai in grado di riempire il decaffeinato in qualsiasi momento; dovrai pulire il macinino o usare l'asta del caffè macinato. Fanno eccezione le macchine con due tramogge e/o due macine ( Delonghi Maestosa , Siemens EQ9 , Melitta Barista ). E, beh, questa è Melitta Varianza CSP, ha un macinacaffè, ma c'è un'altra funzione che ti permette di non mescolare i chicchi ( leggi di più nella sua recensione ).

Dove posso acquistare il decaffeinato appena tostato?

Numerosi produttori di caffè (tostatori). Ecco alcuni che conosco:

riparazione macchine da caffè philips

Come vedete, i grani sono disponibili in tostatura fresca, decaffeinati con il primo, metodo tradizionale, e il terzo, con acqua.

Ok, qui viene utilizzata un paio di esempi di marche di caffè decaffeinato, principalmente anidride carbonica - il quinto modo:


In conclusione, qualche parola sul caffè decaffeinato in capsule

Le capsule di caffè decaffeinato per il sistema Tassimo, per quanto ne so, non sono mai esistite. Per Dolce Gusto si produce un Espresso Decaffeinato ufficiale, ma è quasi impossibile acquistarlo nel Mondo. È possibile che alcune capsule decaffeinate per Dolce Gusto siano prodotte da aziende di terze parti, ma non mi sono imbattuto.

La più ampia selezione di capsule decaffeinate, comprensibilmente per Nespresso. Un marchio 4 tipologie: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. E tante alternative, ad esempio Julius Meinl o Lavazza. Non conosco quest'ultimo, ma le capsule Nespresso originali decaffeinate sono prodotte con il metodo dell'acqua.

Domanda risposta:

  1. Grazie per l'articolo! Fu attraverso il decaffeinato che entrò nel mondo del caffè, poiché il caffè normale (compreso il caffè istantaneo) ha un effetto dannoso sul sistema nervoso. Dopo diversi anni di compromesso con i lavati, un'esperienza senza successo con due varianti del decaffeinato dei marchi Auchan, ho trovato un'opzione interessante per me stesso.
    Lenta ha lanciato un altro marchio proprio, Dolce Albero, e quindi hanno un decaffeinato macinato del valore di 170 R / 250 g, non so se aggiungere alcune attrazioni, ma il gusto è davvero piacevolmente vario. Il metodo di produzione è una caffettiera a goccia degli anni '90.

    Mi chiedo come si possa testare il metodo di decafenizzazione? A portata di mano ci sono capsule nespresso di lavats, Zumtobel Decaf grain e il suddetto nastro. Non ci sono informazioni su nessuno dei pacchetti.

    nbr

    4 novembre 19 a 21:48

    • I produttori internazionali indicano il metodo non sulla confezione, ma sui loro siti Web nei materiali informativi. È vero, probabilmente è su versioni straniere ... Forse negli Stati Uniti / Australia / Inghilterra questo è un must, o solo più scrupoloso sulla questione.

      Per quanto riguarda Lentovsky, probabilmente puoi provare a indovinare il produttore finale attraverso l'indirizzo della produzione effettiva.

      Artyom

      4 novembre 19 a 22:08

    • All'autore (Yan Yurchenko) Il tuo articolo a pagamento è un palese inganno. È chiaro che scrivi di lavoro, A VOLTE, raramente, succede, ma non ho ancora saputo che il nostro (più onorevole) mestiere vende chicchi di caffè decaffeinato. - PERCHÉ, Dima, stai mentendo, ma i chicchi di caffè sono decaffeinati al 100%, che mastichi sulla paglia, cos'è il caffè che bevi. Almeno dicci che sapore ha il caffè con caffeina. Volare dal caffè e masticare stupidamente la paglia come una mucca sono due grandi differenze. - E quando il capitalismo ti prende come un imbonitore con la sua mano ossuta, per un inganno sfacciato. E i prezzi del caffè decaffeinato non sono divini.

      01/11/2019

      Salamandra Verde

      19 ottobre 20 c 08:03

      • Oh, io. I testimoni della terra piatta si sono avvicinati

        Artem

        19 ottobre 20 c 12:37

  2. Si scopre che l'acqua decaffeinata nel mondo è solo Lavazza Decaf in confezione blu? Vedo in vendita solo terreno.

    anteprima

    Hai bisogno di macinare qualsiasi cereale decaffeinato su un macinacaffè pulito senza tracce di caffè?

    Albert

    12 nov 19 in 00:11

    • Forse ce n'è ancora qualcuno, ma dei marchi popolari rappresentati in maniera massiccia nella vendita al dettaglio, solo questo è stato scoperto.

      Artyom

      12 nov 19 in 00:30

      • Lavazza scrive sia sul sito russo che sulla versione borghese che questa varietà decaffeina con l'aiuto dell'anidride carbonica.
        Quelli. tutto lo stesso metodo numero 5.

        wsw

        11 maggio 20 ca 01:08

        • Esatto, corretto.

          gennaio

          11 maggio 20 ca 17:41

  3. Ho provato molte diverse varietà di caffè decaffeinato. Soprattutto non mi piaceva la lavazza. I più apprezzati Dolce Albero Decaf macinato in confezione da 250 g (acquistato a Lenta). Tra le varietà di caffeina, preferisco i cereali Paulig Presidentti Original.

    Alessandro

    24 dic 20 ca 14:46

    • E devi provare appena arrostito

      gennaio

      25 dic 20 c 18:38

      supremo
  4. C'è anche Blasercafe Sera, si usa il metodo dell'acqua svizzero

    San Valentino

    20 gennaio 21 in 13:05

  5. L'autore scrive che non esiste un caffè europeo che utilizza il metodo Swiss Water. Mi sono imbattuto in due posizioni su OZON e anche loro le hanno nel grano. Belga. Scrivono che il processo dell'acqua di montagna

    Vladimir

    12 aprile 21 a 17:52

    • Non l'ho scritto io, ti sei inventato qualcosa tu. E cosa c'entra il caffè europeo con questo?

      gennaio

      15 aprile 21 a 14:30

      • Apparentemente scrivono su questa linea.Secondo indiscrezioni, alla fine del 2019, il caffè verde decaffeinato, che è stato rimosso con il metodo svizzero, non viene fornito in Russia

        Alessandro

        29 aprile 21 a 21:41

        • A quanto pare, solo le persone, come al solito, leggono comunque. Dov'è il caffè verde e dov'è l'europeo - non è chiaro.
          Bene, anche il 2019 rispetto al 2021 non è molto competitivo.

          gennaio

          30 aprile 21 a 09:05

          ricette per bevande al caffè
  6. Per dolchesto ordinò un decaffeinato di alcuni di-maestri. Il sito scrive dell'italia, ma di colpo non si trova nessun sito italiano. Non riesco a trovare il mio decaffeinato nativo. Puoi dirci qualcosa su di loro?

    Alessandro

    23 lug 21 in 14:46

    • Secondo i miei dati di 5 anni fa, il caffè era davvero italiano. Ma da dove hai preso l'idea che ci dovrebbe essere un sito separato per questo?
      Qui Bushido fritto in Olanda, e il marchio russo, per esempio.

      gennaio

      26 lug 21 in 09:55

  7. Poiché scrivono sul sito web in lingua russa dimarstri.com di essere rappresentanti ufficiali, parlano del produttore di capsule in terza persona. Allo stesso tempo, niente di specifico, chi è dove. Ho pensato che ci sarebbero state alcune iscrizioni identificative sulla confezione, ma la domanda è scomparsa finora - forse oggi hanno richiamato e hanno detto che si sbagliavano e non avevano decaffeinato.

    Alessandro

    26 lug 21 in 11:15