Come fare la torta semplice che è uno standard domestico in Francia


Torta mediterranea allo yogurt di Dorie Greenspan. (Goran Kosanovic/Per TEQUILA)

Sono parigino part-time da quasi 20 anni, ma non lo sapresti se giudicassi la mia assimilazione da quanto passo leggero con i tacchi alti, da quanto con stile mi lancio uno scialle sulla spalla o da quanto sono capace di mangiare un croissant senza coprirmi di briciole burrose. Tuttavia, c'è una cosa che ho imparato presto nella mia vita francese che ho perfezionato immediatamente: la torta allo yogurt. È gallico come una torta Duncan Hines è americana, ed è facile come il mix in scatola, anche se è fatta in casa.

Per la maggior parte, i francesi non sono panettieri casalinghi ambiziosi come lo siamo noi americani, ma ogni francese che conosco, fornaio o no, può fare una torta allo yogurt. E lo fa. Per il pranzo della domenica. Per il compleanno di un bambino. Per un anniversario. Per la mamma che viene in città. Per quelle volte in cui hai bisogno di una torta e non puoi andare in pasticceria a comprarne una.

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E, a proposito, quando i francesi dicono torta (al contrario di gâteau), intendono quella cotta in una teglia.

La ricetta di accompagnamento prevede ingredienti tipici della torta: uova, zucchero e farina. Ma al posto del burro c'è l'olio, e c'è sempre l'omonimo yogurt. È una torta molto semplice - pensa alla torta di libbra - con un sapore sottile, una consistenza soda, una dolcezza minima e la capacità di essere perfetta, indipendentemente dal momento.

Dato che questo mese sono a Parigi e le giornate di gennaio sono corte, frizzanti e spesso grigie, ho deciso di portare la ricetta sulle rive del Mediterraneo, sostituendo lo yogurt greco denso allo yogurt ordinario; sostituire l'olio vegetale con un olio d'oliva delicato; e aromatizzare la torta con più vaniglia del tradizionale e olio d'arancia; e la scorza iper-aromatica di un paio di clementine, il frutto più soleggiato dell'inverno. Condisco la torta con i pezzi di clementina e la glasso con qualche cucchiaio di miele caldo, un tocco facoltativo, ma che mi piace: per due minuti di sforzo ottieni una lucentezza che è buona come un sorriso sotto la pioggia.

Per insaporire la scorza di clementina, grattugiatela nella ciotola con lo zucchero e strofinate con le mani i due ingredienti fino a quando lo zucchero sarà leggermente umido e molto profumato; se il composto diventa arancione, tanto meglio. Il resto della ricetta segue la consueta progressione add-and-beat. Uso una frusta e un po' di vigore per sbattere lo zucchero con lo yogurt, le uova e l'aroma; una frusta e un po' meno vigore per incorporare gli ingredienti secchi; e poi una spatola e un tocco più morbido per incorporare gradualmente l'olio.

Trasforma la pastella in una teglia, liscia la parte superiore, premi gli spicchi di clementina, infilala nel forno, siediti e sogna le isole greche, le spiagge della Spagna, la Costa Azzurra francese o qualsiasi altro porto paradisiaco. Questa torta è un passaporto per il tuo Club Med personale.

Greenspan è il pluripremiato autore di 11 libri di cucina, il più recente dei quali è Cuocere Chez Moi. Leggi di più sul suo sito web, doriegreenspan.com e seguila su Twitter: @doriegreenspan . Ospiterà la sua chat Just Ask Dorie dalle 13:00 alle 14:00. il mercoledì alle.

Burro non salato, per ungere la teglia

1 tazza di zucchero

2 clementine

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11/2 tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di sale marino fino

1/2 tazza di yogurt bianco, magro o scremato in stile greco

3 uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

1/4 di cucchiaino di olio di arancia puro o estratto (opzionale)

1/2 tazza di olio d'oliva dal sapore delicato

2 cucchiai di miele, per glassare (facoltativo)

Passi

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere generosamente una teglia da 81/2 x 41/2 pollici con il burro.

Mettere lo zucchero in una ciotola. Usa una grattugia Microplane per grattugiare la scorza delle clementine direttamente sopra lo zucchero, quindi usa le dita pulite per strofinare la scorza nello zucchero fino a quando lo zucchero è aromatico e umido.

Usa un coltello affilato per sbucciare la frutta, rimuovendo tutta la parte bianca. Tagliare tra le membrane per liberare i segmenti di frutta; metterli tra fogli di carta assorbente per asciugare mentre si prepara la pastella.

Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola separata.

Sbattere lo yogurt con la scorza e lo zucchero, quindi sbattere energicamente le uova una alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbatti l'estratto di vaniglia e l'olio o l'estratto di arancia, se lo usi.

Aggiungere il composto di farina al composto di yogurt, sbattendo meno energicamente di prima. Una volta che non c'è traccia di ingredienti secchi, passa a una spatola flessibile e aggiungi l'olio; fallo in poche aggiunte. Dovresti avere una pastella liscia e lucida; versatela nella tortiera, avendo cura di farla entrare negli angoli, e livellate la superficie. Spargere sulla superficie gli spicchi di clementina.

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Cuocere (ripiano centrale) per 50-60 minuti o fino a quando la torta è dorata e inizia a staccarsi dai lati della teglia e un tester inserito in profondità al centro della torta esce pulito. Trasferire la torta su una gratella a raffreddare per 5 minuti, quindi capovolgerla per rimuoverla dalla padella. Capovolgere la torta sulla griglia con il diritto verso l'alto; raffreddare a temperatura ambiente.

Se desideri glassare la torta, scalda il miele molto brevemente in un microonde su BASSA, giusto per liquefarlo, quindi spennellalo sulla parte superiore della torta. Lasciar riposare a temperatura ambiente.

Nutrizione | Per porzione (usando yogurt greco senza grassi): 280 calorie, 5 g di proteine, 37 g di carboidrati, 13 g di grassi, 3 g di grassi saturi, 55 mg di colesterolo, 180 mg di sodio, 0 g di fibre alimentari, 22 g di zucchero