L'invitante Imperial porta un raffinato assaggio dei classici ad Adams Morgan

Manzo alla Wellington all'Imperial. (Scott Suchman/Per TEQUILA)

DiTom SietsemaCritico Gastronomico 12 febbraio 2020 DiTom SietsemaCritico Gastronomico 12 febbraio 2020StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Buono/Eccellente)

Tutto ciò che è vecchio è di nuovo nuovo.

Il sour di New York, una reliquia pre-proibizionista contraddistinta da un galleggiante di vino rosso, è in voga all'ABC Pony, tra gli altri punti caldi. Anatra pressata? I commensali curiosi possono esplorare lo spettacolo francese del XIX secolo al Bresca, altrimenti completamente moderno, che porta il lusso al tuo tavolo. E per essere un nuovo ristorante di questi tempi è quasi necessario offrire la pavlova, il dessert vintage nato da una meringa morbida e croccante e che prende il nome da una ballerina russa di tanto tempo fa.



Gli 8 posti preferiti di Tom Sietsema dove mangiare in questo momento

Anche Beef Wellington sta godendo di nuove attenzioni. Troverai una deliziosa versione del classico inglese all'Imperial, un nuovo affascinante ristorante multilivello di Bill Thomas, comproprietario del vicino Jack Rose Dining Saloon, e dell'executive chef Russell Jones.

I carnivori che non hanno mai provato il manzo Wellington - filetto separato dalla sua copertura a scaglie con un'impiallacciatura di pasta di funghi - sono pronti per una pazzia. I mangiatori di carne che esitano a ordinare il piatto, a base di passati pennelli con carne di manzo grigia e pasta fradicia, saranno felici di vedere quattro once di carne cotta a un rosato medio-raro e una piccola brocca di tartufo nero sugo. L'Imperial è la rara cucina che serve il piatto principale, tipicamente pesante, in un'unica porzione, e poi su un pianerottolo di porri cotti a fuoco lento.

Jones, 39 anni, ha cucinato in precedenza al Jack Rose, e lui e il suo sous-chef, Chris Reynolds, 26 anni, hanno lavorato insieme per l'ultima volta al compianto Tallulah in Columbia, Carolina del Sud. Entrambi hanno una formazione classica. Quando le persone chiedono loro cosa stanno facendo all'Imperial, a Jones piace dire, cibo francese per ragazzo grasso del sud.

negozi di elettronica in germania

Guida ai ristoranti di Tom Sietsema

La risata spiega la presenza del denso riso Carolina Gold dorato con lobi di riccio di mare al profumo di mare; i cracker fritti e la salsa piccante fatta in casa serviti con un piatto di ostriche crude; e una crostata di cipolle che ha il sapore di un nobile riff su una Bloomin' Onion. Il piattino è una ricca costruzione assemblata da cipollini fritti in pastella di latticello e baciati di Caienna serviti con remoulade in un sottile guscio di pasta. Come all'Outback Steakhouse, è meglio mangiare la firma con l'aiuto di altri e magari seguita da un'ora in più di spinning.

centro servizi phillips rostov
La storia della pubblicità continua sotto la pubblicità

Fai un salto anche solo per vedere come sono tre vetrine unite e cinque anni di costruzione (e ritardi): una risorsa di quartiere di 5.500 piedi quadrati nel sud di Adams Morgan. La sala da pranzo principale e il bar sono una cosa di semplice bellezza composta da sedie chartreuse, soffitti a cassettoni, flussi di luce naturale e abbondanti piastrelle di vetro. I mesi più caldi estenderanno i pasti e le bevande in un giardino sul tetto.

Per il suo nuovo locale, lanciato a novembre, Thomas ha tirato fuori dal magazzino centinaia di vecchi liquori, tra cui il brandy californiano del 1900 e il rum pre-embargo di Cuba. Per un prezzo, puoi dare un'occhiata ad alcuni dei suoi oggetti d'antiquariato. Qualcuno per un gin tonic spinto da uno spirito prodotto ad Amsterdam negli anni '30 e al prezzo di $ 100 l'oncia? No? La lista dei cocktail stampata include alcune prelibatezze meno costose, tra cui una svolta su un Bee's Knees rafforzato con ribes nero e idromele al lampone.

Il manzo alla Wellington ha una carnosa concorrenza nel coniglio brasato, presentato su un mucchio di fagioli e grasso di maiale della vecchia scuola con tutta la spavalderia di un cassoulet. Jones mostra di nuovo il suo affetto per la pasticceria in un raffinato vol-au-vent: pasta sfoglia con un pozzo di porri cremosi e dita di trota iridea in cima, il suo bagliore per gentile concessione di uova di trota arancione. Gli gnocchi su un purè di zucca arrostita e nocciole tostate sono abbastanza carini, ma avendo appena ripreso conoscenza con la superna pasta di Frank Ruta al nuovo Annabelle a Dupont Circle, mi viene in mente che c'è solo un Frank Ruta.

Quella era una bistecca, questo è adesso: 20 anni di ristoranti a Washington

La maggior parte dei piatti rientra tra piccole e medie dimensioni. I piatti in stile familiare includono due libbre di rib-eye Roseda con pedigree e un pesce intero, a volte dentice vermiglio. Qualunque sia il pescato del giorno, viene spolverato con farina di riso condita, nascosto in un cestino e fritto quel tanto che basta per rendere croccante la pelle. Il risultato è impressionante: una curva di pesce, con la carne che si stacca facilmente dall'osso, l'equivalente alimentare di un iceberg che si rompe da un ghiacciaio. Un grosso sugo di pomodoro acceso con capperi fa un bel mantello, e se desideri un contorno, i funghi saltati con timo fresco e aglio dolce sono una buona compagnia.

La storia della pubblicità continua sotto la pubblicità

Non lasciare che la mancanza di un posto confermato al piano principale ti dissuada dal visitare l'Imperial, il cui fascino continua con un bar grezzo di livello inferiore, primo arrivato, primo servito, così come la lounge del seminterrato Dram & Grain , trasferito dal Jack Rose focalizzato sul whisky. Il bar grezzo senza prenotazione è completato da un anello di sgabelli e da un davanzale di fronte a una vetrata. Il vetro cattura l'incrocio tra la 18th Street e Florida Avenue NW e dà ai clienti l'impressione di guardare un film muto, anche se a colori.

Poi di nuovo, potresti concentrare la tua attenzione su qualunque ostrica ti piaccia. Quelli crudi includono Kumamotos cremosi e dalla coppa profonda, che profumano leggermente di melone. Gli esemplari cotti sono alla Rockefeller, la loro ricchezza è tenuta sotto controllo con una persillade verde brillante e delicatamente croccante. Ci sono anche torri di frutti di mare, con prezzi da $ 28 a $ 158. Il grattacielo più costoso riunisce i soliti sospetti - ostriche, vongole, gamberi giganti - insieme a quelle ostriche Rockefeller, un'aragosta intera e un granchio blu. Non per niente va da Imperial.

fiorenzato f64

Sorpresa sorpresa! Nessuna Pavlova nella lista. L'unico dessert per cui vale la pena andare in giro è la mousse al cioccolato con una bella superficie bicolore e una consistenza che ti mette tra le nuvole, che è più o meno dove si trova la tua testa dopo un pasto qui.

La storia della pubblicità continua sotto la pubblicità

Per storie, funzionalità come Date Lab, Gene Weingarten e altro, visita WP Magazine .

Segui la rivista su Twitter .

Metti mi piace su Facebook .

Scrivici a .

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Buono/Eccellente)CommentoCommenti GiftOutline Articolo regalo Caricamento...