Per la cena di Stato in Italia, Mario Batali e il team lavorano la loro magia con la pasta


Lo chef Mario Batali presenta assaggi di agnolotti di patate dolci, il suo primo piatto della Cena di Stato. (Carolyn Kaster/AP)

Il famoso chef Mario Batali ha tagliato e farcito a mano (contali!) 2.960 pezzi di pasta per la cena di stato di martedì sera nel South Lawn della Casa Bianca. I commensali che hanno mangiato dal suo stimato Babbo a New York potrebbero aver già assaggiato il primo piatto, agnolotti di patate dolci conditi con burro e salvia. I giornalisti presenti all'anteprima di lunedì per l'evento, in onore del primo ministro italiano Matteo Renzi, sono stati trattati con (rari) campioni del piatto nientemeno che dallo stesso chef con la coda di cavallo in Croc, che ha affermato di essere alla Casa Bianca dal 6 :30 quella mattina.

La pasta setosa, con un sussurro di noce moscata nel ripieno e una spolverata di formaggio Monterey Jack piccante di Sonoma, ha fatto desiderare ai media di poter stare in giro per cena.

Per aiutare l'headliner a prepararsi per i circa 400 ospiti attesi martedì, l'executive chef della Casa Bianca Cristeta Comerford e quattro membri del team del ristorante di Batali. Inoltre, il maestro ha ceduto, ho circa 12 Navy SEAL che mi stanno aiutando, quindi sono abbastanza sicuro che andrà tutto bene. (In realtà, il team di supporto proveniva dal Navy Mess.)



Sapori americani e italiani si intrecciano con gli stuzzicanti antipasti introdotti da Comerford. Includono fichi della California arrostiti ricoperti di speck e pesto di erbe (usando il basilico alla cannella del giardino della Casa Bianca), minuscoli cannoli ripieni di granchio e funghi selvatici infilati nei profiteroles.

cos'è la robusta nel caffè?

Un vassoio di antipasti presentato dall'executive chef della Casa Bianca Cristeta Comerford. (Carolyn Kaster/AP)

La cena di quattro portate riprende alcuni temi familiari. Come è successo innumerevoli volte, la carne di manzo sarà protagonista come antipasto, questa volta come una girandola di filetto di prima qualità pestato sottile e arrotolato con bresaola, fontina, aglio e pangrattato giapponese: fratelli in italiano. Veniva offerta anche una versione senza carne. E come in quattro delle precedenti 13 cene dell'amministrazione Obama (in onore dei leader di India, Messico, Giappone e Cina), è stato reclutato un talento di marca per orchestrare il cibo - una mossa che suggerirei dovrebbe diventare la norma. Se mostrare il meglio dell'America è davvero ciò che la Casa Bianca vuole fare, dovrebbe attingere alla sua profonda panchina di talenti della ristorazione in tutto il paese.

La sfida più grande di Batali? Mantenere il cibo caldo durante il viaggio dalla cucina della Casa Bianca agli ospiti sul prato sud. A tal fine, i cuochi prevedono di fare affidamento su hot box. Anche il cibo, compreso un secondo piatto di insalata di zucca calda e pecorino di New York, dovrà essere condito abbastanza da competere con l'esterno, dove i sapori tendono a dissolversi. Da qui i vini audaci selezionati per la serata, tra cui l'East Bench 2014 di Ridge Vineyards dalla California con l'antipasto, ha affermato lo chef.


Un esempio del vassoio da dessert della pasticcera Susan Morrison. (Carolyn Kaster/AP)

Continuando il tema del raccolto autunnale, la pasticcera esecutiva della Casa Bianca Susan Morrison sta creando una crostata di mele verdi con salsa al caramello al timo e caramello sbriciolato, insieme a una pallina di gelato al latticello. Sta anche preparando per ogni tavolo un'esposizione di petits four, tra cui crostate di zucca e mirtilli rossi e tiramisù, presentati su un piatto con un livello rialzato di scoiattoli di cioccolato commestibili e foglie di biscotto in veri colori autunnali. Certo, dobbiamo avere un alveare, che rappresenti la produzione del miele della Casa Bianca, ha detto Morrison, indicando una piccola replica di cioccolato sul suo display.

Batali era chiaramente entusiasta di cucinare alla Casa Bianca. Sono orgoglioso di essere qui, ha detto, lodando Obama come il suo presidente preferito. Sono orgoglioso di essere americano. Chiesto di classificare l'esperienza, ha detto, oltre a cucinare su un altro pianeta? Questo è il più grande possibile.


La tavola della cena di stato. (Carolyn Kaster/AP)

Il menù completo:

capsule macchina caffè dolce gusto

Primo corso

Agnolotti Di Patate Dolci Con Burro E Salvia

Palmina Vermentino Santa Ynez 2015

Corso di insalata

Insalata tiepida di zucca con frisée e pecorino di New York

caffettiera vitek vt-1514

Villa Ragazzi Sangiovese Napa 2012

Portata principale

Girandola Di Braciole Di Manzo Con Gremolata Di Rafano E Rabe Di Broccoli

(Sarà disponibile una versione vegetariana di questo piatto)

valutazione delle caffettiere geyser

Ridge Vineyards Zinfandel East Bench 2014

Dolce

Crostata Di Mele Verdi Con Caramello Al Timo E Gelato Al Latticello

Celebrazione del raccolto autunnale Petits Four Display: crema di mais dolce e tazza di more, foglia di cioccolato agrodolce all'uva Concord, fetta di fico d'arancia, crostata di zucca e mirtilli, tiramisù