Molti mandolini dopo. . .

Scegliere un mandolino è come iniziare una nuova relazione: prima di poter sapere cosa rende un abbinamento adatto, devi conoscere te stesso.

Ci sono diverse domande cruciali da porsi: che tipo di affettatura farò? Quanto sono disposto a spendere? Quanto spesso lo userò davvero? (Sii onesto.) Le risposte ti aiuteranno a determinare quale tipo di mandolino è il migliore per te.

Quelli che ho testato sono elencati qui in tre categorie: piccoli, medi e grandi, con i cartellini dei prezzi corrispondenti. E poi c'è un mandolino così impressionante, l'Oxo, da meritare una categoria a parte.



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Per capire perché l'Oxo ha così ragione, devi cogliere ciò che è meno che ideale di tutti gli altri:

PICCOLO e BUONO DA AFFETTARE

Queste mandoline di plastica piccole, piatte e poco costose svolgono un lavoro adeguato di affettatura. Le lame poco affilate tendono a vacillare alla julienne e ad altri tagli fantasiosi e, quando non vengono utilizzate, scivolano pericolosamente nel cassetto delle cianfrusaglie. Ma se vuoi solo affettare patate e mele, questa è la tua macchina.

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Esistono numerosi modelli ingombranti con lame modellate in pezzi di plastica, noti anche come affettatrici a V, che si agganciano in posizione con una certa difficoltà e creano una maggiore propensione alle lesioni. Preferisco il Super Benriner, un modello color pastello con una passerella abbastanza larga da ospitare un (piccolo) cavolo dimezzato o una jicama. È leggero, sottile e si ripone facilmente in un cassetto. Lo spessore viene regolato ruotando una vite posizionata in modo scomodo e aderente. Le lame sono un dolore da cambiare, quindi attenersi alla semplice affettatura. Circa $ 19.

MEDIO e MEDIOCRE

Le mandoline di medie dimensioni hanno più campanelli e fischietti rispetto a quelle piccole e occupano meno spazio sul bancone rispetto alle mandoline grandi. Il modello Oxo rientra in questa categoria.

Hoffritz ha adottato un approccio unico e intelligente e ha montato la mandolina sul coperchio di una ciotola di metallo che scatta in posizione. Il coperchio ha maniglie da afferrare per il supporto mentre stai affettando e il cibo cade nella ciotola. La ciotola tende a scivolare e occupa molto spazio nell'armadio. Ma le lame intercambiabili del modello, attaccate a pezzi di plastica, scattano in posizione con facilità. ($ 69,99 ma spesso in vendita a soli $ 19,99 su amazon.com).

Matfer realizza un modello in fibra di vetro che è insignificante a qualsiasi prezzo, ma è particolarmente offensivo a $ 140. Lo spintore con protezione è sagomato in modo inadeguato e non rimane in carreggiata. Le lame sono pericolosamente difficili da cambiare. L'intera faccenda è piuttosto instabile. Esistono molti altri modelli Matfer, ma ero troppo infastidito per provarli.

GRANDE e INGOMBRO

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Queste affettatrici grandi e apparentemente infide sono mandoline tradizionali in stile europeo orientate alle cucine professionali. Per anni, lo standard è stato un modello in acciaio inossidabile progettato da de Buyer per Williams-Sonoma. Offre gambe pieghevoli, uno spintore e una protezione di sicurezza che segue la lunghezza del mandolino e praticamente rimane in pista. Dispone inoltre di lame facilmente intercambiabili, evidenti segni che identificano l'esatto spessore di ciascuna lama corrispondente e un mezzo semplice, anche se leggermente ingombrante, per cambiare gli spessori. Viene fornito con un manuale di istruzioni dettagliato. L'unico problema è il suo cartellino del prezzo di $ 185. C'è un modello simile ma meno user-friendly realizzato da Bron ($ 179,95).

IL MANDOLINE PERFETTO

Oxo, che inizialmente ha conquistato un'ampia base di clienti con il suo pelapatate ergonomicamente corretto, è noto per migliorare il design dei comuni utensili da cucina. E così l'azienda con sede a Manhattan ha colpito ancora.

Il mandolino Oxo Good Grips, che ha avuto più di tre anni di sviluppo, sembra aver colto il miglior componente stilistico del design da alcuni degli altri mandolini degni di nota e quindi escogitato alcuni trucchi ingegnosi per formare un mandolino miracoloso composito. L'innovazione più intelligente è che le lame più comunemente usate possono essere girate con la rotazione di una manopola invece di essere rimosse e inserite manualmente.

Ma, meno ovviamente, il design Oxo è più stabile, con il suo profilo basso e le gambe divaricate con piedini antiscivolo. Le lame non in uso sono coperte, il che aiuta a prevenire incidenti alle mani in fretta. Lo spingitore di sicurezza è indipendente e quindi facile da usare su qualsiasi ingrediente, non solo su quelli magri. La lama tagliata a cialda non è relegata sul fondo della mandolina, come avviene in molti modelli. $ 70. Disponibile presso Williams-Sonoma; chiamare il numero 877-812-6235 o vedere www.williams-sonoma.com.