Un piatto messicano che dona alle verdure l'amore che meritano


Chipotle Di Melanzane Piccanti Con Fagioli Neri. (Scott Suchman/Per TEQUILA)

Per quanto io ami il cibo messicano, l'idea del vegetarianismo nel contesto di quella cucina è sembrata a lungo essere una sottrazione piuttosto che un'aggiunta: fare i fagioli senza il tradizionale lardo, togliere il chorizo ​​da uno stufato di fagioli e patate, consegnare se stessi accontentarsi solo del guacamole o delle quesadillas in una cena che includeva molto di più.

[Prepara la ricetta: Melanzane Chipotle Piccanti Con Fagioli Neri]

In effetti, per molto tempo, sembrava che se volevi piatti messicani con verdure al di fuori della santa trinità di mais, fagioli e peperoni, dovevi praticamente inventarli da solo. Fidati di me: ci sono stato.



Per fortuna, alcuni dei miei ristoranti messicani moderni preferiti in questi giorni riempiono i fagioli neri in frittelle di carote (da Oyamel a Washington), abbinano i funghi con una talpa gialla e un tamal simile a un budino (da Topolobampo a Chicago) o arrostiscono una bistecca di cavolfiore e condisci con una purea di uvetta chipotle (presso La Condesa ad Austin).

Quando si tratta di ricette casalinghe, Rick Bayless, chef-proprietario di Topolobampo e altri ristoranti, apre la strada. Il suo nuovo libro, Più messicano ogni giorno , include anche un capitolo intitolato Verdure inaspettate nella cucina messicana. Questi non sono tutti piatti vegetariani, ma sono abbastanza fantasiosi che non mi dispiace nemmeno un po' e posso adattarli facilmente per adattarli.

Da amante delle melanzane, sono sempre alla ricerca di nuovi modi per prepararle, e Bayless's è un custode. Per prima cosa, crei una salsa negra meravigliosamente complessa con chipotles in scatola, melassa, salsa di soia e altro ancora. Quindi si usa in due modi: per ricoprire fette spesse di melanzane prima di arrostirle a fuoco vivo, e per mescolarle in una purea di fagioli neri. Quest'ultimo diventa la base del piatto, con le fette di melanzane adagiate, cosparse di queso fresco, farcite con panna acida e guarnite con foglie di coriandolo.

La combinazione di dolce, affumicato, cremoso e aspro è indimenticabile. Lo stesso Bayless scrive, mi piacciono le melanzane praticamente in tutti i modi in cui le ho mangiate, ma questa interpretazione è quella che sogno. Questo fa di noi due.