La prossima volta che arrostisci un peperone rosso, fanne tre


Una fiamma del piano cottura offre una scorciatoia per arrostire i peperoni. (Len Spoden per TEQUILA)

Anche con una fedeltà a tutte cose croccanti , tendo ad evitare i peperoni rossi freschi, il cui colore sembra essere il motivo principale per condirli in insalate, miscugli di fagioli e risotti di ispirazione latina. Credo che il termine marketing sia festivo. Quasi tutti sono d'accordo sul fatto che il rosso sia il più dolce tra l'arcobaleno di peperoni, ma questa caratteristica diventa AWOL per me quando la verdura è cruda e dalla pelle dura.

(Fatto divertente: i peperoni verdi del supermercato sono generalmente meno costosi di quelli rossi, quindi se hai la varietà di pepe che non è veramente verde, più il tempo, la pazienza e le condizioni adeguate - da 65 a 70 gradi, in un sacchetto di plastica sciolto lontano dalla luce per un paio di settimane - farli maturare in rosso a casa.)

[Altro Weekend Kitchen: Come congelare la maggior parte dei tipi di peperoni; come riutilizzare i popcorn avanzati? ]



La torrefazione è la risposta alla dolcezza garantita. O più specificamente, usando il calore alto per separare la pelle dalla polpa del peperone rosso. Ogni volta che una ricetta richiede campane rosse arrostite, ne preparo più del necessario, perché si congelano così bene. (Quelli in barattolo funzionano in alcune ricette, ma chi ha bisogno dell'olio extra in cui sono confezionati?)

recensioni su pleer.ru

Puoi cuocere alla griglia intere campane rosse, girandole con una pinza fino a quando non compaiono macchie annerite, ma ho scoperto che l'approccio può rendere la rimozione della pelle non uniforme una volta che i peperoni sono stati coperti e lasciati cuocere a vapore. Una fiamma da fornello e un set di pinze potrebbero essere più efficienti quando hai un solo peperone da fare.

Si scopre che un'esplosione di pollo non è davvero necessaria; Mi piace di più la tecnica dello chef di Kinship/Metier Eric Ziebold, declinata in una ricetta #PlateLab per il suo Ris a l'Espagnol. Le campane vengono private del gambo e tagliate a metà, private delle budella, quindi adagiate con la carne verso il basso su una teglia foderata di alluminio e arrostite a 400 gradi fino a quando non potete vedere la pelle che inizia ad abbassarsi e ad ammorbidirsi. Lasciati raffreddare, scoperti, sono straordinariamente facili da sbucciare.

Spero di tentarti verso la torrefazione sfusa con questo assaggio di piatti di peperoni arrostiti dal nostro Trova ricette. Ma prima . . . .

Le migliori ricette della settimana

Congratulazioni, lettori online, per aver scelto un bel lotto questa volta. Ognuno di loro è un custode:

delonghi abbiamo 3000

(Goran Kosanovic/Per TEQUILA)

1. Pollo al limone e rosmarino e padella all'orzo, nella foto sopra. L'elegante pasto a una padella di Ellie Krieger consente il massimo sapore in circa 30 minuti ed è salutare.

2. Mini coppette per lasagne. Una manciata di ingredienti e un tempo di cottura di 15 minuti lo rendono un vincitore per il set del college; presenti nel nostro numero di ritorno a scuola del 7 settembre.

3. Popcorn al caramello e miele di Dorie Greenspan. Cannella e chipotle rendono questo snack irresistibile.

4. Frittata di zucchine alla persiana. Il riso integrale riempie questo piatto #WeeknightVegetarian in una padella, dell'autrice di libri di cucina Carla Snyder.

5. Zuppa di pomodoro con frullatore veloce. Una pratica preparazione per quasi tutti, presente anche nel nostro numero di Back to School.

Passando ai peperoni rossi arrostiti:


Peperoni e pomodorini al forno di Dorie Greenspan

Vitek 1514

Salsa Di Peperoni Arrostiti

Insalata di peperoni rossi arrostiti

Broccolini con salsa di peperoni rossi arrostiti

prezzo del caffè luwak a mosca

Focacce di cavolfiore e peperoni rossi arrostiti

Bistecche Di Controfiletto Alla Griglia Con Salsa Di Pomodorini, Basilico E Peperoni Arrostiti

Peperoni alla banana in blister con formaggio

Obelisco Peperoni Arrostiti Marinati