Old Maryland Grill rende un delizioso omaggio allo stato

Di Tom Sietsema Tom Sietsema Critico gastronomico Seguire Critico Gastronomico19 aprile 2018

Questa recensione appare nella Spring Dining Guide 2018 di TEQUILA come numero 10 in un elenco dei 10 migliori nuovi ristoranti dell'anno.


Il menu dell'Old Maryland Grill unisce i classici dell'Old Line State - come l'imponente torta Smith Island - con nuovi gusti a College Park. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)

10. Old Maryland Grill

(Bene)



Il ristorante più originale di College Park ti incoraggia a comprare prodotti locali. Guarda, quindi, le torte di granchio costruite con le acque della costa orientale (e solo un accenno di Old Bay) e i merluzzi che sicuramente faranno sorridere coloro che sono cresciuti a tavola con pesce e patate, fritti a un sfumatura d'oro e mangiato su un cracker (cotto in casa in questo caso). I piccoli dettagli fanno una grande impressione nello sprawl di 250 posti, fuso con l'elegante Hotel presso l'Università del Maryland. La lista dei cocktail dedica spazio alle bevande originarie dello stato, le vecchie foto sopra la cucina aperta ritraggono coltivatori di pomodori e inscatolatori del Maryland, le patate montate e il sugo piccante rivaleggiano con il loro pollo fritto scoppiettante e il taffy di acqua salata potrebbe accompagnare il conto. Se il servizio ti ricorda che sei all'ombra di un college e mancano alcuni piatti (il polpettone sfoggia la consistenza friabile dello scrapple), i clienti devono ammirare come il proprietario e lo chef, rispettivamente Mike Franklin e Joshua Laban Perkins, vecchio con nuovo: la condivisione del menu è un panino che rende omaggio al classico prosciutto ripieno di St. Mary e un riff vegetariano sulla tartare di bistecca etiope.

2 stelle

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Vecchia griglia del Maryland: 7777 Baltimora Ave., College Park. 301-955.3413. oldmarylandgrill.com .

Aprire: Colazione e cena tutti i giorni, pranzo dal lunedì al venerdì, brunch nei fine settimana.

Prezzi: Le portate principali della colazione da $ 6 a $ 24, le portate principali del pranzo da $ 13 a $ 24, le portate principali della cena da $ 13 a $ 39, il brunch da $ 6 a $ 24.

Controllo del suono: 70 decibel / Conversare è facile.

La Top 10 dei nuovi ristoranti del 2018:

No. 10 Old Maryland Grill

No. 9 The Tavern at Rare Steak and Seafood

No. 8 Diner non convenzionale

No. 7 Chloe

No. 6 maggio

riparazione fai da te della caffettiera delonghi

No. 5 Piccola Perla

No. 4 Progressi di un rastrello

N. 3 Del Mar

N. 2 Ravanello fantasia

No. 1 Elle

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La seguente recensione è stata originariamente pubblicata il 1 novembre 2017.


Torte di granchio all'Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)

All'Old Maryland Grill, ogni sera è il ritorno a casa

Caffettiere Bosch

Mike Franklin, il cui omonimo ristorante per famiglie a Hyattsville ha aggiunto un birrificio alla sua ricetta nel 2002, ama scherzare dicendo che apre un nuovo ristorante ogni 15 anni. Tutto quello che posso dire dopo aver mangiato al suo recente regalo a College Park, adiacente al nuovo hotel chic dell'Università del Maryland, è questo: non aspettare così tanto per aprire un altro posto dove mangiare, soprattutto se è una risposta a un dilemma nell'area.

[Guida ai pasti autunnali 2017]

Il debutto dell'Old Maryland Grill, che accoglie la squadra di casa con un guscio di tartaruga di rame nel suo foyer, significa che i locali non devono fare trekking nel distretto, Bethesda o Annapolis quando vogliono qualcosa di più raffinato del cibo da pub. Meglio ancora, l'arrivo è una vetrina per la cucina regionale (quando è stata l'ultima volta che hai visto il prosciutto ripieno di St. Mary's County su un menu?) di uno chef, Joshua Laban Perkins, la cui ricerca e sviluppo ha coinvolto studiare vecchi libri di cucina e arruolare un blu -ribbon panel di agricoltori e altri produttori.

Pronto a metterti in viaggio? Lasciatemi affermare dall'inizio: Old Maryland Grill non verrà scambiato per Woodberry Kitchen o Dabney, due dei cacciatori di ingredienti più appassionati del Mid-Atlantic. Il servizio in questi primi giorni è più verde del verde, ben intenzionato ma anche esitante e incostante. Buonasera, dice un cameriere, al brunch domenicale. Quando qualcuno chiede un succhiello, la fronte di un altro giovane cameriere si aggrotta. E via.

Tuttavia, sono disposto a perdonare le mancanze nel servizio alla luce del buon lavoro della cucina, evidente in anticipo con un cestino del pane pieno di panini e pane di mais. Gran parte di ciò che segue - torte di granchio, braciole di maiale - rivela una cucina che non prende scorciatoie e lascia che gli ingredienti facciano le loro cose con il minimo sforzo (fino al punto di salare a volte). Le torte di granchio, ad esempio, sono una combinazione libera di frutti di mare a pezzi e jumbo tenuti insieme da albumi e un mormorio di Old Bay Seasoning. L'insalata di cavolo che accompagna è ruvida e pungente piuttosto che dolce - la mia preferenza. Quanto alle braciole di maiale, sono tagliate spesse e profumate di fumo, puntellate di fagiolini che scoppiettano con l'aiuto di arachidi tostate.


Kitfo di barbabietola affumicata. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)
Biscotti al prosciutto di campagna. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)

La raccolta di snack sembra essere stata prelevata da una cena in chiesa o da una fiera della contea. Hush Puppy, caldi e soffici, arrivano in una piccola piramide, il loro leggero sapore di mais giustapposto a marmellata di peperoni e biscotti al prosciutto di campagna delle dimensioni di un bottone - uno è solo una presa in giro, due sono migliori - vengono amplificati con una piccola quantità di senape gialla. I coddies hanno le dimensioni di piattini e abbinati a cracker fatti in casa per un gusto convincente del classico Baltimora. La selezione delle ostriche fa emergere i nostri esseri inferiori. Ti sfido a chiedere un piatto combinato di Sweet Jesus e Little B----es con una faccia seria, data la propensione del cameriere a ripetere tutto.

Solo se non conosci la zona, sede di una delle più grandi popolazioni etiopi del paese, un antipasto di kitfo nel menu ti sorprenderà. L'omaggio dello chef alla comunità scambia barbabietole affumicate tritate per il tradizionale manzo macinato crudo, ma per il resto, il piatto ha un sapore perfetto, condito con tutti gli accenti - cardamomo, mitmita, burro alle erbe - che rendono la risposta dell'Etiopia alla tartare di manzo così avvincente. Mentre si reca al lavoro dalla Virginia del Nord, lo chef si ferma da Merkato a Springfield per prendere l'injera, il pane floscio e piccante che contraddistingue la cucina da tutte le altre. A College Park, taglia l'injera in quadrati e li schiaccia nel forno per fare delle palline.

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L'orgoglio e la gioia della contea di St. Mary's - prosciutto ripieno - viene offerto solo a pranzo o brunch. Pianifica la tua visita di conseguenza per il glorioso panino al prosciutto, riempito con cavoli e cavoli e servito tra spesse fette di pane bianco tostato. Sì, indosserai un lucidalabbra per gentile concessione di maionese fatta in casa sul pane tostato. È un panino per studenti affamati, dice un compagno, guardando il mostro e la sua montagna di patatine fritte calde. Il prosciutto fresco, il pane caldo e le verdure pepate sono un carburante serio, anche se non stai giocando a calcio o non stai preparando un test.

Il ristorante lancia un'ampia rete, sperando di intrappolare gli amanti del pesce con pesce gatto azzurro fritto, la folla di bistecche con costolette di manzo succose e croccanti, nonché i campioni del mantra del buy-local. Il pollo proviene da un pollaio locale, dice un cameriere mentre lascia cadere un piatto di pollo fritto. Per quanto apprezzi la notizia, l'antipasto si vende praticamente da solo con la sua pelle fine e croccante e la carne fumante. Il tuo cardiologo non firmerebbe le patate montate burrose e la brocca di sugo bianco di accompagnamento, ma il tuo braccio di gomma potrebbe.


Chef esecutivo Joshua Laban Perkins. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)

Perkins, 44 anni, che ha cucinato l'ultima volta nell'ormai chiuso L'Hommage Bistro Francais a Washington, se la cava bene anche con il moderno, come dimostrano gli scorfani serviti con riso al gelsomino aromatico e un brodo di coda di bue affilato con citronella e curry rosso.

Old Maryland Grill sfoggia un odore di auto nuova e un look da abbinare. La vasta distesa da 250 posti comprende un'area di panetteria simile a un bistrot, una sala del campus con soffitti alti e pareti di mattoni con vista sull'università e una sala murale che raffigura in modo stravagante i monumenti dello stato. La destinazione più attraente è la stanza privata Belvedere, che prende il nome dalla vedova Baltimore hotel, con pareti color salvia, luci color zafferano e un registratore di cassa Tiffany di epoca edoardiana in mostra dietro un vetro. Se parte del design rasenta il corporate, la cucina aiuta a personalizzare la colazione, il pranzo o la cena. Un altro tocco locale: taffy all'acqua salata di Ocean City con l'assegno.

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Tanto di cappello a Franklin per aver assaggiato circa 40 cantine statali durante l'assemblaggio della lista dei vini e per aver offerto le scelte dal mezzo bicchiere così come il versare da cinque once. ( Cool Ridge cabernet franco da Hagerstown fa un buon lavoro nel collegare un mix di pesce e carne qui.) L'intera lista delle bevande mostra pensiero, partendo da piccole birre artigianali (pensa Diamondback e Steinhardt ) ai semplici analcolici che hanno incluso l'amarena mescolata alla prugna.

Siamo sicuramente un tipo di posto salva-stanza per dessert, dice Franklin, una presenza regolare nella sala da pranzo. La pasticciera Annie Clemmons conclude ciò che ha iniziato con il suo cestino del pane offrendo dolci tipici della zona. La più bella di tutte è la torreggiante torta Smith Island. Quello tradizionale è di 12 livelli, dice un server. Il nostro è 10, ma è altrettanto gustoso. L'unica cosa che conto mentre sforzo la torta gialla umida laminata al cioccolato-
glassa al caramello sono i giorni in cui posso tornare e ripetere il piacere.

Old Maryland Grill ha del lavoro da fare, principalmente sul fronte del servizio, ma ordinare tende locali?
per mantenere la promessa delle sue iniziali.

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