L'unica consistenza alimentare che mi rende più felice


Sigari di agnello e fillo; vedere il link della ricetta, sotto. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Dovere. Ho. scricchiolio. Non importa quale pasto, che sia salato o dolce. È una mia richiesta ragionevole, visti i molti alimenti che offrono tale consistenza in modo naturale e le numerose tecniche che l'industria alimentare utilizza per introdurla.

Crunch Nation potrebbe non essere un movimento ufficiale, ma i suoi membri sono leali e numerosi. Adeena Sussman potrebbe guidare il gruppo. La sviluppatrice di ricette, autrice di libri di cucina ed ex critica di ristoranti è così ossessionata che ha iniziato una serie per FoodRepublic.com nel 2014 chiamata croccantezza , con tecniche infallibili e piatti che offrono croccantezza.

È il potenziatore sottovalutato e il mio attributo alimentare preferito, dice. Quel gioco in più in bocca crea chiarezza. Quando mordi qualcosa di croccante, pensi a cosa stai masticando. Ovviamente, Sussman ha pensato abbastanza al crunch da analizzarlo, ad esempio, da cibi semplicemente croccanti.



Il croccante è una sensazione sconvolgente, dove il crunch è più denso e profondo. Le patatine di A Lay sono croccanti. Un chip bollitore offre scricchiolio .


Gusto di mela verde. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

[Prepara la ricetta: Relish di mela verde]

La scienza mi sostiene su questo, non che io abbia bisogno della convalida. Prendi uno studio che ha esaminato la cucina amante del croccante della comunità tamil In Malesia ; basti dire che le spiegazioni e il linguaggio sono abbastanza nerd per distinguere tra croccante/secco (come in, snack) e morbido/secco (come in, primi piatti fritti). Un riassunto di quello studio: la sensazione croccante prodotta quando si mangiano cibi croccanti evoca forti idee di gioco, piacere e delizia. . . . in quanto consente una masticazione prolungata e l'uso dei muscoli intorno alla bocca.

Professore di Oxford e Vincitore del premio IgNobel Charles Spence continua il suo lavoro sul ruolo chiave che il suono del cibo croccante gioca nel nostro stesso godimento e percezione del sapore. Nel suo Eating With Our Ears, un articolo pubblicato sulla rivista Flavour del 2015, racconta le specifiche della ricerca di mercato della fine degli anni '80 sul rivestimento di cioccolato per le barrette di gelato a marchio Magnum. Nel risolvere il problema di realizzare un rivestimento che si attaccava, i tipi di ricerca e sviluppo si sono sbarazzati del caratteristico scatto che il cioccolato produceva quando i consumatori lo mordevano. In conclusione: la formula originale doveva essere ripristinata perché i consumatori preferivano lo scricchiolio udibile e commestibile al cioccolato che rimaneva fermo.

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Alcuni devoti paleo credono nella teoria che gli esseri umani siano programmati per assaporare il fattore crunch, essendo sinonimo di cibi nutrienti ai tempi dei cacciatori-raccoglitori. Per lo meno, potresti scoprire nella tua storia alimentare che stavi sempre cercando quei pezzi negli angoli delle teglie (come Sussman e me).

Gustoso l'autore-giornalista John McQuaid afferma che la preferenza per il cosiddetto cibo rumoroso è più di un'esperienza appresa. Nella sfilata quotidiana delle sensazioni alimentari, la maggior parte di ciò che mangiamo è morbido, dice. Il corpo e il cervello imparano ad apprezzare e ad anticipare la novità di una trama contrapposta, come il crunch, nel tempo come qualcosa di buono e interessante. E ne vuoi di più.

[ John McQuaid sulla preferenza di gusto ]


Insalata Con Pere, Nocciole Tostate E Condimento Al Latticello; ottenere il link della ricetta, di seguito. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

[Prepara la ricetta: Involtini Di Pere, Nocciole Tostate e Salsa Al Latticello]

Naturalmente, in quasi tutte le sere della settimana televisiva puoi ascoltare i giudici delle gare di cucina, in particolare gli chef, tsk-tsk sull'elemento croccante o croccante che manca nella creazione di un concorrente. Pensiamo sempre a come aggiungere consistenza a un piatto, afferma Scott Drewno di Source, che ha vinto una parte del leone nelle battaglie culinarie locali.

Le attuali armi preferite dall'executive chef: panko tostato nel grasso d'anatra e aglio fritto croccante. Per lui, una delle gioie del cibo cinese che cucina quotidianamente è la sua grande disposizione di croccante, croccante e gommoso tutto nello stesso piatto.

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Penso al motivo per cui amo così tanto gli adesivi per pentole, e non è perché sono porcini e grassi, dice Drewno. È perché sono gommose da un lato e croccanti dall'altro.

Crunch può certamente significare freschezza, un attributo alimentare positivo. Lo chef Art Smith afferma che i suoi cinque figli, che hanno un'età compresa tra i 6 ei 15 anni, cercano quella luminosità nel piatto tanto quanto qualsiasi ospite del ristorante. Le verdure a casa sua vengono servite crude o tenere, nella migliore delle ipotesi, croccanti.


Cavolfiore e mele con salsa di burro di mandorle tailandese. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

[Prepara la ricetta: cavolfiore e mele con salsa al burro di mandorle tailandese]

Il venerato chef francese Michel Richard è stato uno dei primi ad adattare l'aggiunta di croccantezza a un piatto morbido come il risotto, attraverso una guarnizione di Rice Krispies, e avvolgere il pesce nella pasta mediterranea sminuzzata chiamata kataifi. In questi giorni, il suo repertorio crunch si manifesta nelle tuiles di patate sul suo hamburger al Central. Quando il cibo va in bocca, lo scricchiolio gli dà eccitazione! lui dice. Adoro le trame di croccantezza e umidità insieme. La mia prima introduzione al crunch è stata KFC quando ero un giovane chef in America, e il mio pollo fritto è ancora il mio preferito.


Fagiolini saltati in padella con arachidi e peperoncino Arbol, dal prossimo Mexican Today di Pati Jinich (Houghton Mifflin Harcourt). (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

[Prepara la ricetta: fagiolini saltati in padella con arachidi e peperoncini Arbol]

Di recente, Sussman ha utilizzato il riso avanzato per preparare torte fritte come piattaforme per le verdure saltate. Scalda l'olio in una padella di ghisa, sala il riso freddo e forma una palla, poi lo schiaccia in un'ostia nella padella calda e lo cuoce finché non è rosolato e croccante come vuole. (Ci sto.) Drewno a casa ama le salse di cipolle fritte.

Il resto di noi può gettare noci e semi in insalate e fritture; sbriciolare le patatine nell'impasto per biscotti; cospargere di scaglie di sale Maldon sulla bistecca; infilare le fette di sottaceti croccanti nei panini; e arrotolare i gamberi in tempura all'interno del sushi. E prova le ricette di accompagnamento, raccolte a mano per massimizzare il tuo tempo di crunch.