La risposta in una padella per mantenere le costolette di maiale umide (e salutari)


Braciole Di Maiale Strofinate Alle Erbe Con Insalata Di Broccoli Caldi. (Scott Suchman/Per TEQUILA)

Questa è una di quelle ricette che sarai grato di avere nella manica in una notte infrasettimanale intensa, non solo per le sue virtù pratiche: è fatta in una padella in meno di mezz'ora e fornisce un modo per usare quei gambi di broccoli spesso scartati, ma anche per il puro piacere che porta in tavola.

Per prima cosa le braciole di maiale disossate (che sono un taglio di lonza magra) vengono strofinate con erbe aromatiche, aglio, sale e pepe. Una volta rosolate nell'olio d'oliva, vengono tolte dalla padella per far posto al soffritto veloce dell'insalata di broccoli. C'è un cuore gustoso e tenero in quei gambi di broccoli, rivelato dal lavoro veloce di un pelapatate. Per una scorciatoia, puoi saltare il passaggio di sminuzzare i broccoli e la carota e utilizzare invece un sacchetto di insalata di broccoli.

L'umidità delle verdure nella padella, un po' di brodo di pollo e un po' di succo di limone ammorbidisce i pezzetti di colore caramellato lasciati dalla carne e diventa un rivestimento saporito per l'insalata. Le albicocche secche affettate (preferisco le albicocche turche più dolci per questo piatto, poiché le albicocche della California tendono ad essere più aspre) esaltano le sfumature dolci della carota e dei broccoli, aggiungendo uno strato di consistenza e un sapore fruttato che si abbina così bene al maiale.



Infine, le costolette di maiale vengono annidate nell'insalata e scaldate per completare la cottura e unire il piatto. Il risultato è un pasto soddisfacente che ha una sensibilità del Vecchio Mondo, ma con un tocco di freschezza.

Il libro di cucina più recente di Krieger è Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Scrive un blog e offre una newsletter settimanale su www.elliekrieger.com .

4 porzioni

Puoi saltare la fase di sminuzzare i broccoli e la carota e utilizzare invece un sacchetto di insalata di broccoli.

Dalla nutrizionista e autrice di libri di cucina Ellie Krieger.

Ingredienti

1 cucchiaio di salvia fresca tritata (può sostituire 1 cucchiaino di salvia secca)

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato (può sostituire 1 cucchiaino di rosmarino secco)

1/2cucchiaino di aglio granulato (in polvere)

3/4cucchiaino di sale

1/2cucchiaino di pepe nero macinato al momento

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4 costolette di maiale disossate (circa
5 once ciascuno)

11/4libbre di gambi di broccoli (da circa 21/2libra i mazzi di broccoli; può sostituire un sacchetto di insalata di broccoli da 12 a 14 once)

1 carota media (vedi nota)

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2cipolla media, affettata sottilmente a mezze lune

1/2tazza di albicocche secche turche affettate

3/4tazza di brodo di pollo senza sale

2 cucchiai di succo di limone fresco

Passi

Unire la salvia, il rosmarino, l'aglio in polvere e1/4cucchiaino ciascuno di sale e pepe in una piccola ciotola. Strofinare questa miscela di erbe su entrambi i lati delle braciole di maiale; lasciali riposare (a temperatura ambiente, circa 10 minuti) mentre prepari gli altri ingredienti.

Usa un pelapatate o un coltellino per tagliare via lo strato esterno duro dei gambi dei broccoli e anche1/4pollice dalla parte inferiore di ogni stelo. (La resa dovrebbe essere di circa 12 once di teneri gambi di broccoli.) Sminuzzarli sul lato con i fori grandi di una grattugia o in un robot da cucina dotato di un disco per grattugiare. Tritare le carote allo stesso modo.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio luccica, aggiungi le costolette; cuocere fino a ben rosolare su entrambi i lati, da 1 a 2 minuti per lato; non saranno cotti. Trasferiteli in un piatto.

Aggiungere il restante cucchiaio di olio nella stessa padella. Ridurre il fuoco a medio; aggiungete la cipolla e fate cuocere per 1 minuto, mescolando e raschiando eventuali pezzetti rosolati, quindi unite i broccoli e la carota sminuzzati e le albicocche; cuocere per 1 minuto.

Aggiungere il brodo, il succo di limone e il resto1/2cucchiaino di sale e1/4cucchiaino di pepe in padella. Una volta che il composto bolle ai bordi, rimettere le costolette di maiale nella padella, adagiandole nell'insalata. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e cuoci fino a quando le braciole di maiale non hanno un leggero rossore rosa al centro (145 gradi su un termometro a lettura istantanea), mescolando una o due volte, circa 3 minuti in più.

Servire le costolette di maiale con l'insalata calda a fianco.

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Nutrizione | Per porzione: 390 calorie, 35 g di proteine, 25 g di carboidrati, 19 g di grassi, 5 g di grassi saturi, 85 mg di colesterolo, 600 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari, 9 g di zucchero