La torta perfetta da portare a un picnic


Torte da picnic con ricciolo di panna acida di Dorie Greenspan. (Goran Kosanovic/Per TEQUILA)

Se sei mai venuto a uno dei miei picnic, sai che non ti avvicini mai ai grandi spazi aperti che sbirciando attraverso una finestra. Nessuna coperta pruriginosa; nessun fastidioso bug; niente sabbia della spiaggia, terra del parco o erba solletica; nessuna minaccia di pioggia; niente scottature e niente bicchieri di plastica. Tengo tutti i miei picnic in casa, sul tavolo della sala da pranzo.

Ecco il punto: amo il cibo da picnic, ma amo anche i tavoli e le sedie comode, le vere posate, i veri bicchieri e l'aria condizionata. La soluzione per me è un sacco di cibo a temperatura ambiente in una stanza la cui temperatura ci piace tutti.

Mi piace vedere un tavolo pieno di cibo colorato. Mi piacciono le insalate verdi, le insalate di cereali e le verdure sott'aceto. Mi piace il salmone arrosto e la bistecca alla griglia, con salse aromatizzate agli agrumi e pomodori a pezzi su cui puoi aggiungere un cucchiaio. Mi piacciono le frittate, le quiche e gli strati. Mi piacciono i piatti grandi con pezzi di formaggio, fette sottili di salame e nastri di prosciutto. Mi piacciono i taglieri con pane tagliato a fettine e baguette che puoi smontare. E mi piace il dessert. Mi piace molto il dolce.



[Prepara la ricetta: le torte da picnic con ricciolo di panna acida di Dorie Greenspan]

Metterò fuori una ciotola di frutti di bosco o un po' di frutta tagliata. Prenderò i biscotti, perché cos'è un picnic senza biscotti? E avrò sempre una torta di qualche tipo: una torta semplice che è buona da sola e buona con la frutta o la marmellata o il gelato. Il mio preferito attuale nel reparto torte è la panna acida con un vortice croccante. Cuocere la pastella in teglie da mini-pagnotta, quindi le torte sono degne di un picnic.

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Penso di aver fatto una qualche forma di questa torta da quando ho iniziato a cucinare. È stata una torta Bundt, una torta al caffè quadrata con topping di streusel e persino un tondo glassato. È stato punteggiato di mirtilli rossi per il Ringraziamento; con mirtilli e lamponi per il 4 luglio. Eppure torno sempre a un vortice di cannella e zucchero con uvetta e noci, il vortice più tradizionale e, a mio avviso, il più delizioso.

In questa versione attuale, ho cambiato le spezie: il cardamomo è facoltativo, ma è così buono con la cannella. C'è lo zucchero di canna, un nuovo arrivato; e ho fatto qualcosa di stravagante ma delizioso con un po' di ricciolo: l'ho mescolato con un po' di pastella, in modo da ottenere uno strato inferiore di torta, uno strato di ricciolo, altra torta e poi uno strato di tutto. Fatto così, i tortini hanno una misura del mio ingrediente preferito: la sorpresa.

Suggerimenti da asporto

■ Mescolare prima gli ingredienti del vortice, in modo che il composto sia pronto per l'uso una volta che l'impasto della torta è completo.

■ ■La pastella batte meglio quando inizi con ingredienti a temperatura ambiente. Tirare fuori dal frigorifero il burro, le uova e la panna acida almeno 20 minuti prima.

■ ■Se il burro è ancora freddo o troppo duro per essere sbattuto facilmente, tagliarlo a pezzetti o spalmarlo su un tagliere con il palmo della mano prima di aggiungerlo al boccale.

■ ■Sbattere il burro, gli zuccheri e il sale fino a ottenere un composto liscio; che può richiedere circa tre minuti.

■ ■Non rabbrividire se, quando aggiungi la panna acida, il tuo impasto sembra cagliato. L'aggiunta degli ingredienti secchi farà tornare tutto a posto.

■ ■Si ottiene la torta più tenera quando si sbatte meno la farina. Quando uso un mixer, mi piace accenderlo e spegnerlo a impulsi per iniziare a incorporare gli ingredienti secchi e mescolare solo fino a quando non scompaiono nella pastella. Finirò spesso la miscelazione a mano, facendo un po' di pastella.

■ ■Tieni d'occhio le cakelettes mentre cuociono. Stai cercando i classici segni di cottura qui: un bel colore marrone dorato, un segno che le torte si stanno allontanando leggermente dai lati della padella e un tester che esce pulito quando lo spingi in profondità nella centro di ciascuno.

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Certo, puoi spostare la festa all'aperto. Le torte saranno felici. E, finché non mi inviti, probabilmente anche tutti gli altri saranno fantastici.

Greenspan ospiterà la sua chat Just Ask Dorie dalle 13:00 alle 14:00. di mercoledì: .

16 porzioni (per 4 mini pagnotte)

Avrai bisogno di mini padelle che misurano 5 per 3 pollici o un po' più piccole; quelli usa e getta vanno bene da usare qui.

FARE AVANTI: Raffreddate e poi avvolte nella plastica, le torte si conservano a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Si possono congelare fino a 2 mesi.

Dall'autrice di libri di cucina Dorie Greenspan.

ingredienti

Per il vortice

1/2 tazza (3 once) di mini gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)

1/2 tazza (circa 21/4 once) di noci tritate, come noci, noci pecan o mandorle

1/3 di tazza (23/4 once) di zucchero semolato

1/4 tazza (circa 11/3 once) di uvetta o piccoli pezzi di altra frutta secca (assicurati che il frutto sia umido e grassoccio)

1/4 cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale marino fino

Per le torte

2 tazze (83/4 once) di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

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1/4 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato (può sostituire molta più cannella in polvere)

16 cucchiai (8 once; 1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente

1 tazza (81/4 once) di zucchero semolato

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2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro (33/4 once)

1/2 cucchiaino di sale marino fino

2 uova grandi, a temperatura ambiente

1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

1 tazza di panna acida (togliere dal frigo 20 minuti prima dell'uso)

Passi

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Usa lo spray da forno per ungere 4 mini teglie; disporli su una teglia.

Per il vortice: unire le mini gocce di cioccolato, le noci, lo zucchero semolato, l'uvetta o altra frutta secca, la cannella e il sale in una piccola ciotola, mescolando per distribuirli uniformemente.

Per le torte: Mescolare insieme la farina, il lievito, la cannella e il cardamomo, se usato, in una ciotola.

Unire il burro, gli zuccheri semolati e di canna e il sale nella ciotola di una planetaria o di una planetaria; sbattere a velocità media, raschiando la frusta e la ciotola secondo necessità, fino a ottenere un composto chiaro, liscio e cremoso, circa 3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere per un minuto dopo che ciascuna è entrata; sbattere nell'estratto di vaniglia. Raschiare la panna acida e sbattere a bassa velocità per incorporarla. La pastella può sembrare cagliata, ma si unirà una volta che gli ingredienti secchi si saranno amalgamati.

Fermare l'impastatrice, aggiungere metà della miscela di farina e azionare l'impastatrice, a bassa velocità per iniziare ad incorporarla. Una volta che la maggior parte della miscela di farina è incorporata, aggiungere il resto; pulsare e poi lavorare a bassa velocità per formare una pastella ben amalgamata. Raschiare la ciotola per assicurarsi che non ci siano grumi di farina in agguato sul fondo.

Usa una paletta per biscotti grande (3 cucchiai di capacità) per riempire le padelle, oppure puoi accumulare la pastella su un cucchiaio grande, se preferisci. Mettere due mestoli grandi di pastella in ogni teglia e livellarli con una spatola per glassa o un coltello da burro. Mescolare la miscela a spirale, quindi cospargere 1/4 di tazza in ogni padella, distribuendola uniformemente sulla pastella. Coprite con altri due misurini di pastella, distribuendoli uniformemente.

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Versare il composto rimasto nella ciotola con la pastella rimanente, mescolare per amalgamare e poi dividere tra le padelle, livellando ancora le parti superiori.

Cuocere le torte (ripiano centrale) per 50-55 minuti, ruotando la teglia da davanti a dietro dopo 25 minuti, finché non saranno dorate. (Potrebbero iniziare a staccarsi dai lati delle teglie.) La cosa più importante: un tester inserito al centro delle torte dovrebbe uscire pulito. Trasferire i mini pani su una gratella e lasciare raffreddare le torte (nelle loro vaschette) per 5 minuti prima di sformarle sulla griglia per farle raffreddare a temperatura ambiente.

Puoi raffreddare e servire le torte con i lati superiori o inferiori (lisci) rivolti verso l'alto.

Nutrizione | Per porzione (usando noci pecan e ciliegie essiccate): 360 calorie, 4 g di proteine, 44 g di carboidrati, 19 g di grassi, 10 g di grassi saturi, 65 mg di colesterolo, 105 mg di sodio, 0 g di fibre alimentari, 31 g di zucchero