Punjab Grill offre ai commensali un trattamento regale

DiTom SietsemaCritico Gastronomico 10 ottobre 2019 DiTom SietsemaCritico Gastronomico 10 ottobre 2019

La seguente recensione appare nella Guida ai pasti autunnali 2019 di TEQUILA.

caffettiere elettriche geyser
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Senza dubbio, è il posto più sontuoso dove mangiare gol gappa in città. Scansiona l'interno - il bancone di marmo intarsiato con madreperla, gli schermi di legno intagliati a mano, la sala delle feste che luccica negli specchi - e puoi vedere dove il proprietario Karan Singh ha affondato $ 5 milioni. Ma il moderno ristorante indiano non è solo una pallina luccicante. Lo chef Jaspratap Bindra fa in modo che la gioia per gli occhi si estenda ai piatti: gamberi tigre frizzanti al limone, allo zenzero e ai peperoncini verdi; biryani di capra in un globo di vetro riempito con riso basmati alla cipolla e allo zafferano; e pane di distinzione.

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Le esibizioni fantasiose di tanto in tanto prevalgono sul sapore e i camerieri hanno la tendenza a vendere i commensali con caviale e altri integratori, ma devi ammirare un posto che veste i suoi camerieri con uniformi firmate e incide il suo logo nel ghiaccio nel tuo bicchiere.



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2,5 stelle

Grigliata del Punjab: 427 11th St. NO. 202-813-3004. punjabgrilldc.com .

Aprire: Cena tutti i giorni, pranzo nei giorni feriali, brunch domenicale.

Prezzo: La cena principale $ 24- $ 38.

Controllo del suono: 79 decibel / Deve parlare a voce alta.

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La seguente recensione è stata originariamente pubblicata nella Spring Dining Guide 2019 di TEQUILA come numero 2 in un elenco dei 10 migliori nuovi ristoranti dell'anno.

Punjab Grill offre ai commensali un trattamento regale

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(Non ancora valutato)

Gli ultimi anni sono stati incoraggianti per gli intenditori della cucina indiana, sia che vogliano veloce ( Rasa ) o fantasia ( Karma Modern Indian ). Ora arriva un ristorante che vuole che tu lo pensi alla stessa stregua delle destinazioni più stellate della città. I primi pasti alimentano grandi speranze per il Punjab Grill, dove lo chef Jaspratap Bindra sta alzando l'asticella della cucina dell'India settentrionale con vivaci voli di chutney, chana masala ripensato come hummus di seta e carne di cervo cotta con grano spezzato fino a ottenere la consistenza del porridge. L'ultimo piatto è presentato con cucchiai di esaltatori - coriandolo, zenzero, succo di limone e burro chiarificato - che contribuiscono a creare un haleem unico nel suo genere. Il ristorante si rivela tanto sontuoso quanto delizioso. Scegli uno spazio pensato per evocare un vagone reale del passato, un soggiorno vestito con romantiche cabine ad arco per due e l'abbagliante Sheesh Mahal, una sala da pranzo privata per 10 le cui candele da tavolo si riflettono in più di 100.000 piccoli specchi sui muri. I punjabi sanno come organizzare una festa.

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La Top 10 dei nuovi ristoranti del 2019:

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10. Gravità

9. Little Havana

8. Sushi Nakazawa

7. Estuario

6. Sant'Anselmo

5. Club sociale cubano El Sapo

4. Tre fabbri

3. Gallo e gufo

2. Grigliata del Punjab

1. Mamma Chang

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La seguente recensione è stata originariamente pubblicata il 12 aprile 2019.

Il proprietario di uno dei nuovi ristoranti più affascinanti di Washington aspira a pensare che il suo locale non sia solo un raffinato ristorante indiano, ma un raffinato punto di ristoro, dice Karan Singh. Voglio Punjab Grill per stare fianco a fianco con i migliori ristoranti della città.

Il nativo di Nuova Delhi è partito alla grande con il suo ristorante in centro, i cui camerieri sono vestiti con divise create da importanti stilisti indiani e i cui dettagli si dilettano nell'oro (utensili, brocche, sedie). Fondamentalmente abbiamo costruito il ristorante in India e l'abbiamo spedito, dice Singh.

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È vero. Ovunque guardi un commensale, c'è qualcosa da ammirare dall'estero: un soffitto in onice che abbellisce il bancone, ad esempio, e fantasiosi intarsi di madreperla sui tavoli. La sala da pranzo privata da 10 posti del grill è una scatola di gioielli dotata di oltre 100.000 piccoli specchi, stoviglie Hermès e una lampada a forma e ombra di un pavone. Organizzatori di feste, prendi nota: la gemma è tua per un costo minimo di cibo e bevande di $ 1.200 a pranzo e $ 2.000 o $ 3.000 a cena. (Il secondo posto, alle 8:30, è quello che costa di più.)

Punjab Grill non è solo sontuoso, è delizioso. Singh ha vagliato centinaia di curriculum prima di invitare tre chef di ristoranti di Londra, New York e San Francisco a fare un provino per lui, selezionando infine il candidato della costa occidentale, Jaspratap (Jassi) Bindra, 32 anni.

Il suo talento è evidente dal primo morso. Considera il volo del chutney di Bindra, l'equivalente indiano di un cestino del pane con naan grissini e sei chutney fatti in casa, principalmente frutta e in sapori inaspettati come guava e lampone. Il chana masala viene passato al setaccio e servito come un hummus di seta, con kulcha ripieno di patate da strofinare (i pani sono tutti di prim'ordine); i gamberoni emergono dal tandoor caldi, dolci e frizzanti con zenzero, limone e peperoncini verdi.

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Un piatto chiamato pollo al curry rosso è fondamentalmente pollo al burro visto attraverso una lente tailandese, marinato come il pollame con citronella, foglie di lime e basilico tailandese. Il naan a forma di piattino che accompagna il piatto compete per l'attenzione delle papille gustative; i pennelli con uno sciroppo a base di limonata rendono il pane luminoso.

Il branzino cileno al forno sfoggia una glassa a base di sagù e cumino, che lo chef caramella con un cannello, lasciando il pesce con un po' di crepitio sopra. Un letto lanuginoso di cavoletti di Bruxelles sminuzzati conditi con cocco fresco e foglie di curry fornisce un supporto delizioso.

La carne di cervo ha un sapore completamente nuovo quando viene cotta durante la notte con cipolle, yogurt e grano spezzato. Il giorno successivo, i destinatari incontrano un porridge carnoso, la sua ciotola circondata da cucchiai di menta fresca, zenzero, burro chiarificato e altri esaltatori, permettendo ai commensali di condire secondo il gusto.

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I verdi di senape cotti in un purè con foglie di finocchio e semi di senape - sarson ka saag, un alimento base nel nord dell'India - sono buoni da mangiare senza carne, e hanno un bel piatto mate in roti fatto con farina di mais.

Ci sono solo pochi dessert; ognuno ha i suoi meriti. (La cheesecake è cremosa con il paneer.) Il finale più originale è il pane inzuppato nel latte, aromatizzato con zafferano e cardamomo e modellato in una torta a strati con kulfi (gelato gommoso indiano) e ciuffi di mousse di mango.

Non tutti i piatti mi fanno battere forte il polso. La burrata in cima a monete di melanzane speziate e pomodori è uno sbadiglio a questa festa, e le costolette di agnello sono migliori al Bombay Club vicino alla Casa Bianca. Ma i gusti minori sono rari.

L'elegante ristorante trae ispirazione dallo stato dell'India settentrionale al confine con il Pakistan. I punjabi amano la vita, la famiglia, il cibo, l'intrattenimento, dice Singh, che ha anche American Tandoor a Tysons, il cui riavvio è previsto per questa estate. Un ex pilota di linea con 5.000 ore di volo al suo attivo, Singh ha continuato a fondare una compagnia di aviazione, che possiede ancora. È probabile che i commensali lo notino. È la presenza regale nel ristorante, felice di sfoggiare Sheesh Mahal, la scintillante sala da pranzo privata.

Ho già detto che il bar prepara cocktail alla pari con alcuni dei migliori lounge della città? Uno di loro, un riff su un vecchio stile, viene consegnato in una cloche di vetro piena di fumo. Ti ho detto che l'India è il mio viaggio preferito e che questo ristorante riporta bei ricordi delle mie visite lì?

Soprattutto, Punjab Grill è un punto di svolta a Washington.

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