L'ascesa delle bistecche alla gonna

I texani non hanno bisogno di tacos. Hanno fajitas. Letteralmente significa 'cinture' o 'cinturini', le fajitas sono un popolare piatto tex-mex fatto con strisce di bistecca, una sottile cintura di carne dura che proviene dal diaframma di una mucca.

La carne viene marinata, grigliata velocemente e arrotolata in una tortilla calda con una scelta di guacamole, panna acida, formaggio grattugiato, salsa o forse pico de gallo.

Secondo Gary Smith, capo del dipartimento di scienze animali della Texas A & M University, le fajitas hanno attraversato il confine messicano circa un decennio fa e negli ultimi tre anni hanno invaso lo stato. Ora ci sono pasticcini di fajita e ristoratori di fajita in Texas. Il piatto è la tariffa standard nei ristoranti tex-mex, infatti ad Austin è nata una catena di ristoranti Eat-A-Fajita. E proprio di recente, El Torito, la catena con sede in California, ha iniziato a distribuire il piatto a un pubblico nazionale.



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Come risultato di questa ritrovata popolarità, la bistecca alla gonna (che era sempre stata un taglio economico se non gettata via o macinata, secondo Smith) salì alle stelle di prezzo.

Sebbene le bistecche della gonna non siano un taglio comune nell'area di Washington, Safeway le ha introdotte circa sei mesi fa e, secondo Barbara Ettinger della catena, dovrebbero essere disponibili in tutti i negozi per $ 2,99 la libbra (se non le vedi nel caso di carne, chiedi al responsabile della carne). Giant vende bistecche alla gonna solo nei suoi due negozi gourmet a Rockville e McLean.

Con olio, sale e pepe già sui tuoi scaffali, puoi aiutare ad avviare la tendenza delle fajitas a est del Mississippi.

ELENCO CORSIE ESPRESSE: bistecca di gonna (o bistecca di fianco sostitutiva), lime, cipolle, aglio, peperoncini serrano, tortillas. Per i condimenti, scelta tra due: panna acida, formaggio cheddar, avocado (per guacamole), pomodori (per salsa) o salsa in scatola di buona qualità. FAJITAS (4 porzioni) 1 1/2 libbre di bistecca alla gonna o di fianco 1/2 tazza di olio vegetale 1 cipolla piccola, affettata finemente 1 spicchio d'aglio, spremuto Succo di 1 lime 2 peperoncini, tritati Pepe nero appena macinato a piacere 8 6 pollici tortillas

Preparare la marinata di tutti gli ingredienti e mettere a bagno la bistecca, coperta, in frigorifero, per almeno 1 ora. (Mentre la carne sta marinando, prepara i condimenti, sotto.) Quando la carne è pronta, tagliala in lunghezze di 6 pollici (1 1/2 pollici di larghezza). Grigliare all'aperto su una griglia a carbone o cuocere in una padella pesante a fuoco alto. Con entrambi i metodi, gira la carne una volta e cuoci da 3 a 5 minuti per lato. Dopo che la carne è cotta, tagliarla in diagonale a striscioline sottili.

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Questo piatto può essere assemblato a tavola. Mettere i condimenti in piccole ciotole. Mettere le tortillas riscaldate e la carne sfrigolante su piatti separati. Per assemblare, adagiare la carne nelle tortillas calde, coprire con il condimento a scelta, arrotolare e mangiare con le mani.

Adattato da 'An American Gumbo: Affordable Cuisine for the Everyday Gourmet' di Linda West Eckhardt GUACAMOLE (per circa 1 1/2 tazze) 2 avocado 1 peperoncino, tritato 1 spicchio d'aglio, tritato 1 cipolla piccola, tritata Sale e pepe qb Fresco succo di lime spremuto

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Sbucciare gli avocado e rimuovere i semi. Mettere in un frullatore o robot da cucina con il peperoncino, lo spicchio d'aglio e la cipolla, oppure schiacciare con una forchetta. Frullate fino a quando non saranno ben amalgamati ma ancora grossi. Condire con sale, pepe e succo di lime. SALSA (per circa 1 tazza) 1/4 tazza di cipolla tritata 1 cucchiaio di olio 1 1/2 tazza di pomodori a pezzi (circa 2 pomodori) 1 spicchio d'aglio, tritato 1 cucchiaio di peperoncini tritati o più a piacere Sale e pepe a piacere

Soffriggere la cipolla nell'olio finché non diventa traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungere i pomodori e l'aglio e far rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti. Mettere il composto di pomodoro e i peperoncini in un robot da cucina o in un frullatore e lavorare brevemente, fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. (Se ti piace la salsa grossa, non lavorarla affatto). Aggiustate di sale e pepe e mettete in frigo fino al momento di servire.