Una ricetta di pasta semplice e gustosa che ti aiuterà a spedire quelle zucchine

Ogni anno c'è un problema con le zucchine, e va più o meno così: troppe zucchine, non abbastanza idee.

[Prepara la ricetta: Pappardelle Zucchine e Limone Con Pinoli]

Oh, certo, puoi evitarli. Cioè, se non sei un giardiniere che li ha piantati, o un abbonato all'agricoltura supportata dalla comunità che li riceve nella tua scatola, o un acquirente del mercato che è stato sedotto dalle pile di verde.

Come vegetariano dedito al mangiare di stagione, di solito mangio a sazietà finché sono in giro, e mi mancano anche quando non ci sono. Beh, forse qualche mese dopo che se ne sono andati.

Fino ad allora, ecco un'altra idea per cucinarli semplicemente: grattugiate grossolanamente le zucchine, fatele cuocere con cipolla e aglio, ravvivate il tutto con succo di limone e condite con pappardelle e pinoli. Le zucchine quasi scompaiono (un vantaggio se tu - o i tuoi ospiti a cena - non sei un fan) e il piatto ha un sapore estivo e fresco. Soprattutto, hai inviato un altro paio di zucchine nel processo.

8 once di pappardelle secche

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Nero

1 cipolla media, tritata finemente (1½ tazze)

1 spicchio d'aglio, tritato

2 zucchine medie (12 once in totale), mondate e grattugiate grossolanamente

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¼ tazza di succo di limone fresco

½ cucchiaino di sale marino fino, o più se necessario

½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o più se necessario

¼ tazza di pinoli tostati (vedi NOTA)

Manciata di foglie di basilico fresco

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco medio-alto. Aggiungere le pappardelle e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, al dente, quindi scolarle.

Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Mescolare la cipolla e l'aglio; cuocere finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, 3-4 minuti. Aggiungere le zucchine e aumentare la fiamma a media; cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando le zucchine sono tenere ma non molli, 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone, il sale e il pepe.

Versare le pappardelle cotte nella padella con le zucchine per condirle uniformemente. Assaggiate e aggiungete altro sale e pepe, se necessario.

Trasferire su un piatto da portata, irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio e cospargere i pinoli e il basilico.

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NOTA: Tostare i pinoli in una padella piccola e asciutta a fuoco medio finché non diventano fragranti, da 3 a 5 minuti, scuotendo la padella un paio di volte per evitare che si bruci. Lasciare raffreddare completamente prima di servire o conservare.

Nutrizione | Per porzione: 380 calorie, 10 g di proteine, 46 g di carboidrati, 19 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 75 mg di colesterolo, 290 mg di sodio, 4 g di fibre alimentari, 5 g di zucchero

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