'INIZIA IL TUO PASTO CON CLOROX BLEACH' E ALTRI STRUMENTI DI MARKETING

I prodotti alimentari antichi non muoiono né svaniscono. Si presentano semplicemente in modi nuovi e spesso inaspettati.

Considera la salsa di mele. Una volta semplicemente un contorno, questa purea di frutta viene ora propagandata come la risposta per ridurre il grasso nei dessert. Mott's, il più grande produttore di salsa di mele della nazione, lo sta promuovendo come sostituto del burro, grasso o olio in torte, muffin e biscotti.

Poi c'è il sempre popolare Oreo, prodotto da Nabisco. Una volta solo un biscotto, poi qualcosa da aggiungere al gelato, il biscotto sandwich al cioccolato è ora l'ingrediente principale in una crosta di torta pronta da riempire 'senza fronzoli'.



Nel frattempo, Heinz sta cercando di respirare aria fresca nel suo marchio di aceto distillato di 175 anni introducendo il primo prodotto non alimentare dell'azienda: All Natural Cleaning Aceto.

Allo stesso modo, Morton Salt sta cercando di dimostrare che il suo condimento spesso assediato può essere spruzzato su più di patatine fritte. Nelle recenti pubblicità sulle riviste, Morton suggerisce di usare il sale come deodorante per ambienti, smacchiatore di ruggine, smacchiatore di cibo, anche come prevenzione per le corse e gli strappi nei collant.

Per anni, le aziende hanno ampliato i propri mercati introducendo nuovi gusti e dimensioni dei prodotti. Ma al giorno d'oggi, le aziende alimentari stanno cercando di creare usi secondari per i prodotti, soddisfacendo le preoccupazioni dei consumatori in merito a nutrizione, sicurezza alimentare e convenienza.

'Due anni fa, ci siamo imbattuti nell'uso della salsa di mele per sostituire il grasso nella cottura', afferma Ellen Turner, direttore del marketing di Mott. L'azienda ha subito iniziato a testare ricette che sostituissero la salsa di mele all'olio o al burro, quasi tazza per tazza.

Successo, Mott's ha quindi lanciato una campagna pubblicitaria e creato una linea telefonica gratuita per dare suggerimenti e ricette. Non ha ancora un anno, il numero 800 ha già registrato più di un milione di chiamate.

Nell'ultimo anno, Dannon ha promosso attivamente lo yogurt come sostituto salutare di panna acida, maionese, latte e crema di formaggio. 'Le persone che hanno familiarità con il cibo lo sanno da anni, ma c'è un'intera generazione là fuori che non lo sa', afferma Becky Ryan, senior product manager di Dannon Yogurt.

Dopo lo stesso pubblico attento alla salute c'è il National Dairy Board, che, dopo aver visto diminuire il consumo di latte intero e burro, ora sta esortando i consumatori a provare i prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi in diversi modi. Attualmente, l'organizzazione sta promuovendo una ricetta che utilizza la ricotta a basso contenuto di grassi invece dei tuorli d'uovo per creare 'No Guilt Brownies' a basso contenuto di colesterolo.

Sfruttare gli usi secondari dei prodotti alimentari di base è qualcosa che Arm & Hammer fa da anni. Sapendo che i consumatori hanno usato il bicarbonato di sodio come deodorante, detergente per la casa e detergente per protesi, l'azienda di 140 anni è andata ancora oltre, sviluppando detersivi, detergenti per tappeti, dentifrici e lettiere per gatti, tutti contenenti bicarbonato di sodio.

'Oggi è così costoso introdurre un nuovo prodotto', osserva Martin Friedman, direttore del mensile New Product News. 'È molto più economico trovare un nuovo utilizzo per un vecchio prodotto, uno con un marchio affermato'.

ricetta e

Ecco perché Friedman, nelle sue previsioni per il 1993, prevedeva l'avvento di due nuovi prodotti da forno: la purea di mele e la purea di prugne (che si è rivelata anche un buon sostituto dei grassi) confezionati in contenitori piccoli, facili da usare e forse già dosati. In effetti, Turner di Mott's riconosce che la sua azienda sta prendendo in considerazione la vendita di salsa di mele in unità da 1/2 a 1 tazza che possono essere aperte e immediatamente versate nelle ricette.

La maggior parte delle volte, afferma Katie Feifer, vicepresidente e direttore della ricerca del gruppo per l'azienda pubblicitaria di Chicago Leo Burnett, le idee per l'uso di nuovi prodotti provengono da consumatori che stanno già utilizzando il prodotto in un modo non originariamente previsto.

Questo è ciò che ha spinto Nabisco a realizzare la sua crosta di torta agli Oreo. 'Le persone producono croste di torta con {questi biscotti} da molti anni, quindi abbiamo deciso di renderlo più conveniente per loro', afferma Ann Smith, responsabile della comunicazione del prodotto.

Allo stesso modo, è stata la scoperta di Heinz che il 39% di tutte le famiglie statunitensi usa l'aceto per la pulizia che ha spinto l'azienda a creare il suo aceto per la pulizia. Il prodotto è più forte del 50% rispetto all'aceto normale in acidità, ma è realizzato con una fragranza al limone per ridurre l'odore pungente che molti consumatori trovano offensivo.

Anche la Clorox Co., il cui prodotto principale è stato relegato nella lavanderia fino a poco tempo fa, ha un espediente relativamente nuovo. Due anni fa, ha pubblicato annunci che sollecitavano le madri a disinfettare i giocattoli dei loro bambini in una soluzione di Clorox e acqua. Ora l'azienda suggerisce negli annunci: 'Inizia il tuo prossimo pasto con la candeggina Clorox. Potrebbe non essere la prima cosa a cui pensi per cena, ma con la salmonella in aumento, il Clorox è un ottimo modo per mantenere un buon pasto sano.' L'annuncio spiega due diverse formule Clorox/acqua per la cucina: una per disinfettare gli utensili e le superfici di cottura, l'altra per eliminare il caffè e altre macchie di cibo.

Lo sviluppo di nuovi usi per un vecchio prodotto è particolarmente critico quando l'uso del prodotto da parte dei consumatori diminuisce. Questo è in parte ciò che ha spinto Morton Salt a lanciare la sua promozione 'Suggerimenti per le famiglie'.

È anche il motivo per cui il National Dairy Board sta conducendo ricerche su nuovi usi per il grasso del latte. 'Abbiamo trovato alcuni usi esotici', afferma Robert Bursey, vicepresidente senior dei prodotti lattiero-caseari e della ricerca nutrizionale. Proprio il mese scorso, Land O' Lakes e Union Carbide hanno annunciato che i ricercatori hanno sviluppato un nuovo promettente emolliente a base di latte per shampoo, saponi, rossetti e altri prodotti di bellezza.

Chissà dove può portare tutta questa diversificazione di prodotto? L'esperta di suggerimenti domestici Heloise, per esempio, può vedere il giorno in cui molti altri prodotti alimentari saranno trasformati in prodotti per la casa.

Con meno persone che mangiano vera maionese (non la versione a basso contenuto di grassi/senza grassi), lei scherza, forse la maionese verrà imbottigliata come balsamo per capelli, mentre l'olio da cucina si arricchirà di vita come protettore dello smalto. Nel frattempo, il ketchup, ora superato dalla salsa nelle vendite, potrebbe trasformarsi in un detergente per ottoni. Anche le vendite di pepe di Caienna possono essere aumentate. 'Se spruzzi pepe di Caienna nei calzini, tieni i piedi caldi', dice Heloise. 'Ho i piedi freddi e l'ho provato. Giuro che aiuta.'

TORTA DI MERINGA VIENNESE AL CIOCCOLATO (10 porzioni)

Questa ricetta di Mott's illustra come la salsa di mele può essere utilizzata per sostituire l'olio nella cottura.

PER LA PASTA DELLA TORTA:

1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi, più extra per la padella

1/4 tazza più 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

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1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

1/4 tazza di noci, tritate finemente

3 albumi d'uovo

1 tazza di zucchero di canna scuro

1 tazza di salsa di mele

3/4 di tazza di latticello

3/4 tazza di sciroppo di mais scuro

PER LA GLASSA DELLA MERINGA:

4 albumi d'uovo

1/8 cucchiaino di sale

3/4 tazza di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Spruzzare due teglie rotonde da 9 pollici con uno spray da cucina antiaderente e ricoprire la superficie con la farina; eliminare la farina in eccesso.

In una ciotola media unire la farina, il cacao, la cannella, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere le noci, unire e mettere da parte.

In una ciotola capiente montate a neve gli albumi e lo zucchero di canna. Sbattere in salsa di mele, latticello e sciroppo di mais. Incorporare gli ingredienti secchi fino ad amalgamarli. Versare la pastella nelle teglie preparate e cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare.

Per finire la torta, riempire una casseruola media piena per metà con acqua e portare a ebollizione a fuoco medio; abbassare il fuoco in modo che l'acqua sobbollisca. Unire gli albumi, il sale e lo zucchero in una ciotola media di metallo o di vetro. Sbattere per mescolare e posizionare la ciotola sopra una pentola d'acqua. Sbattere delicatamente il composto di uova fino a quando gli albumi sono caldi e lo zucchero si è sciolto, circa 3-4 minuti. Togliere la ciotola dal fuoco e sbattere il composto di uova a velocità media fino a renderlo denso e spumoso; battere nella vaniglia.

Mettere uno strato di torta su un vassoio e spalmare con la meringa. Ricoprire con un altro strato di torta. Distribuire la meringa all'esterno della torta e arrotolare in modo decorativo. Metti la torta su una teglia sulla griglia centrale del forno preriscaldato a 450 gradi e cuoci per 3 o 4 minuti fino a quando la meringa è leggermente colorata. Conservare la torta in un luogo fresco prima di servire.

Per porzione: 419 calorie, 7 g di proteine, 97 g di carboidrati, 1 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 1 mg di colesterolo, 361 mg di sodio

TORTA DI MELE CANNELLA (10 porzioni)

macchina da caffè saeco royal

Dannon Yogurt distribuisce questa ricetta ai cuochi che cercano modi per ridurre il grasso e il colesterolo nei dolci.

PER L'IMPASTO:

1 1/2 tazze di avena a cottura rapida

1 cucchiaio di cannella

1/4 tazza di concentrato di succo di mela congelato, scongelato

PER IL RIPIENO:

2 mele grandi, sbucciate e affettate sottilmente

1 cucchiaino di succo di limone

1 busta di gelatina sfavorevole

1/3 di tazza di concentrato di succo di mela congelato, scongelato

2 tazze di yogurt magro o magro

1/4 tazza di miele

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

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Per la crosta: unire bene l'avena e la cannella. Condisci con il concentrato di succo di mela. Premere sul fondo e sui lati della tortiera da 9 pollici adatta al microonde. Forno a microonde a potenza alta (massima potenza) per 1 minuto o infornare in un forno preriscaldato a 350 gradi per 5 minuti. Mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno: condire le fette di mela con il succo di limone; disporre sulla crosta raffreddata in una teglia e mettere da parte. In una ciotola capiente, cospargere la gelatina sopra l'acqua fredda; lasciate riposare 2 o 3 minuti per ammorbidire. In una piccola casseruola, portare ad ebollizione il concentrato di succo di mela. Aggiungere alla gelatina, mescolando fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Aggiungere lo yogurt, il miele, la cannella e l'estratto di mandorle, mescolando bene con una frusta o una forchetta. Versare sopra le mele in crosta. Mettete in frigorifero per parecchie ore o tutta la notte.

Per porzione: 124 calorie, 5 g di proteine, 26 g di carboidrati, 1 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 1 mg di colesterolo, 37 mg di sodio

CONDIMENTO DI RICOTTA E PEPERONI ROSSI ARROSTITI (per 1 1/2 tazze)

Questa ricetta del National Dairy Board utilizza la ricotta a basso contenuto di grassi per aiutare a ridurre la quantità di grasso normalmente utilizzata in un condimento per l'insalata.

Peperoni rossi arrostiti in vaso da 7 once, ben scolati

1 tazza di ricotta a basso contenuto di grassi

1/4 tazza di latte scremato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3/4 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di foglie di origano essiccate, tritate

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

In un robot da cucina o in un frullatore elettrico, lavora i peperoni rossi fino a tagliarli finemente, circa 15 secondi. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare fino a che liscio, circa 10 secondi. Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Servire con verdure miste, su dadini di pomodoro o come un panino spalmabile.

Per porzione: 12 calorie, 2 g di proteine, 1 g di carboidrati, 1 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 1 mg di colesterolo, 116 mg di sodio