Dolci o salati, questi tortini di pasta fillo sono uno spuntino perfetto e portatile

Triangoli di pasta fillo con verdure primaverili e formaggio erborinato e triangoli di pasta fillo cremosi con fragole arrostite; ottenere le ricette, di seguito. (Stacy Zarin Goldberg per TEQUILA; food styling di Lisa Cherkasky per TEQUILA)

DiCathy Barrow 24 aprile 2019 DiCathy Barrow 24 aprile 2019

Non è un segreto, credo che la torta sia il cibo più sensato da portare a una festa. Che sia salato o dolce, grande o piccolo, la combinazione di un ripieno ricco di sapore e una pasta croccante e burrosa è imbattibile. Io non sono solo. In ogni angolo del mondo, le persone hanno incartato cibo delizioso in qualche forma di pasta. In Grecia, phyllo rappresenta la crosta.

In greco, il suffisso pita significa torta. La tiropita è una torta fillo ripiena di formaggio, e le tiropite sono le torte triangolari delle dimensioni più simili a una torta di mani. Quando serve una folla, è tiropita strifti, una spirale di pasta fillo a forma di lumaca avvolta attorno al ripieno di formaggio. Aggiungi l'horto alla pita e potrebbe essere una torta piena di senape a foglia o di tarassaco. La Spanakopita è ripiena di spinaci e formaggio. Queste torte sono perfettamente portatili: un portamento ideale per il tuo prossimo incontro.



Phyllo è allungato a mano fino a ottenere un glorioso impasto traslucido. Il successo con esso dipende dalla preparazione. Inizia con il piano di lavoro: mi piace rivestire il bancone con della pellicola trasparente. Non solo velocizza la pulizia, ma aiuta anche a organizzare i fogli (spesso strappati o divisi). Inoltre, usa un involucro di plastica per coprire la pila di pasta fillo scongelata e spiegata, per evitare che si secchi. L'aggiunta di un panno da cucina pulito leggermente umido sopra l'involucro di plastica manterrà l'umidità ancora di più. Prenditi del tempo per allestire il tuo spazio e il processo sarà un gioco da ragazzi.

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Se la pasta fillo è l'elemento costitutivo, il burro è la malta. L'impasto steso non è fatto di altro che farina e acqua, e il burro lo dà vita. Phyllo è solita dividere e strappare. Basta dare una forma sopra la pellicola e usare un pennello da cucina leggermente intinto nel burro per rimettere insieme il foglio di pasta. Il secondo foglio non sarà altrettanto impegnativo da posizionare e imburrare, e il terzo sarà ancora più facile. Questi tre fogli, legati dal burro, vengono riempiti e formati in piccole torte.

Per fare una torta spettacolare, i sapori del ripieno devono essere audaci e ben conditi. Un ripieno opaco andrà perso negli strati di pasta traslucida. Un pizzico di sale in più, un pizzico di miele o una spruzzata di limone fanno la differenza tra squallido e abbagliante. Allo stesso tempo, i ripieni non devono essere acquosi o la torta diventerà umida e molliccia, mettendo in ombra gli strati burrosi scoppiettanti.

Usa un mix di frittura primaverile brillante e scattante nelle torte salate. Mantieni i colori brillanti cuocendo a malapena le foglie, quindi spruzzale con il succo di limone. Il mio primo lotto, fatto con foglie di bietola novelle, è diventato rosato. Per le torte dolci, arrostire le fragole fino a renderle sciroppose e dal sapore intenso per mantenere il ripieno rigido e per nulla umido.

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Piegare il ripieno sul bordo inferiore della pila di pasta fillo e, come se si piegasse una bandiera, sollevare un angolo dei fogli di pasta fillo verso l'alto e sopra il ripieno. Non coprirà interamente il ripieno, ma continuerà a ripiegarlo su se stesso fino a formare una forma triangolare e tutti i bordi aperti saranno contenuti, il ripieno racchiuso in un abbraccio fillo. Rendilo una piega comoda e facile; troppo stretto e il ripieno esploderà fuori durante la cottura.

Mi piace riunire un paio di amici (e qualche libagione appropriata) per fare un centinaio o più piccole pite in una volta. È un lavoro facile e amichevole e tutti escono con una scorta di antipasti, pranzo con insalata o snack dopo la scuola che possono essere sfornati direttamente dal congelatore. Certo, le torte di pasta fillo potrebbero essere ciò che porterai al tuo prossimo incontro, ma mettine anche qualcuna da parte. Sono adatti ai bambini e cuociono in 20 minuti, anche in un tostapane. Dolci o salati, sono spettacolarmente stuzzicanti.

Barrow è un autore di libri di cucina di Washington. Si unirà alla chat Free Range di mercoledì a mezzogiorno: .

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Ricette :

Triangoli di fillo alla fragola arrostita cremosi

Fa 24 triangoli delle dimensioni di un biscotto

Questa ricetta funziona meglio con le fragole più dure, spesso a centro bianco, poiché le fragole coltivate localmente saranno troppo succose. La tostatura delle fragole impedisce un ripieno acquoso, il miele eleva il sapore fruttato e il succo di limone lo illumina. Siate generosi con l'imburrare le sfoglie di phyllo. Il ripieno si espande quando viene riscaldato, quindi tieni il triangolo un po' allentato quando lo pieghi.

NOTA: i fogli Phyllo non hanno le stesse dimensioni. A seconda della marca, le dimensioni dei fogli variano da 9 x 14 pollici a 14 x 16 pollici. Usa il tuo miglior giudizio quando tagli le strisce di fogli imburrati e a strati: 3 pollici di larghezza è un buon obiettivo, ma se il phyllo è largo 14 pollici, si divide uniformemente in sezioni di 3 ½ pollici.

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AVANTI: Il ripieno può essere effettuato fino a 3 giorni prima. I triangoli possono essere realizzati fino a 3 mesi prima. Congelare i triangoli non cotti su teglie da forno e trasferirli in un contenitore per congelatore o in una busta con cerniera. Cuocere direttamente dal freezer alla stessa temperatura e per lo stesso tempo.

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ingredienti

8 once fogli di phyllo, vedere NOTA

8 cucchiai di burro salato

1 libbra di fragole fresche, mondate e tritate, vedere NOTA

2 cucchiai di zucchero

Succo di 1 limone

1 cucchiaio di miele

½ tazza di formaggio contadino

krups

¼ cucchiaino di sale kosher

Passi

Scongelare la pasta fillo per una notte in frigorifero.

Sciogliere il burro a fuoco medio-alto fino a renderlo spumoso. Versare il burro fuso in un misurino di vetro o in una ciotola e lasciarlo riposare per alcuni minuti mentre i grassi del burro scendono sul fondo. Versare il burro chiaro e giallo in un altro misurino o ciotola e mettere da parte. Scartare i grassi del burro.

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Foderare 2 teglie con carta da forno. Riscaldare il forno a 400 gradi e posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno.

Per il ripieno: stendere le fragole tritate su una delle teglie e cospargerle di zucchero. Arrostire sulla griglia superiore del forno per 30-40 minuti, fino a quando le bacche non si saranno ammorbidite e i liquidi si saranno ridotti in sciroppo. Raschiare le bacche e lo sciroppo in una ciotola media. Dovresti avere circa ½ tazza. Aggiungere il succo di limone e il miele e mescolare bene. Lasciare raffreddare il ripieno per qualche minuto mentre si preparano le sfoglie di pasta fillo.

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Rivestire la teglia con carta da forno.

Prepara un'area sul bancone per lavorare e rivestila con uno o due generosi pezzi di pellicola trasparente, stabilendo uno spazio di lavoro più grande del foglio di phyllo. Srotolare i fogli di phyllo arrotolati, posizionandoli su un lato dell'area di lavoro. Copriteli con un foglio di pellicola trasparente e poi con un canovaccio da cucina pulito e leggermente umido per evitare che si secchino. Uno alla volta, stacca un foglio di phyllo (sostituendo la plastica e l'asciugamano ogni volta) e posizionalo sul bancone rivestito di plastica con il bordo lungo parallelo al bordo del bancone. Se si rompe o si strappa, rimettilo insieme sopra l'involucro di plastica.

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Usa un pennello da cucina per tamponare delicatamente un po' di burro qua e là sul foglio di phyllo e poi spennellalo energicamente e leggermente da un bordo all'altro. Non sgomenta se il foglio si strappa. Il burro è la colla. Sovrapporre la sfoglia successiva alla precedente e spennellare nuovamente con il burro. Ripetere fino a quando tre fogli sono impilati e imburrati. Con un tagliapizza o un coltello affilato, affetta i fogli impilati in sei sezioni uguali, ciascuna larga circa 3 pollici e lunga 9 pollici.

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Mescolare il formaggio contadino nel ripieno; il ripieno deve essere duro. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno ben confezionato sul bordo di 3⅓ pollici di ogni sezione di phyllo. Afferrando un angolo (usa una spatola per staccarlo dalla pellicola), piega la pasta fillo sul ripieno formando un triangolo. Continua a piegare il triangolo su se stesso, come piegare una bandiera. Non dovrebbe essere stretto o aderente, ma una piega rilassata. Spennellare il burro sulla superficie e sui lati della pasta (se trascurato, non bruceranno bene come la parte superiore), posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso sulla teglia e continuare con le restanti sfoglie di pasta fillo fino a ottenere 6 piccole torte. Ripeti con i restanti fogli di phyllo, tre alla volta, facendo 6 torte con ogni pila di 3 fogli.

Infilare le teglie nel forno, ruotando e invertendo la posizione delle teglie dopo 10 minuti. Cuocere per altri 10-15 minuti, finché i tortini non saranno dorati, friabili e lucidi.

Servire caldo oa temperatura ambiente.

Triangoli fillo con verdure primaverili e formaggio alle erbe

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