Un assaggio di spiaggia

Tutti quelli che conosci si sono diretti al Bay Bridge, scappati dal caldo della città e si sono diretti verso le sabbie dell'Atlantico a Rehoboth, Dewey, Bethany o Ocean City per un'ultima avventura durante il fine settimana del Labor Day.

Smettila di dispiacerti per te stesso e inizia a toglierti i vestiti. I bagnanti spenderanno troppo, berranno troppo, faranno troppe file e trascorreranno gran parte del loro fine settimana fissando il termometro sulla loro auto mentre si dirigono a est venerdì sera e a ovest lunedì pomeriggio.

È così bello?



Potresti non attraversare il ponte; ma certamente puoi duplicare il cibo che stanno mangiando laggiù. E non dovrai alimentare i parchimetri, aspettare 1 ora e mezza per una telefonata a cena o fare il giro del parcheggio in cerca di un'apertura.

Le tue opzioni sono rosee. Puoi indossare il costume da bagno tutto il giorno per metterti di buon umore. Vai a piedi nudi. Sdraiati al sole, sintonizzati sui bollettini sul traffico del Bay Bridge. Quindi fai esattamente quello che faresti se fossi sdraiato a Dewey Beach: parla di cosa vuoi mangiare per cena.

Sarà il gambero alle mandorle al Two Seasons di Ocean City? Che ne dici del pesce spada da Kupchick a Lewes, Del.? No? Forse l'insalata di vongole in camicia al Back Porch a Rehoboth o lo scorfano al Cajun Kitchen a Bethany?

Non vorrai perderti la torta al cioccolato servita sul tetto ventilato del Cafe des Arts a Rehoboth. Non dimenticare di fermarti a Fager's Island a Ocean City per un orso polare.

Può essere tutto tuo in spiaggia nel tuo giardino. Sia che tu scelga i granchi al vapore sul giornale o che tu abbia fame di un antipasto di prima qualità, puoi concederti una cena sulla spiaggia.

Forse non sei all'altezza di una cena su vasta scala. Ma che ne dici di un brunch sulla spiaggia per gli altri tuoi amici casalinghi? Potresti dare loro la polpa di granchio benedict da Desmond's, il ristorante sul lungomare sul canale a Lewes.

Ma se stai mescolando il brodo dei ricordi sugli ottimi pasti in spiaggia, come potresti mai dimenticare la colazione al Corner Cupboard Inn, nascosto nelle oscure pinete di North Rehoboth? La domenica mattina puoi avere aringhe affumicate e pomodori fritti o un meraviglioso stufato di rognone servito con semola e conserve fatte in casa.

Se ti mancano i secchi per il trasporto di pesce di Odies by the Sea sul lungomare di Rehoboth, puoi crearne uno tuo. Prendi secchi di vernice di plastica, foderali con grandi tovaglioli di carta e riempi ciascuno con vongole al vapore, gamberi speziati, pollo alla brace, pannocchie e un muffin per cene da picnic individuali. Oppure dirigiti verso il Maine Avenue Wharf e compra i granchi da cuocere a vapore e fai finta di guardare il tramonto dagli ampi ponti di Ruddertowne a Dewey Beach.

Se fossi stato davvero preveggente non avresti dovuto cucinare affatto. In un precedente viaggio a Rehoboth ti saresti fermato da Nicola's Pizza e preso una confezione da 12 di Nic-O-Boli surgelati a metà cotti e saresti pronto con una soluzione rapida quando si verifica un grave caso di blues da spiaggia.

INSALATA DI VONGOLE COPERTE SU RADICCHIO E RUCOLA CON UVA VERDE E FORMAGGIO AZZURRO DI SAGA (4 porzioni)

Gli chef esecutivi Leo Medisch e Siri Svasti del Back Porch Cafe (21 Rehoboth Ave., Rehoboth Beach, Del.) hanno creato questa insalata composta utilizzando vongole locali d'acquacoltura, erbe fresche e lattuga italiana coltivata per loro da un agricoltore locale.

L'insalata può essere servita a temperatura ambiente, ma in estate Medisch consiglia di conservare in frigorifero e marinare le vongole in camicia almeno 30 minuti prima di servirle. Lo servono con pane francese croccante e uno chardonnay croccante.

2 scalogni, tritati finemente

macinacaffè da comprare

2 bicchieri di vino bianco

1/2 tazza di acqua

32 noccioli di ciliegia, vongole veraci o al burro, lavate

PER LA VINAIGRETTA:

1/3 tazza di aceto di lamponi

1 1/2 cucchiaini di senape a grana grossa

1/2 tazza di liquido per bracconaggio ridotto

1 tazza di olio extra vergine di oliva

Pepe bianco e succo di limone a piacere

3 o 4 rametti di melissa (opzionale)

PER SERVIRE:

1 cespo di radicchio, lavato, centrifugato

1 mazzetto di rucola, lavata, centrifugata a secco

1/2 libbra di formaggio erborinato saga, tagliato in 4 spicchi

4 piccoli grappoli d'uva verde senza semi

Mettere gli scalogni tritati in una padella larga o in una casseruola non corrosiva. Bagnare con il vino e l'acqua, portare a bollore, aggiungere le vongole lavate. Coprire, ridurre il fuoco a medio. Cuocere per circa 5 minuti o fino all'apertura delle vongole. Scartare quelli che non si aprono. Conservate le vongole in una ciotola con il guscio. Riduci il liquido per il bracconaggio a circa 1/2 tazza. Filtrare attraverso un filtro di carta da caffè o una garza. Accantonare.

Per preparare la vinaigrette, unire l'aceto, la senape e il liquido per la cottura in una ciotola o nella ciotola del frullatore. Mentre sbatti costantemente o con il frullatore in funzione, aggiungi l'olio d'oliva in un flusso lento e costante. Gusto. Se il condimento è troppo acido, aggiungere altro olio. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e pepe bianco a piacere.

Usa circa 1/3 della vinaigrette per spruzzare una piccola quantità su ogni vongola nel suo guscio. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Per assemblare e servire, su 4 piatti disporre i letti di radicchio e le foglie di rucola. Disponete 8 vongole su ogni piatto, aggiungete la fetta di formaggio e il grappolo d'uva. Cospargere la vinaigrette rimanente sui piatti finiti. GAMBERI ALLE MANDORLE CON SALSA DI ARANCIA (4 porzioni)

Il Two Seasons Restaurant nel Carousel Hotel (U.S. 1 at 118th Street, Ocean City) è una sorpresa. Esci da un atrio di cattivo gusto con pannelli scuri e rossi lussuosi ed entri in un altro mondo di pannelli bianchi, lampadari in ottone lucido e una splendida vista sul mare.

Lo chef Tony Sturgis afferma che la ricetta che i clienti chiedono più spesso è questa creazione di gamberi fritti. 'È la salsa che lo fa davvero.'

24 gamberi grandi, sgusciati, svenati, code lasciate sopra

calc traduzione pulita

3/4 di tazza di farina più 2 cucchiai per spolverare i gamberetti

3/4 di tazza di mandorle affettate

Olio per friggere

PER LA PASTA ALLA BIRRA:

1 uovo, sbattuto

12 once di birra in lattina

1 1/2 tazze di farina

1/2 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)

PER LA SALSA ALL'ARANCIA: (Per circa 1 3/4 tazze)

1 tazza di marmellata di arance

6 cucchiai di rafano

4 cucchiaini di senape di Digione

4 cucchiaini di senape preparata

4 cucchiaini di succo di lime fresco

4 cucchiaini di sherry

1/2 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe bianco

2 cucchiaini di paprika

Spicchi di limone per guarnire

I gamberi farfalla affettano longitudinalmente lungo la parte superiore, ma non tagliarli completamente. Apri e appiattisci. Spolverare con 2 cucchiai di farina. Mescolare le mandorle e 3/4 di tazza di farina e mettere da parte.

In una ciotola mescolate uova, birra, farina, paprika e sale, mescolando solo per amalgamare bene. Coprire con un canovaccio e mettere da parte. Questo può essere fatto un'ora o più in anticipo.

Mettere gli ingredienti della salsa all'arancia in una ciotola del frullatore. Frullare ad alta velocità 8 secondi. Accantonare.

Per assemblare e cuocere, immergere i gamberi infarinati nella pastella di birra. Immergere nella miscela di farina di mandorle con le dita per premere le mandorle nella pastella. Friggetene poche alla volta in una friggitrice poco affollata a 325 gradi fino a quando le mandorle non saranno dorate. Scolare su carta assorbente.

Mettere i gamberi, con le code in su, sul piatto al centro del tavolo. Guarnire con spicchi di limone. Fornire ciotole individuali di salsa all'arancia per intingere i gamberi.

GAZPACHO BIANCO (6 porzioni)

Questo è del ristorante Summer House (78 Rehoboth Ave., Rehoboth).

2 cetrioli medi, pelati, privati ​​dei semi e tritati finemente

2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati

1 pinta di panna acida

3/4 di tazza di yogurt bianco

Pepe bianco a piacere

Da 1/4 a 1/2 tazza di brodo di pollo (se si utilizzano cubetti, assaggiare prima di aggiungere il sale).

3 gocce di salsa piccante della Louisiana

Sale qb (facoltativo)

Guarnizioni: polpa di pomodoro, scalogno, prezzemolo e mandorle a lamelle

In un frullatore unire cetrioli, aglio, panna acida, yogurt e pepe bianco. Amalgamare bene. Il brodo di pollo viene utilizzato per assottigliare fino alla consistenza desiderata. Aggiungere la salsa piccante, assaggiare e correggere i condimenti. Coprire e conservare in frigorifero almeno 3 ore o durante la notte prima di servire con le guarnizioni.

CARNE DI GRANCHIO BENEDETTO (6 porzioni)

Quale posto migliore per cenare in spiaggia che su una barca. Il proprietario John Desmond (Desmond's, 134 Market St., Lewes) ha un bar sul ponte superiore, patii fioriti e pittoresche sale da pranzo nascoste all'interno della carcassa attraccata a secco sul Lewes Canal. La sua creazione a base di polpa di granchio è apprezzata non solo al brunch ma anche a pranzo e cena. Desmond serve una piccola insalata con questo.

PER LA SALSA OLANDESE:

1/2 tazza (1 bastoncino) di burro

1 1/2 cucchiai di succo di limone

3 tuorli d'uovo

4 cucchiai di acqua bollente

1/4 di cucchiaino di sale

un pizzico di pepe di Caienna

PER LA CARNE DI GRANCHIO:

1 uovo, sbattuto

1/4 tazza di maionese

1/2 cucchiaino di senape secca

1/2 cucchiaino di condimento per frutti di mare

1/2 cucchiaino di succo di limone

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 tazza di prezzemolo, tritato grossolanamente

1 libbra di polpa di granchio a pinna dorsale, raccolta per il guscio

3 croissant grandi, tagliati a metà nel senso della lunghezza

12 fette sottili di pomodoro bistecca

12 fette sottili di bacon canadese

ristretto coffee

18 punte di asparagi, cotte fino a diventare croccanti

Per preparare la salsa olandese, sciogliere lentamente il burro e tenerlo in caldo. Scaldare a malapena 1 1/2 cucchiaio di succo di limone. Scaldare a bagnomaria 3 tuorli d'uovo. Sbattere i tuorli con una frusta a filo finché non iniziano ad addensarsi. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua bollente. Sbattere ancora fino a quando le uova iniziano ad addensarsi. Ripeti il ​​processo finché non avrai aggiunto altri 3 cucchiai d'acqua. Sbattere nel succo di limone caldo. Rimuovere la doppia caldaia dal fuoco. Sbattere bene la salsa con una frusta a filo, sbattere lentamente il burro fuso, il sale e il pepe di Caienna. Sbattere fino a quando la salsa è densa.

In una ciotola unire l'uovo, la maionese, la senape, il condimento di frutti di mare, il succo di limone, il lievito e il prezzemolo. Mescolare accuratamente. Aggiungere la polpa di granchio e mescolare delicatamente per non rompere i grumi.

Mettere metà croissant in una teglia da portata individuale. Sulla parte superiore di ogni croissant, metti un sesto della miscela di granchio su questo. Quindi adagiare su una fetta di pomodoro e pancetta canadese. Mettere 3 punte di asparagi sulla parte superiore e condire con circa 2 cucchiai di salsa olandese. Cuocere in forno a 450 gradi fino a doratura, circa 7 minuti.

CAPESANTE CON POMODORI E AGLIO (da 3 a 4 persone)

* Il 50enne Corner Cupboard Inn (50 Park Ave., Rehoboth Beach), così isolato che è quasi impossibile da trovare, dovrebbe essere dichiarato tesoro nazionale. La proprietaria Elizabeth Gundry Hooper ha creato un'oasi di serenità nella follia della scena della spiaggia.

È quasi ipnoticamente rilassante cenare sotto i ventilatori a soffitto tremolanti sui portici da pranzo rustici che avvolgono i due lati dell'affascinante locanda che sembra essere un'altra bella casa nascosta tra i pini di North Rehoboth. Gli ospiti fortunati fanno colazione e cena con il piano americano modificato, ma gli estranei sono i benvenuti nella sala da pranzo. Si suggerisce la prenotazione. Non esiste una licenza per i liquori, ma puoi portare la tua bottiglia e pagare solo una piccola tassa di multa.

Il menu è breve ma il cibo è sempre eccezionale: una semplice cucina regionale di pesce completata da una buona cucina del sud.

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

1 libbra di capesante di alloro, lavate accuratamente (se si usano grandi capesante di mare, tagliatele in quarti).

1 o 2 grandi spicchi d'aglio, tritati

1 1/2 tazze di pomodori freschi, pelati, tritati e scolati

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente

Sale e pepe (facoltativo)

* In una padella, scaldare insieme burro e olio d'oliva. Aggiungere le capesante e far rosolare brevemente, circa 2 minuti a fuoco alto. Ridurre il fuoco, aggiungere l'aglio, i pomodori e la salsa Worcestershire. Cuocere fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono, circa 1 minuto. Aggiungere il prezzemolo e servire sul riso bianco.

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA CON BURRO DI MANGO, LIME E CIPOLLA ROSSA (6 porzioni)

* Il ristorante Blue Moon (35 Baltimore Ave. Rehoboth Beach) separa la sua tranquilla ed elegante sala da pranzo art déco in stile californiano dal molto più rumoroso Moon Bar con i suoi altoparlanti pulsanti e la pista da ballo del sistema solare. Christine Mason è chef del Blue Moon da tre anni e sta lavorando a una nuova cucina regionale americana.

1 tazza (2 bastoncini) di burro

1 mango intero, sbucciato e tritato

1/3 di tazza di cipolla rossa, tritata

1/3 tazza di succo di lime

latte freddo

6 bistecche di pesce spada spesse 1 pollice

* In un frullatore o robot da cucina, mettere il burro, il mango e la cipolla rossa. Avviare il frullatore e aggiungere molto lentamente il succo di lime in modo che il composto si mescoli uniformemente senza separarsi. Freddo. Tagliare a tocchetti e servire su pesce spada alla griglia ben caldo.

Per cucinare il pesce spada, griglialo sulla brace, girandolo una volta, circa 4 minuti per lato o fino a quando il pesce spada è appena cotto al centro.

CAPESANTE DI VITELLO CON JULIENNE DI PORRO E FORMAGGIO DI CAPRA (2 porzioni)

* Kupchick's (On the Delaware Bay, Lewes) sembra un altro edificio di servizio in blocchi di cemento in un parcheggio sulla spiaggia, ma guarda di nuovo. Sul tetto ci sono tavoli con ombrelloni e un'ampia vista su Lewes Beach. All'interno c'è un elegante ristorante di epoca vittoriana dove il proprietario-chef David Krasnoff sta sfornando pasti eleganti. Questo è un adattamento di una delle sue ricette.

2 cucchiai di olio d'oliva

1/4 tazza ( 1/2 stick) di burro non salato (diviso)

8 once di scaloppine di vitello (o 2 costolette di vitello)

Farina per spolverare

2 once di formaggio di capra che vre

3 once di brodo bianco, di vitello o di pollo

3 once di vermouth secco

1 porro, solo la parte bianca, lavato e tagliato a julienne

2 cucchiai di prezzemolo fresco

Pepe appena macinato a piacere

* Sciogliere 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di burro in padella. Spolverare il vitello con la farina e scuotere via l'eccesso. Soffriggere le capesante velocemente, circa 1 minuto da un lato e 30 secondi dal secondo lato. (Il doppio se si usano le costolette.) Rimuovere su un piatto caldo e conservare in forno a 300 gradi. Mettere una fetta di formaggio da sciogliere su ogni capasanta.

Versare il burro in eccesso dalla padella. Aggiungere il brodo per sfumare la padella, aggiungere il vermouth e il porro e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo e mantecare in 2 cucchiai di burro. Condire solo con pepe. Disporre il vitello con il formaggio sul piatto di portata, guarnire con i porri e versare sopra la salsa.

ORSO POLARE (1 porzione)

* Tutta la fauna selvatica sulla spiaggia non è al Bottle and Cork a Dewey Beach. In primavera puoi sederti sul ponte di Fager's Island (U.S. 1 e 60th Street, Bayside, Ocean City) e guardare il rituale di accoppiamento dei granchi a ferro di cavallo che nuotano verso la riva.

Non lo troverai a casa, ma puoi provare una replica del loro famoso dessert al gelato.

1 1/2 once di vodka, fredda

1 1/2 once Kahlua o liquore al caffè, freddo

2 palline di buon gelato alla vaniglia

1/2 tazza di ghiaccio tritato

Scaglie di cioccolato per guarnire

* Unire gli ingredienti (tranne il cioccolato) e frullare brevemente fino ad ottenere un composto denso e liscio. Servire in bicchieri bolla guarniti con scaglie di cioccolato.

TORTA REGAL AL ​​CIOCCOLATO CON PANNA MONTATA AL LATTE LEWES E LAMPONI FRESCHI (da 8 a 10 persone)

* Il pasticcere David Edgecomb, ex dell'Harvard Club di New York City, sta diventando famoso a livello locale per i suoi sorbetti di frutta fresca al piccolo Cafe des Arts (5 Rehoboth Ave., Rehoboth Beach) appena fuori dal lungomare. Per arrivarci devi attraversare George's al piano terra e poi salire come una capra su diverse rampe di scale in un sofisticato ristorante e wine bar in stile art déco. Un altro volo ti porterà sul tetto ventoso dove potrebbero dover legare le tovaglie, ma la vista panoramica di Rehoboth ne vale la pena.

Edgecomb attribuisce a Maida Heatter tutto il merito per la ricetta della torta al cioccolato simile al tartufo, ma ha aggiunto la panna montata e la purea di lamponi locali.

Una manna per tutti gli chef locali è la panna da montare di Lewes Dairy, un tesoro per i cuochi che conoscono la loro panna.

1 libbra di cioccolato agrodolce

1 tazza di latte

1/8 cucchiaino di saleNOTA INIZIOcq-twsNOTA INIZIO

6 o 7 tuorli d'uovo (a seconda della grandezza)

1 1/2 tazze (3 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a pezzi

1 tazza di panna da montare

1 cucchiaio di zucchero più extra per spolverare 1/2 cucchiaino di vaniglia

produttore di Redmond

1/3 a 1 pinta di lamponi

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il sale. Trasferire nella ciotola e sbattere a bassa velocità fino a che liscio. Alternate l'aggiunta di tuorli d'uovo e pezzi di burro e sbattete fino a quando non saranno ben amalgamati. Versare in uno stampo a cerniera da 9 pollici imburrato e infornare a 350 gradi per 25 minuti. Questo non sembrerà fatto ma si imposta mentre si raffredda. Quando sarà fredda, coprite e fate raffreddare.

Montare la panna fino a formare dei picchi morbidi, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché non si formano dei picchi rigidi e lo zucchero si è sciolto. Aggiungi la vaniglia.

Cospargete i lamponi con lo zucchero in una ciotola e schiacciateli grossolanamente con una forchetta.

Servire la torta fredda a spicchi sottili con un ciuffo di panna da montare e un cucchiaio di lamponi tritati sulla crema.