La Taverna al Rare Steak and Seafood è orgogliosa del pub grub

DiTom SietsemaCritico Gastronomico 20 aprile 2018 DiTom SietsemaCritico Gastronomico 20 aprile 2018

Questa recensione appare nella Spring Dining Guide 2018 di TEQUILA come numero 9 in un elenco dei 10 migliori nuovi ristoranti dell'anno.

9. La Taverna al Rare Steak and Seafood

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Il bar sotto Rare Steak and Seafood in centro non si adatta alla solita definizione di abbeveratoio: la cucina dello chef Marc Hennessy, anche se fatta per aggrapparsi alle costole, porta il cibo da pub a un nuovo livello. Le sue insalate sono tra le più invitanti in circolazione, niente più che la ciotola composta da cuori di palma, carote rasate, uva tagliata a metà, avocado cremoso e altro, e saluta le radici del Wisconsin del suo datore di lavoro in molti modi intelligenti. (Notate il bratwurst macinato che aromatizza l'uovo scozzese?) Nessun piatto esce dalla cucina senza una raffinatezza o due: tagliatelle fatte a mano per gli spaghetti e le polpette, arricchite con burrata, e un mac al peperoncino verde con carne di maiale stagionata a cottura lenta che ha Il New Mexico lo timbrava dappertutto. La vasta sala da pranzo, con i suoi soffitti a cassettoni scuri, il bancone dei crostacei e i comodi separé e sgabelli, è uno di quei rari posti dove puoi prendere un appuntamento, la famiglia o i colleghi, e tutti sentono che è il posto giusto per l'occasione. Come il ristorante formale al piano di sopra, anche la taverna offre bistecche, tagli meno costosi ma ugualmente deliziosi. Le porzioni sono generose. Pianifica di portare a casa gli avanzi e ringrazia Hennessy quando li affronti durante il secondo round.



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2 1/2 stelle

La Taverna al Rare Steak and Seafood: 1595 I San NO. 202-800-9994. raredc.com/the-tavern .

Aprire: Colazione e pranzo dal lunedì al venerdì, cena tutti i giorni.

Prezzi: Alimentazione da $ 16 a $ 30.

Controllo del suono: 76 decibel / Deve parlare a voce alta.

La Top 10 dei nuovi ristoranti del 2018:

montare il latte

No. 10 Old Maryland Grill

No. 9 The Tavern at Rare Steak and Seafood

macchina da caffè vitek

No. 8 Diner non convenzionale

No. 7 Chloe

No. 6 maggio

No. 5 Piccola Perla

No. 4 Progressi di un rastrello

N. 3 Del Mar

N. 2 Ravanello fantasia

No. 1 Elle

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La seguente recensione è stata originariamente pubblicata il 21 febbraio 2018.

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Per distinguersi ancora in un affollato mercato della carne, una steakhouse deve avere uno shtick. Una rapida associazione di parole con alcuni dei giocatori più famosi della città potrebbe essere qualcosa del genere:

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Bistecca Bourbon: Manzo in camicia di burro.

stampato

Prime Rib: musica dal vivo.

Il palmo: caricature.

Bistecca BLT: popover.

BLT Prime: Rosso (come in Repubblicano).

L'ultima entrata in campo è Rare Steak and Seafood, una sala da pranzo al secondo piano il cui aspetto e l'ospitalità vecchio stile sono una spanna sopra il resto, ma il cui menu segue una formula prevedibile. In sostanza, una patata al forno più una fetta di manzo alla griglia equivalgono ad Ambien per cena.

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Un'importazione dal Wisconsin, Rare Steak and Seafood è in realtà due luoghi distinti. Per volere del suo padrone di casa, l'Unione Internazionale dei Lavoratori del Nord America, lo sprawl dispone di una taverna da 210 posti al piano terra. Come dice l'executive chef Marc Hennessy del duplice approccio, le Steakhouse possono essere un'occasione speciale piuttosto costosa.

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Le taverne, almeno come concepite da Hennessy, un figlio della periferia sud di Chicago, possono essere piuttosto speciali, punto. Da quando l'abbeveratoio è stato aperto a novembre, ho scoperto che è la risposta a una serie di domande dei lettori, forse la più importante delle quali è Dove posso trovare un rifugio in centro accogliente, a prezzi moderati, di facile accesso, che offre qualcosa per tutti e non suona come un cantiere?

cucinare il vin brulè a ​​casa
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Da un punto di vista personale, questo ex residente di Milwaukee apprezza il modo in cui Hennessy inserisce i riferimenti del Wisconsin nel menu senza essere, beh, sdolcinato al riguardo - tranne forse per la cagliata fritta che si fa strada in una muffuletta con costolette fatta con mortadella fritta . (È una fusione divertente e divertente.) Un riff su un uovo scozzese usa il bratwurst macinato come guscio di salsiccia per l'uovo cotto; chiedi il soddisfacente uovo di Wiscotch. I salatini all'aglio sono una delusione se ti aspetti qualcosa di grande e morbido; questi sono piccoli pretzel fuori da un sacchetto, conditi con parmigiano grattugiato del Wisconsin e olio all'aglio. Tuttavia, mangiamo più snack manipolati di quanto ci aspettiamo; come compagni di bevute, sono piuttosto divertenti.

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Come la steakhouse formale al secondo piano, la taverna gode di un fascino vintage. Dietro l'epico bar sopraelevato, che include un'esposizione di crostacei ghiacciati, c'è un murale retrò che raffigura operai tra trapani e vapore. (Complimenti all'artista per aver incluso le donne che perseguono il sogno americano.) Un soffitto a cassettoni e tavoli in pelle creano una sala da pranzo scura, una in cui i coltelli incorniciati punteggiano la carta da parati floccata rossa e dorata e le cabine fuori misura consentono pasti semiprivati.

La cucina segue l'esempio, con piatti che sembrano pagine strappate da un libro di cucina di Fannie Farmer ma sono eseguiti con finezza contemporanea. (Hennessy precedentemente cucinato per il BLT Restaurant Group, tra cui BLT Prime, e Del Campo a Washington.) Gli spaghetti fini e fatti a mano supportano polpette di carne di manzo e pollo (un sostituto del pangrattato come legante) e una massa di burrata la cui ricchezza è sventato da una salsa di pomodoro piccante. Pollo arrosto e gnocchi suggeriscono una casalinga Amish momentaneamente scivolata nelle coccole dello chef; particolarmente gradita la salsa di salvia, timo, carote e sedano, e gli gnocchi si presentano con una scottatura che dona sfumatura tra le consistenze morbide. L'antipasto più curioso è il bratspatz, fette di bratwurst mescolate a teneri spaetzle e panna rappresa. È quello che potrebbe succedere se chiedessi a un Wisconsinite di creare un piatto ufficiale di stato. Mi piace, almeno per qualche boccone.

Hennessy non è solo una sfida alla cistifellea. In effetti, le sue insalate - insalata tritata con salsa di latticello, cavolo cappuccio con funghi e mele - sono tutte custodi (lo dico letteralmente: la loro dimensione incoraggia gli avanzi). La ciotola che sostiene il mio interesse per l'ultimo cuore di fetta di palma contiene anche carote rasate, avocado burroso, cetrioli, uva tagliata a metà, un po' di origano - fondamentalmente un giardino del buon mangiare spruzzato con aceto di vino rosso fatto in casa.

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Le pentole a vapore sono premurosamente presentate con un piatto di focaccia cosparsa di sale in cima a qualsiasi collezione di bivalvi tu voglia (sono attratto dalle tenere vongole). La cucina sa che parte del divertimento nell'ordinare una pentola di pesce è inzuppare il pane nel brodo; scegli tra il piccante curry di crostacei o il brodo di prosciutto affumicato homier. Per quanto riguarda gli antipasti di pesce, a questo punto potresti aspettarti un'apparizione di glaucomi o lucci. Invece, c'è il salmone più universale, ed è una delle selezioni più contemporanee della cucina, rifinita con carciofi a strisce dalla griglia.

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Quello che sembra essere un caso di rivalità tra fratelli - bistecche nel menu della taverna - viene tenuto sotto controllo con tagli meno elaborati di quelli serviti al piano di sopra. Il collo di bottiglia da $ 27, preso dal centro della lombata, è nove once di piacere semplice e stagionato servito con una fila sciolta di patate, cipolle e cavoli saltati in padella. Ma la bistecca è meno un motivo per
visita di piatti che non vedi così spesso o che sono preparati particolarmente bene. Attenzione, fan del timo; la taverna eccelle in
animelle fritte di pollo, soffici dentro ma per il resto croccanti e delicatamente stuzzicanti con pepe di espelette. Il leggero crepitio che si ottiene con la braciola di maiale shake 'n' bake, servita sopra il budino di mais e insieme a una salsa barbecue affumicata, proviene da
salatini conditi con essiccato
cipolla e un contorno che significa che farai davvero il maiale: cotiche fritte.

I dessert sono glorificati piaceri della folla. Il gelato alle mandorle e cocco ha lo stesso sapore della famosa barretta di cioccolato, solo più fresco e cremoso (il gelato al cocco aiuta). La torta al caffè, che alcuni fan giudicano sulla sua inzuppabilità, viene servita come due fette con una piccola brocca di salsa alla vaniglia e una cucchiaiata piccante di crème fraîche per un sottile contrasto yin-e-yang. Marshmallow tostati e biscotti di panpepato creano un budino al caramello al burro, e una recente richiesta per la fetta di oggi ha portato una fetta di torta di carote soddisfacente, il suo centro pieno di mousse al cioccolato bianco.

Senza offesa per Rare Steak and Seafood, ma il progetto che la mini-catena dovrebbe replicare è quello della taverna. Ci sono molti posti dove lasciare un sacco di verde sulla carne alla griglia. Ciò di cui il mondo ha bisogno ora è pub, pub dolce.

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